四川回锅肉的家常做法？方法一：用料：猪臀尖 300克 蒜苗 150克 老姜 适量 豆豉 适量 花椒 5-10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 2小勺 生抽 少量 1.臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。那么，四川回锅肉的家常做法？一起来了解一下吧。
材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
回锅肉是一道传统的川菜，以鲜嫩多汁、味道浓郁而闻名。下面提供几种可能使回锅肉入口浓而不腻的方法：
1. 选用适当的瘦肉： 回锅肉中的瘦肉应该选用瘦肉纹理比较细腻的部位，如里脊或者五花肉中的瘦肉部分。这样瘦肉在炒制过程中，更容易入味，且口感柔嫩。
2. 采用“冷锅热油”烹制法：将锅内放入适量的油（注意不要太多），等到油温略微升高后，放入切好的瘦肉，先煸炒一分钟左右，待瘦肉颜色变白后捞出备用。然后把被污染的油倒掉，重新加入适量的油，继续加入青蒜、姜片爆香，再加入适量的豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒，并放入捞出备用的瘦肉，不断翻炒，让调料均匀裹在瘦肉上。
3. 控制油温：在烹制回锅肉时，油温需要适中。如果油温太高，瘦肉容易煮老；而油温太低，瘦肉容易变硬、缺乏弹性。一般来说，刚开始热油时火需要足够大，待瘦肉入锅，火需要控制在中小火之间。
4. 善于使用配料：除了传统的豆瓣酱、辣椒粉外，可根据自己的口味，选择其他搭配的配料，如生抽、老抽、葱姜蒜等，以此来调节回锅肉的口味。
5. 使用少量的水淀粉勾芡：在炒制好回锅肉的前几分钟，在锅内加入少量的水，然后加入适量的淀粉，这样可以让回锅肉最后口感滋润，而不会太油腻。
需要注意的是，回锅肉虽然美味，但也是一道高热量的菜品，建议适量食用，并搭配清淡的蔬菜一起食用以平衡营养。
回锅肉是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是肥而不腻、味道浓郁。下面是制作回锅肉的详细过程以及需要注意的事项：
材料：
- 猪五花肉 300克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作过程：
1. 猪五花肉切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水至变色，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒炒香。
3. 加入豆瓣酱炒匀，放入焯过水的猪肉块翻炒。
4. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的水，翻炒均匀。
5. 加入青蒜翻炒均匀，勾芡收汁。
6. 装盘后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 猪肉块煮水时要煮至变色，这样可以去除血水和腥味。
2. 炒豆瓣酱时要炒匀，这样可以增加回锅肉的味道。
3. 炒猪肉块时要多翻炒，这样可以使猪肉块的表面变得焦脆，口感更好。
4. 加水时要适量，太多会影响回锅肉的口感。
5. 加青蒜的时间要掌握好，过早加入会影响青蒜的味道，过晚加入则会使青蒜过熟。
6. 最后勾芡时要用水淀粉，这样可以使回锅肉的汁水更浓稠。
希望这些制作回锅肉的方法和注意事项能够帮助到你，祝你做出一道美味的回锅肉！
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，做法多种多样，现在介绍一种相对正宗的做法用料：五花肉 250克、青蒜 3根、郫县豆瓣酱 1勺、味极鲜 适量、盐、 看情况下白糖 、适量花椒 、适量鸡精 、少许料酒 、适量姜 7片、正宗回锅肉做法的做法步骤：
步骤 1、锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出。
步骤 2、五花肉切片，尽量切薄点。
步骤 3、青蒜切段备用。
步骤 4、切点姜，留点青蒜头。
步骤 5、油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅
步骤 6、加入五花肉炒至肉微卷。
步骤 7、把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油。
步骤 8、我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，为什么特意说下，因为不一样的豆瓣酱做出的味道不同。
步骤 9、把肉拨过来炒匀，炒一小会。
步骤 10、加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
步骤 11、大功告成
你好朋友！
要做回锅肉肥而不腻、入口浓香，可以尝试以下方法：
选用瘦肉。回锅肉可以用猪肉五花肉或者猪肉里脊肉等部位制作，但是如果肥肉太多，就容易口感油腻。因此可以选用相对瘦一点的部位，比如瘦肉片或瘦肉丝。
充分腌制。回锅肉需要腌制入味才好吃，一般可以用料酒、生抽、姜蒜等调料腌制30分钟以上，让肉质更加松软。
炒制时火候掌握好。要让回锅肉肥而不腻，需要在炒制的过程中掌握好火候。先用高火将肉煸炒至出油，然后再用中小火将调料和蔬菜与肉一起炒，让味道更加入味，而且不容易糊底。
加入适量的蔬菜。蔬菜可以增加回锅肉的清爽口感，而且对健康也有好处。可以选择一些口感爽脆的蔬菜，比如青椒、豆角、胡萝卜等。
加入少量的盐和糖。
适量的盐和糖可以让回锅肉的味道更加鲜美，但是要注意不要加太多，否则容易变得咸腻。
以上方法可以让回锅肉肥而不腻、入口浓香。希望以上回答能够对您有所帮助。
以上就是四川回锅肉的家常做法的全部内容，提示:所谓的回锅肉的意思就是再炒一遍,因此回锅肉的做法都有给五花肉焯水这一步。焯水之后再加入锅中炒一遍,这样才能称为回锅肉。当然,焯水也有很多作用,比如可以去除五花肉中的血水,也可以去除五花肉的油腻,使得炒出来的五花肉更好吃。第三步:趁着焯水的时间将调料备好,包括葱花、食盐、鸡精、豆瓣酱、生抽、白糖。
