葱烤大排的做法？5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。6、煎到微黄如下图所示。7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。8、老抽上色如下图所示。9、料酒去腥如下图所示。10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。11、沸腾后加入葱中段如下图所示。12、大火收汁如下图所示。13、那么，葱烤大排的做法？一起来了解一下吧。
葱烧大排这样做：
腌渍好后打入个鸡蛋，再次抓匀、腌制好的肉排沾上一层干淀粉、沾好干粉的猪排放入锅中煎制、煎制两面金黄捞出、锅中留底油，放入切好的香葱煸出香味。放入煎好的猪排、放入煎好的大排，加入酱油、料酒、蚝油、食盐、两三块冰糖和半碗水、大火烧沸后，盖上盖子，改小火焖十分钟、焖至汤汁减少浓稠即可关火、汤汁不要收得太干，留些汤汁拌饭也非常美味。葱烧大排，典型的本帮菜，浓油赤酱，咸鲜适口。大排经过捶打，腌制，肉嫩鲜香，汁水充盈。步骤1、大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份。步骤2、用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味。步骤3、大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。步骤4、将处理好的大排放入容器中，加葱姜水，黄酒，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，一个蛋黄搅拌均匀，使每一块大排都能沾上料汁，最后倒入适量食用油抓拌均匀，腌制30分钟左右。步骤5、热锅热油将大排两面煎至金黄色，盛起备用。步骤6、锅中放入底油，放姜片，小香葱煸炒，至小葱变软。步骤7、放入煎好的大排，依次加入黄酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖。
制作葱烤大排的步骤如下：
首先，用刀背的锯齿状部分仔细地敲打每一块大排，确保每一个角落都被敲击到，这样做能让肉质更嫩滑，因为敲击会打断纤维，提升口感。切勿偷懒，耐心细致的处理至关重要。
敲打完毕后，将大排放入碗中，加入蛋清、黑胡椒、姜汁和少量盐进行腌制。如果追求更佳的嫩滑效果，可以选择使用嫩肉粉，虽然有人对此有所保留，但作者亲身体验过，觉得效果不错。
同时，香葱洗净后切成两半，为后续的烹饪做准备。在腌制大排的同时，可以准备一个简单的配菜，如葱花，增添菜品的层次感。
接着，大排均匀地裹上淀粉，确保每一块都粘附紧密，以实现最佳的烹饪效果。热油中将大排炸至定型，这样能锁住肉的水分，避免过于干燥。注意控制火候，避免炸得过焦，只需定型即可。
炸好的大排取出后，锅中的油倒掉，留下葱花在锅中煎香。然后将大排放回锅中，盖上盖子，用最小火慢慢焖煮一分钟，让葱香充分渗入大排。
最后，将碗中的料汁倒入锅中，大火烧开后转中火，慢慢熬煮，直到汤汁变得浓郁。期间需适时翻动大排，让其均匀吸收酱汁。当汤汁基本收干，葱烤大排就完成了，呈现出诱人的香气和口感。
主料
猪大排4块葱适量
辅料
生抽老抽
六月鲜冰糖
蛋清一只料酒
生姜茴香
桂皮玉米淀粉
红烧汁盐
食用油
葱烤大排的做法步骤
1.主料
2.辅料
3.大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。
4.放少许盐、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小时，可放入冰箱。
5.腌制完毕后，给大排挂淀粉，一定要周身都挂到，但是又不能太厚，将多余的粉拍掉。
6.油小火烧至五六成热，将挂好粉的大排入油煎
7.不用煎很久，只要淀粉衣穿上了就行
8.将葱铺在锅底，再将大排铺在葱上。
9.锅中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鲜、冰糖，倒入热水，以基本没过大排为准。大火烧开，加盖转中小火烧20分钟左右。
10.大火收汁装盘。
葱烤大排的正宗做法如下：
主料：大排5块，香葱1把。辅料：鸡蛋1个，冰糖适量，姜丝少许，淀粉3勺，生抽3勺，老抽1.5勺，料酒1勺，盐糖少许。
1、肥廋肉连接处划断，用刀背交错敲松大排（正反面都要敲）。
2、大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋，充分抓匀，让大排将汁水吸收。
3、加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉，再次抓匀。
4、至少腌制20分钟。
5、油烧至7成热后放入大排，大火两面各煎10秒，盛出备用。
6、锅中留少许油放入香葱，小火煎香。
7、放入大排，淋1勺生抽、半勺老抽，倒入1碗清水（腌大排剩余的汁水可以一起倒入）再加入冰糖，大火烧开，然后加盖用中火烧约8分钟。
8、大火收汁后即可盛出。
食材
主料
猪大排
700克
小葱
350克
辅料
油
15克
老抽
15克
白砂糖
10克
姜
几片
绍兴酒
1
小匙
步骤
1.首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。
2.大排用刀背剁松软。
注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这道
菜。
3.将剁松软的大排骨用酱油腌制。
4.这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。
注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。
1汤匙酱油大约15g
5.锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。
6.将大排推到边上，葱姜全部倒下去。
7.然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。
8.翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。
注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
9.烧成这样就可以了，葱略带青色。
10.我想让葱更焦香，又加烧了几分钟。
11.这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。
以上就是葱烤大排的做法的全部内容，食用油 葱烤大排的做法步骤 1. 主料 2. 辅料 3. 大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。4. 放少许盐、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小时，可放入冰箱。5. 腌制完毕后，给大排挂淀粉，一定要周身都挂到，但是又不能太厚。
