水磨年糕的做法？所谓的水磨年糕，传统做法是把米加水后磨成米浆，脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法，我用搅拌机代替了水磨，将大米和糯米加水浸泡后，搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分，得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了，再经过捶打，进一步提高年糕的细腻度和弹性。那么，水磨年糕的做法？一起来了解一下吧。
水磨年糕的美味做法如下：
一、准备材料
首先，要准备好以下材料：糯米粉500克、粘米粉100克、水适量、盐适量、食用油适量。
二、制作步骤
1. 将糯米粉和粘米粉混合均匀，过筛后备用。这是为了让年糕口感更加细腻。
2. 在混合粉中加入适量盐，搅拌均匀。盐能提升年糕的口感，让它更加美味。
3. 慢慢加入水，边加水边搅拌，直到粉浆达到合适的浓稠度。注意水要分次加入，以免粉浆过稀。
4. 在蒸锅中铺上一层纱布，将搅拌好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸20-30分钟。具体时间要根据年糕的厚度来定。
5. 当年糕蒸熟后，取出放凉。在放凉的过程中，年糕会逐渐变硬，这样切起来更容易。
6. 等年糕完全冷却后，切成厚片或条状备用。
7. 在平底锅中加入适量食用油，将年糕煎至两面金黄，表面微微焦脆即可。
8. 最后，根据个人口味撒上一些葱花、芝麻或辣椒粉等调料，增添年糕的风味。
三、注意事项
1. 糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人口感进行调整。喜欢软糯口感的可以多加糯米粉，喜欢有嚼劲的则可以增加粘米粉的比例。
2. 在蒸年糕时，要确保锅中的水量充足，以免蒸干。同时，蒸锅的密封性要好，以免蒸汽外泄影响年糕的口感。
3. 切年糕时，刀要沾水，这样切起来更顺滑。
水磨年糕可以蒸着吃。
水磨年糕的做法
1步、大米淘洗干净，清水浸泡48小时。
第2步、分次装入料理机，加入没过米粒的水。
第3步、打成米浆，多打一会儿，米浆更细腻。
第4步、打好的米浆倒在容器里，米浆要打到像牛奶一样。
第5步、全部打好后，取一块大一点的蒸笼布，米浆倒入，蒸笼布扎紧，水分会流掉，留在布里的就是米粉。
第6步、这时候的米粉结块的，用手搓碎，上锅蒸熟，趁热用擀面杖戳打（双手沾了米浆，不方便拍照）。
第7步、整理形状，自然放凉。
第8步、切片，可以放冰箱保存，最好养在水里，一周内吃完。
注意事项：
年糕只用晚粳米，就是圆粒的，不能用长粒的，只加水，没有其他添加，最好是养在水里，2/3天换水一次，并一周内吃完。直接放冰箱保存容易开裂。
煎蒸年糕。
我们首先要把蒸好的年糕给它取出来，然后我们把年糕给它切成片。然后我们取出平底锅来，给平底锅上面刷上一些油，然后我们把切好的年糕片放入平底锅中，然后开小火开始给他煎一下。
我们煎到一面金黄色的时候，我们就要换另一面开始给他煎。我们两面都给他煎到金黄色之后，我们就可以给它出锅装盘了。然后我们还要准备好一些白糖，然后我们在吃的时候加上一些白糖就可以了。
自制水磨年糕所谓水磨年糕，传统的做法是将大米加水后磨成米糊，脱水成干粉再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工方法，我用搅拌机代替了水磨。把大米和糯米泡在水里后，我把它搅成米糊。然后耐心用纱布过滤掉水分，得到湿米粉面团。入锅蒸熟后，就是年糕的雏形，再进行锤击，进一步提高年糕的美味和弹性。基本上可以模拟传统水磨年糕。第一步:大米洗净，浸泡过夜。2.加水(少于大米)搅拌成米糊。3.将米浆装入纱布，挂起来，或用纱布筛滴水。4.大约3-4小时后，可以得到微湿的米粉面团。5.铺上纱布，将粉团尽量稀释，放在通风处晾干水分，用纸巾透过纱布吸干干粉团的水分。6、直到面团不粘手，可以轻松过筛，不粘网。7.蒸锅放热水，再取一块干净的纱布和木丝圈，抹上油，将面团筛入木丝圈。8.大火蒸35-40分钟。9.趁热把蒸好的海绵蛋糕拿出来，用擀面杖压一压，擀开，迅速擀成长圆形的长条。10.将年糕切成n段，即可食用。烹饪技巧(六)1。做年糕总共需要5个小时。如果有现成的粘米粉，应该只要1.5小时左右。2.虽然过滤水的时间要长一点，但是过滤出来的水很清澈。3.面团不能在阳光下暴晒，只能在阴凉处晾干。4.喜欢软糯口感的可以用糯米粉做。
水磨年糕的独特口感，得益于它原材料的选择和独特的制作工艺。也正是因为这样，做出来的年糕才会更加细腻、有韧性。
这款水磨年糕，圆润饱满，切片煮熟后细腻、洁白，煞是好看。
就算是煮很久，还是依然清爽、水润、有韧劲，一点都不糊，还不粘牙！
压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲。
最好的比例是
糯米比大米：
0.62：0.38，这是黄金分割比，近似比例大概3：2
如果考虑加其它带颜色的米的话，这个比例需要调整
例如加糯米+普通米+黑米的话，可以调整比例：0.62：0.24：0.14
记得第一次做时水不要放大多，（多了容易变成浆糊，粘在手上不易洗掉）做年糕的容器要适当刷一点防粘的食用油。
以上就是水磨年糕的做法的全部内容，咖喱水磨年糕的做法：1、年糕放入沸水中，加入1勺食用油，1勺盐，煮15分钟左右。年糕变得很软很有弹性就可以了。出锅后沥水过凉水、2、煮年糕的时间，可以将洋葱切条，青红椒切成小段。3、锅中入适量油，油烧制7成热。4、放入洋葱，爆香。5、加入青红椒煸炒片刻。待菜略微变软。6、。
