油蘑菇的家常做法？第一步最先来调一个面糊！面糊正确的比例为：小麦面粉：木薯淀粉=3:1随后打进两个鸡蛋，添加适量盐，渐渐地倒进清水，用筷子搅均匀！面糊不能过于稀，以沾手为基准，不然炸时容易脱糊！第二步把蘑菇摘清洗干净，放进锅里添加清水煮沸烫一下，随后捞起来沥干水！把烫好一点的蘑菇放进面糊中，拌匀！那么，油蘑菇的家常做法？一起来了解一下吧。
最好还是裹面粉；我们可以将蘑菇清洗干净之后沥干水分，然后在表面裹上一层面粉放在油锅中炸，全部炸完之后再放到油锅中复炸一遍。
香菇菌子油步骤1
香菇菌子油的做法大全
大蒜带皮用刀拍扁后去皮（这样好去皮）
步骤2
香菇菌子油的做法图解
切成碎粒
步骤3
鲜香菇洗净泥沙，然后切成片
步骤4
辣椒剪成小段分成三份（自己家种的）
步骤5
生白芝麻（用熟的会更香）
步骤6
花椒
步骤7
锅内加入一半的花生油稍微加热，下蒜粒炸出香味
步骤8
倒入香菇片中小火炸
步骤9
待香菇炸软出汁后放入适量的盐（约5克左右）继续炸
步骤10
随后加入花椒继续炸
步骤11
看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或 糊锅
步骤12
香菇炸至金黄色后可以关火
步骤13
迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀
步骤14
看到变色后再加入1/3的辣椒碎
步骤15
此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀
步骤16
迅速倒入白醋搅匀
步骤17
完全冷却好密封保存
烹饪技巧
香菇菌油一次可以多做一些，保存一个月左右各种味道都融入油中，此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线，或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃
辣椒分三次放，既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮
可以把香菇换成其它的菌类
菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起，才有味道
炸蘑菇时，是裹淀粉还是面粉？到底怎么做，酥脆入味不回软呢？
炸蘑菇是一道很美味的家常菜，香酥进味，既当菜又当饭，尤其是孩子们也是喜欢吃。现在正是蘑菇很多上市情况下，价格比较划算，炸上一大盘用不了多少钱，甚是性价比高！
炸蘑菇，最讲究的就是外酥里嫩，而如果你想要做到这一点，挂糊是最主要的一个环节！大家都不懂炸蘑菇是应该裹面粉或是木薯淀粉，应该怎么样挂糊！实际上挂糊非常简单，如果你掌握恰当占比就可以了。只需面糊都做好了，炸出来的蘑菇肯定香酥又进味，不会蒸软。今天我就教大家正确挂糊比例和做法！【炸蘑菇】
第一步
最先来调一个面糊！面糊正确的比例为：小麦面粉：木薯淀粉=3:1随后打进两个鸡蛋，添加适量盐，渐渐地倒进清水，用筷子搅均匀！面糊不能过于稀，以沾手为基准，不然炸时容易脱糊！
第二步
把蘑菇摘清洗干净，放进锅里添加清水煮沸烫一下，随后捞起来沥干水！把烫好一点的蘑菇放进面糊中，拌匀！
第三步
锅里多加点油烧沸7分熟，用筷子把蘑菇裹匀称面糊，一个个的放进热油中炸！留意，蘑菇放进锅中后不能马上叫搅拌，要炸上一小会，等定形然后再拿勺子搅拌，避免黏连！
第四步
等蘑菇渐渐地炸得变为金黄，表皮变硬时，增加火力点再炸一下捞起来就可以了！捞起来后上洒一些香辣拌匀既成！【留意关键点】烫蘑菇的时候一定要烫透，烫完以后让水挤整洁，以防炸得情况下出水量！面糊比例一定要记住，假如小麦面粉放多了会不松脆，木薯淀粉放很多的话不易挂到糊，非常容易脱糊！亲爱哒阅读者，你都是如何炸蘑菇的？你炸得蘑菇松脆吗？
食材
主料
油蘑菇200g
白菜200g
瘦猪肉100g
辅料油
适量盐
适量
步骤
1.将白菜切成片，打个水绰。
2.将小油蘑菇洗干净准备好。
3.将锅烧热，加适量的油，将瘦猪肉丝先炒出香味道。
4.将小油蘑菇倒到锅中翻炒。
5.等油蘑菇熟了后将绰好的白菜倒锅中。
6.继续翻炒几分钟，加适量的盐。
7.出锅装盘。
炸蘑菇时要我的是面粉和淀粉3:1的比例；应该把蘑菇洗干净放入锅中烧开水去烫一下，然后捞出沥干水，放入面糊中搅拌均匀，锅中多放油，烧至7成热，用筷子把蘑菇裹均匀的面糊放入油锅中炸，等蘑菇慢慢的炸到金黄色外皮发硬的时候用大火再炸一下捞出就可以了。
以上就是油蘑菇的家常做法的全部内容，1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水冲凉沥干，加入调味料A拌匀备用。2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后。
