瘦肉羹的做法？瘦肉羹的做法如下：1、准备好精肉、蛋清、小苏打、淀粉、番薯粉、五香粉。2、把肉剁成肉末，分离蛋清，肉末和小苏打五香粉先揉下，放点鸡精、盐，根据口味添加。3、先放淀粉，量是跟肉3淀粉1的比例，静放半小时左右，加入番薯粉，适量五六十克不然会没有肉吃着很粉。4、然后把番薯粉和肉揉均匀，那么，瘦肉羹的做法？一起来了解一下吧。
猪肉羹
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猪肉羹的用料
猪瘦肉糜 350g生粉 50g木薯淀粉 40g无铝泡打粉 4.5g清水 55g白糖 适量鸡精 适量盐 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量白胡椒粉 适量香油 一小勺另外:姜丝 适量香菜 适量米醋 适量
猪肉羹的做法步骤
步骤 1
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除清水外把所有材料混合放入面包机搅拌一小时，清水分三次加入，至肉馅发黏完成搅拌。
步骤 2
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把肉馅取出放在大碗里盖保鲜膜于冰箱冷藏两至三天使之更加Q弹有嚼劲。
步骤 3
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锅里加适量水烧开用饭勺打出适量肉谄再用汤匙配合往锅里下肉条煮开，碗里加适量白糖，味精，盐，白胡椒粉和醋，把肉条捞出倒入，再加适量开水然后洒一小把香菜。
步骤 4
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0K，Q弹美味的猪肉羹就完成了。
用料：瘦肉、小苏打、红薯淀粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、冰水。紫菜、榨菜、小葱、香菜、白醋。瘦肉放入料理机绞碎，便于之后放其他调料。放入小苏打、红薯淀粉用冰水化开，搅拌均匀。将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖继续搅拌。
用料： 瘦肉200克、小苏打2克、红薯淀粉60克、盐适量、味精适量、鸡精适量、胡椒粉适量、糖少许、冰水175毫升、紫菜一小片、榨菜小半包、小葱适量、香菜适量、白醋适量。
1、瘦肉放入料理机绞肉，把肉绞碎，便于之后放其他调料。
2、放入小苏打。瘦肉和小苏打的比例为100:1，红薯淀粉放入小碗中用冰水化开，搅拌均匀。
3、将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。
4、加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖继续搅拌。
5、锅中倒油，加入适量小葱熬葱油，倒入碗中备用。
6、锅中加入适量清水、榨菜、紫菜、葱油，烧开。
7、将肉泥装到较平的盘子里，用筷子或者小勺子将肉泥一小块一小块划入锅中。
8、将煮好的肉片倒入碗中，按口味加一些白醋或者香醋，再撒一些香菜葱花装饰即可。
瘦肉羹是一种特色传统小吃，每个地方的做法、叫法都不太一样，做瘦肉羹一般都会用番薯粉、木薯粉、地瓜粉等，每个地方的做法都不太一样，放的粉也不一样，可以根据自己的喜好来放，但是最好不要用玉米淀粉、小麦淀粉，味道和口感上会差一点。
一斤肉要放多少粉，这个是没有固定的答案的，一般一斤肉放230克左右的粉就可以了，朝一个方向搅拌均匀就可以了，搅拌成较稠一定的肉泥就可以了，注意不能放太多的粉了，会影响口感。
主料
瘦肉
250g
淀粉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
味极鲜
适量
葱
适量
虾皮
适量
步骤
1.瘦肉洗净切小块。
2.放入料理机，打成肉泥。
3.倒入盆中，放入盐、味极鲜、淀粉。
4.充分搅拌均匀。
5.锅烧热，放入少量油放葱爆香，再放入虾皮。
6.水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中，放入少量盐中火煮三分钟，（不用放味精煮起来的汤就很甜了）。
7.洒上葱花就可出锅了。
小贴士
若是煮成汤，可以加些紫菜或青菜什么的。
1.精肉块适量，切成肉末状；
2.淀粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；
3.精肉中加适量盐、味精、酱油、料酒、姜末少许、葱末少许，搅拌均匀；
4.在调好的精肉末中加入磨好的淀粉，搅拌均匀，静置1-2小时就可以下锅了。
将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花，加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀，然后捏成一个个丸子，锅里放油烧至七八成，放丸子煎至金黄色，倒出锅里多余的油，往锅里加水淹住肉丸，倒一点酱油，烧到只剩一点点水时关火，放入味精。好了，装盘可以吃了。
以上就是瘦肉羹的做法的全部内容，1、瘦肉放入料理机绞肉，把肉绞碎，便于之后放其他调料。2、放入小苏打。瘦肉和小苏打的比例为100:1，红薯淀粉放入小碗中用冰水化开，搅拌均匀。3、将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。4、加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖继续搅拌。5、锅中倒油，加入适量小葱熬葱油，倒入碗中备用。6、。
