扣肘子做法？扒肘子的做法步骤1 1原料猪肘子 扒肘子的做法步骤2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味捞出肘子，洗净扒肘子的做法步骤3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰。扒肘子很好做的，有扒全肘，有扒肘花，扒全肘，把肘子清洗干净，用桂皮，香叶草果，那么，扣肘子做法？一起来了解一下吧。
1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。
2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。
3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。
7、放入适量盐调味，把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多即成。
首先把肘子放到沸水里面焯水，然后捞出来，在锅里加一点油，把肘子放进去，加一点蚝油食盐生抽水，小火焖一下。
过年吃肘子是很多家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢？今天我就教给大家，在家里做肘子的简单做法，用这个方法做出来的肘子，香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享具体做法：
一、用料
肘子 1个，酱油 一勺，大葱 半根，老姜 一块，精盐 5g，白糖 10g，花椒 一小把，八角 两颗，香叶 两片，红辣椒 三颗，桂皮 一块。
二、具体做法：
1.首先准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。
2.肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。
3.水烧开撇去里面的浮末，继续煮沸五分钟。给肘子焯水的时候，主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时间。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖，这种肘子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。
4.五分钟过后，将肘子立即捞出来。放在清水中洗掉表面的浮沫。在一个盘子里倒上一勺的酱油。
1. 肘子切厚片放在容器中，上面放上姜丝、葱丝、料酒、生抽、五香粉上锅蒸15分钟
2. 小油菜洗净，切成几半，用加了盐、食油的开水焯至8分熟，捞出过凉、控水
3. 起净锅入油，三成热时下姜末、葱末、蒜末爆香，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、水，推入肘子肉、油菜大火烧开，中小火烧2分钟左右,加盐调味，勾薄芡，淋麻油即可
猪肘子的家常做法如下：
主料：猪肘1个、小白菜10几颗。
辅料：葱姜2-3片、八角2个、桂皮1段、甘草3-4个、白酒2大勺、小茴香1小勺、香叶2片、红曲米1大勺、冰糖1块、干红辣椒3-4个、花椒1小勺、草果1个、老抽2大勺、盐适量、胡椒粉适量。
1、将猪肘中间的骨去掉，用绳子将猪肘捆好，放入冷水中，加入适量的姜葱。
2、准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米。
3、水煮开，撇去浮沫，放入调味料钢球，再加入适量的白酒和老抽，加盖煮上一个小时。
4、加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟，关火，猪肘在里面泡上二个小时。烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下。
5、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖，大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上。将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央，大火继续收汁至浓稠，最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上。
以上就是扣肘子做法的全部内容，起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫，加葱姜黄酒，酱油烧至半小时左右，捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用，梅菜提前侵泡清洗切小沫。
