红烧鱼尾的家常做法？红烧鱼尾的做法 步骤step 1 新鲜的鳙鱼尾一条，去鳞洗净。步骤step 2 两面打花刀，用料酒抹匀两面，撒姜丝腌30分钟。步骤step 3 油豆皮用冷水浸泡。步骤step 4 各式配料，改刀备用。步骤step 5 锅中注入食用油，加少许盐烧至7成热。步骤step 6 下腌好的鱼尾。步骤step 7 中小火煎至两面焦黄。那么，红烧鱼尾的家常做法？一起来了解一下吧。
主料
花鲢鱼尾
1条
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
青椒
适量
花椒
适量
大茴
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
绵白糖
适量
步骤
1.准备花鲢鱼一条，杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。
2.把鱼头沿腮下一寸之内切开。
3.把鱼头沿腮下一寸之内切开。
4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。
5.锅置火上加入适量的色拉油。当油温约6成热时放入鱼身煎炸至两面金黄捞出待用。
6.锅内留少许底油放入花椒、大料炸香。
7.接着再放入姜丝、葱花炸香。
8.然后锅内加入适量的料酒。
9.再加入约一汤匙的生抽和半汤匙的老抽。
10.再加入适量的白糖。
11.接着加入开水（以能没过鱼身为度）。
12.再加入少量的盐。
13.这时放入蒜片。
14.这时再放入鱼尾，并把锅内的汤汁不断地浇到鱼的身上。然后，盖上锅盖中火炖。
15.当鱼已基本炖熟时放入青椒再炖约半分钟即可。
16.瞧，美味鱼尾出锅了。
红烧鱼尾豆腐
主料
鱼尾1段
香菜1棵
豆腐(北)1块
辅料
植物油
2汤匙
葱
10克
食盐
6克
姜
10克
花椒
10粒
蒜
2瓣
大料
2瓣
干辣椒
3个
料酒
1汤匙
白糖
1/2汤匙
米醋
1汤匙
红烧酱油
1汤匙
水淀粉
适量
红烧鱼尾豆腐的做法
1.
食材备齐
2.
豆腐切块，姜切片，葱切段
3.
将鱼尾两面各划两刀
4.
锅加油烧热，下入鱼尾煎制两面金黄
5.
在下入葱姜蒜，花椒，大料，炒香，在下入干辣椒，淋入料酒，米醋
6.
加入水，红烧酱油，白糖，大火烧开转小火，炖15分钟
7.
下入豆腐，大火烧开转小火，继续炖15-20分钟，到时间后，将鱼和豆腐盛出，
8.
将剩余汤汁淋入水淀粉，加热至粘稠
9.
淋在鱼上，放上香菜即可
家常菜之红烧鱼尾
步骤：
1.处理一下鱼尾，这步很关键，背部刮4-5遍，黏糊糊的冲洗干净，鱼鳍切掉，鱼肚子里的黑黑的洗掉。
2.对半切开后切成块，用一勺盐和生姜腌20分钟。
3.热锅热油两面煎金黄，生姜和料酒加进去，生抽酱油蚝油加进去。
4.一碗水煮6分钟左右，加一大把辣椒粉，一勺盐调味烧干水分就行。
鱼尾也叫为划水，红烧划水就是红烧鱼尾。
划水也叫甩水，也就是鱼尾，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。我们这一带做的红烧鱼，都是咸鲜口味，配菜有青菜，红椒块，青椒块，香菜，一般用到的辣椒酱是自家制作的红椒酱，香辣，咸口，超级下饭的“苏版红烧鱼”。
而红烧划水是属于微菜系，口味也非常棒。
【红烧鱼尾】
【食材明细】
主料：鱼尾600克
辅料：青辣椒，红辣椒，青蒜、香菜各适量、郫县豆瓣酱30克、红烧酱油50克、料酒30ML、香醋20克，糖10克、姜葱各适量，盐适量。
红烧划水的做法步骤：
鱼尾清洗后，改刀；
抹上少许盐，稍腌制半小时；
备好青椒，红椒，青蒜，香菜；
锅中入油，煎制鱼尾两面金黄；
加入适量清水；
烧开后，再加入姜葱；
添入红烧酱油，料酒，醋；
加入盐，糖，豆瓣酱；
烧开后转小火慢炖，烧制时把汤汁不停淋上面，稍煮后翻面再炖；
炖至约20分钟，加入青蒜，辣椒块；
香菜，再大火收汁，稍煮二三分钟即可出锅了；
装碟；
【小窍门】
1、要鱼鲜先抹盐，稍腌制一会可去腥。
红烧鱼尾的家常做法：
主料：鱼尾
辅料：葱丝，姜、葱、蒜，醋、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖；
把葱姜蒜切好备用。
鱼尾买来后记得去掉鱼肚子里的黑膜，再加入葱白，姜丝，料酒，白胡椒粉，少量盐，腌制15分钟。
鱼身沥干汁水后拍上淀粉油，锅烧热后加两片姜片爆香后，把鱼尾放入煎至。
煎金黄后出锅。
锅里留点余油，爆香姜蒜片和豆瓣酱炒香。
把煎好的鱼放入，再倒入半碗的清水。
加入酱油，料酒，白糖，盖上锅盖中火烧5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁舀起来淋在鱼身上）；
等汤汁浓稠后撒点鸡精，和葱丝，关火，出锅装盘。
以上就是红烧鱼尾的家常做法的全部内容，家常菜之红烧鱼尾 步骤: 1.处理一下鱼尾,这步很关键,背部刮4-5遍,黏糊糊的冲洗干净,鱼鳍切掉,鱼肚子里的黑黑的洗掉。 2.对半切开后切成块,用一勺盐和生姜腌20分钟。 3.热锅热油两面煎金黄,生姜和料酒加进去,生抽酱油蚝油加进去。 4.一碗水煮6分钟左右,加一大把辣椒粉,一勺盐调味烧干水分就行。
