扣肘子做法,酱肘子用前肘还是后肘

  • 美食做法
  • 2024-07-25

扣肘子做法?扒肘子的做法步骤1 1原料猪肘子 扒肘子的做法步骤2 2肘子洗净,放入冷水锅,加入料酒煮开,去除异味捞出肘子,洗净扒肘子的做法步骤3 3将处理好的肘子放入锅里,加入葱姜,大料,桂皮,酱油,料酒,老抽,冰。扒肘子很好做的,有扒全肘,有扒肘花,扒全肘,把肘子清洗干净,用桂皮,香叶草果,那么,扣肘子做法?一起来了解一下吧。

酱肘子用前肘还是后肘

1、将肘子去毛,清洗干净,放入冷水锅中,加适量清水。

2、放入花椒、八角和适量料酒,烧开后撇去浮沫,然后捞出肘子沥干。

3、炒锅放入少量油,油热后下入冰糖,小火融化。

4、待冰糖融化成焦糖色放入肘子,再加上生抽、老抽和料酒。

5、加适量热水淹没肘子,放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

6、大火烧开后,转中小火,盖上锅盖焖煮一个小时。

7、放入适量盐调味,把肘子翻面再炖1小时,待汤汁收的差不多即成。

猪肘子的制作方法

首先把肘子放到沸水里面焯水,然后捞出来,在锅里加一点油,把肘子放进去,加一点蚝油食盐生抽水,小火焖一下。

自制压肘子工具

过年吃肘子是很多家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢?今天我就教给大家,在家里做肘子的简单做法,用这个方法做出来的肘子,香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了,话不多说,接下来就和大家直接分享具体做法:

一、用料

肘子 1个,酱油 一勺,大葱 半根,老姜 一块,精盐 5g,白糖 10g,花椒 一小把,八角 两颗,香叶 两片,红辣椒 三颗,桂皮 一块。

二、具体做法:

1.首先准备一个新鲜的前肘子,把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话,一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些,而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。

2.肘子清洗干净之后,把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子,然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段,不用盖盖子将其大火烧开。

3.水烧开撇去里面的浮末,继续煮沸五分钟。给肘子焯水的时候,主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时间。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖,这种肘子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。

4.五分钟过后,将肘子立即捞出来。放在清水中洗掉表面的浮沫。在一个盘子里倒上一勺的酱油。

家常肘子的简单做法

1. 肘子切厚片放在容器中,上面放上姜丝、葱丝、料酒、生抽、五香粉上锅蒸15分钟

2. 小油菜洗净,切成几半,用加了盐、食油的开水焯至8分熟,捞出过凉、控水

3. 起净锅入油,三成热时下姜末、葱末、蒜末爆香,加入生抽、蚝油、料酒、白糖、水,推入肘子肉、油菜大火烧开,中小火烧2分钟左右,加盐调味,勾薄芡,淋麻油即可

炒猪肘子的家常做法

猪肘子的家常做法如下:

主料:猪肘1个、小白菜10几颗。

辅料:葱姜2-3片、八角2个、桂皮1段、甘草3-4个、白酒2大勺、小茴香1小勺、香叶2片、红曲米1大勺、冰糖1块、干红辣椒3-4个、花椒1小勺、草果1个、老抽2大勺、盐适量、胡椒粉适量。

1、将猪肘中间的骨去掉,用绳子将猪肘捆好,放入冷水中,加入适量的姜葱。

2、准备好其他大料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米。

3、水煮开,撇去浮沫,放入调味料钢球,再加入适量的白酒和老抽,加盖煮上一个小时。

4、加入盐和糖等调味料,再煮上二十分钟,关火,猪肘在里面泡上二个小时。烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入小白菜进去焯一下。

5、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖,大火煮开,慢慢收汁,同时将汁浇在猪肘上。将焯过水的小白菜摆放在盘中,同时将猪肘捞出放在中央,大火继续收汁至浓稠,最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上。

以上就是扣肘子做法的全部内容,起锅放入适量的植物油,把刀头肉皮放入锅里,炸到肉的边角有点焦,然后出锅,把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫,加葱姜黄酒,酱油烧至半小时左右,捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用,梅菜提前侵泡清洗切小沫。

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