卤千张卷的做法大全？取出豆腐皮，沥干卤水，即可食用。五香卤千张：材料：豆腐皮、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、生抽、老抽、料酒、糖、盐。做法：将所有香料用纱布包好，制成香料包。锅中加水，放入香料包，加入生抽、老抽、料酒、糖和盐，大火烧开后转小火煮30分钟。将豆腐皮卷成卷，放入卤水中，用小火煮约20分钟。那么，卤千张卷的做法大全？一起来了解一下吧。
卤素菜品种：
1.卤藕
莲藕洗净切去两头，分切成15CM长左右的段。然后在锅中倒入热水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。煮好后取出段藕，晾凉，冷却后切片。最后，将油泼辣子、醋、卤水调成味汁倒在藕片上，拌匀即可。
2.卤千张
将备好的千张切成条状后放入按照使用情况重新添加作料的卤水中，高压锅10分钟卤煮。然后想吃的时候就夹出来盛盘食用。
3.卤花生
将花生洗净，控干水，捏开一个小口，倒入卤水中浸泡（卤水要浸没花生）2-3天。再将花生捞出，倒在锅内，加入适量卤水。先用旺火烧开，再改用文火煮30分钟，捞出控水，即可食用。
卤素菜注意事项
1、首选卤素菜的卤水选择
卤素菜没有必要从新起一锅新卤水的，最好的方法就是从卤肉的卤水里面分一部分出来专门用来卤素菜，这样卤出来的卤素菜才有底味，如果单独起一锅卤水，只卤素菜的，从不卤肉，这样卤出来的素菜，是只能吃出调料味和香料味，没有任何厚重感可言。
2、卤素菜卤水后期补水
卤水这个肯定是每卤一次，卤水就会减少一些，我们后期补料，直接补一半清水和一半卤肉卤水，这样效果是最后好。
卤菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用来制作卤菜。其中比较常见的有干卤豆角、卤面筋、卤千卷等。还有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用来做卤菜:卤豆腐干、卤鸡、卤腐竹、千卷卤、面筋等。豆制品卤菜绝对独一无二，每次必买。一般来说，卤水可分为三类:红卤、黄卤和白卤。大部分是红卤，味道很好。红卤是指加入一些炸好的糖做成卤汤，形成糖色或酱油，所以炖出来的食物是红色的。
卤素菜有很多种，以下是一些常见的卤素菜品种：
* 卤海带
* 卤土豆
* 卤竹笋
* 卤毛豆
* 卤花生
* 卤香菇
* 卤豆干
* 卤面筋
* 卤千张卷
* 卤腐竹
* 卤鸡蛋
* 卤藕
* 卤笋
* 卤玉米
卤素菜的种类有很多，你可以根据个人口味来选择。
不用太用力就可以不破
食材用料千张三张相克食物大葱1支相克食物八角5个香叶10片干辣椒5个相克食物干花椒20粒桂皮2块冰糖2小块相克食物盐1勺老抽2勺草果5个小茴香1小撮五香卤千张的做法五香卤千张的做法图解11.千张洗净吸干净水份，备用。五香卤千张的做法
2.将洗净的千张卷起来，再用线扎起来固定，一切为二。备用。五香卤千张的做法图
3.锅内放小许花生油，炒香姜片、八角、花椒，往锅里倒入1升开水，再将所有卤料放入锅中熬制卤汁。将捆好的千张放入卤汁中，小火卤制15分钟。五香卤千张的做法
4.将卤好的千张捞出，放凉。切熟食的_板上切段，装盘。一个送饭的小菜即出品了。五香卤千张的做法
5.再配上一个油辣椒的醮水，香葱香，千张也香浓
卤素菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。
还有就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜：卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等，豆制品的卤素菜简直一绝，每次都必买的。
配方
卤菜的卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1、红卤汁：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
2、黄卤汁：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
3、白卤汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
以上就是卤千张卷的做法大全的全部内容，卤千张的做法 1.干豆腐卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟。自然放凉后，转冰箱冷藏一晚 2.把卤好的豆腐卷的拿出，线拆下来，切片 3.切点香葱撒在豆腐卷上 4.取部分卤汁回锅加热。
