地环咸菜的做法？腌地环的做法 ：1、将地环洗净晾干 2、放入盆中，加盐腌制24小时 3、备好辣椒片、大料、花椒 4、热锅下油，放入备好的调料爆香 5、加入生抽和蚝油，大火烧开后冷却 6、将地环放到瓶里，倒入晾好的调料汁 7、腌制一周后，那么，地环咸菜的做法？一起来了解一下吧。
原料配方: 咸地环10公斤 白糖4公斤 醋2公斤
制作方法: 将咸地环用清水浸泡4小时，捞出沥水4～5小时后，装入缸内。入缸后将煮沸冷却后的糖、醋汁倒入
菜
缸内进行浸泡。每天倒一次缸，浸渍10天后即为成品。
质量标准 色乳白，有光泽，酸甜适口，质脆嫩。
腌制宝塔(地环)小菜
原料配方:
萝卜头15千克乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克芥头10千克姜、莴苣各5千克 宝塔菜3千克食盐9千克 甜面酱70千克
制作方法：
1.将萝卜头洗净去掉须根,然后切成无块块有皮的三角形.
2.将乳瓜洗净去籽,切成小圆片.
3.将菜瓜洗净切成小方丁.
4.将芥头去须根洗净切成小片.
5.将莴苣去根叶洗净,切成小圆片.
6.将上述切好的菜放入食盐水中腌制,每天翻动一次,6天后捞出沥干水分.
7.将姜切成小片.
8.将淹好的菜同姜片,红丝掺拌均匀装入布袋中,扎口放入甜面酱中每天打耙一次,10天左右即成.
产品特点:
鲜嫩清香,质嫩爽
准备的材料：地环、醋、酱油、盐、白糖、辣椒、蒜、姜
制作方法：
第一步：新鲜地环清洗干净，控干水分。
第二步：将地环放入一个大的容器里，加入辣椒和姜片。
第三步：大蒜切片一块放入盆中搅拌均匀。
第四步：取一个可密封的瓶子，把拌匀的地环放在里面，倒入盐、糖、醋、酱油没过地环。
第五步：腌制十天左右，地环进入味道后即可取出食用。
食材清单
地葫芦 700g 、 盐 105g 、 白糖 35g 、 味精 3.5g 、 老抽 70g
烹饪步骤
1/14
地葫芦清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的。
2/14
散开晾干。
3/14
一定要干透，没有水分。
4/14
找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克。
5/14
用保鲜膜封口再拧紧盖子。
6/14
初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地葫芦轮番浸泡在盐水里。
7/14
三天后的样子，盐水有点浑浊。
8/14
将地葫芦取出用水冲洗干净，用凉开水过一下，再完全晾干。将盐40克及糖35克，老抽70克及味精3.5克，搅拌至无颗粒。
9/14
罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地葫芦，倒一点酱汁，带上手套拌匀。
10/14
同样用保鲜膜封口再拧紧盖子。
11/14
放在避光阴冷的地方，每天颠罐3次，让地葫芦均匀上色入味。
12/14
漫长的22天后，酱汁越发减少，地环颜色也逐日深了。
13/14
打开盖子看看，满怀期望。
最后一步
吃前用开水烫一下，减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少，避免外皮干掉。很脆！咸味不重，甜度若了点，配粥挺好。
酱地环的制作材料：
主料：甘露菜3000克
调料：甜面酱2000克
酱甘露的特色：
甜咸适口，酱香味浓，色红质脆。
教您酱甘露怎么做，如何做酱甘露
选用腌制为成品的甘露，放入清水中撤盐20小时左右，捞出沥干将入酱袋投入酱缸进行酱制，每天翻动2次，4天放风一次，半月左右即为成品。
腌制宝塔(地环)小菜
原料配方:
萝卜头15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克 芥头10千克 姜、莴苣各5千克 地环3千克 食盐9千克 甜面酱70千克
制作方法：
1.将萝卜头洗净去掉须根,然后切成无块块有皮的三角形.
2.将乳瓜洗净去籽,切成小圆片.
3.将菜瓜洗净切成小方丁.
4.将芥头去须根洗净切成小片.
5.将莴苣去根叶洗净,切成小圆片.
6.将上述切好的菜放入食盐水中腌制,每天翻动一次,6天后捞出沥干水分.
7.将姜切成小片.
8.将淹好的菜同姜片,红丝掺拌均匀装入布袋中,扎口放入甜面酱中每天打耙一次,10天左右即成
东北农家秘制酱地环，做法简单又好吃，做一次吃半年，买都买不到！
说起“地环”，是不是很多人都没吃过？可能还有的人见都没见过吧？这菜可是我们东北人特别喜欢的，是大多数百姓家庭餐桌上不可缺少的佐餐小菜，，因为地环外形奇特小巧，又很像螺丝，所以又被叫做螺丝菜，用它做成的酱菜清脆爽口，是我国著名的“八宝菜”、“什锦菜”之一，地环味道甘甜，口感脆爽，简单一腌开胃又下饭，特别的好吃。
地环的腌法很多，可以糖醋、可以酱香、可以盐卤，论腌菜，我最服的还是老妈的手艺，不管什么菜到她手里就像使了魔法一样，简单几步做出来就觉得格外的好吃，因为从小吃习惯了妈妈腌的酱菜，所以，长大后不管走到哪里，不论是在街边小摊，还是宾馆大饭店，只要每次吃到小酱菜，便会想起妈妈，想起妈妈的酱菜，也许这就是妈妈的味道、家的味道吧！
腌地环，也是老妈每年天冷以后的必腌菜，下面我就把妈妈的腌制方法整理一下，分享给大家，喜欢的朋友可以参考：
地环有白色和紫色两种，口感差不多，我们这里早市卖八毛钱一斤，很便宜。选地环的时候最好选个头稍小，大小匀称的，这样可以缩短腌制时间，也更容易腌透，吃起来更有味道。买回来的地环先放到清水中浸泡10分钟，然后用牙刷刷干净表面的泥土，再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，这一步不能省，这是地环爽脆的关键。
以上就是地环咸菜的做法的全部内容，烹饪步骤 1/14 地葫芦清洗干净，我用牙刷一个个刷的，水是黑的。2/14 散开晾干。3/14 一定要干透，没有水分。4/14 找一大口容器，铺一层撒一层盐，共用盐量为65克。5/14 用保鲜膜封口再拧紧盖子。6/14 初期腌制三天，每天三次颠一下罐子，让地葫芦轮番浸泡在盐水里。
