排骨肉的做法？1.将排骨斩成小块，山楂清洗，并且将生姜、大葱切成片状留以备用。2.锅中放入冷水将排骨放入焯水，后将排骨取出清洗并且沥干水~3.将锅中倒入油，略温后放入生姜、大葱爆香，并且将排骨放入翻炒，煎至两面略微呈焦黄色便可！4.加入适量的清水，并倒入料酒，加入冰糖、生抽、老抽以及八角、花椒、那么，排骨肉的做法？一起来了解一下吧。
** 排骨的十种家常做法，满足你的味蕾**
家常美味，莫过于一碗香气四溢、鲜嫩多汁的排骨。今天，就让我们为大家呈现十种排骨的家常做法，满足你的味蕾，温暖你的胃。
红烧排骨：经典之作
提起排骨，红烧排骨当属经典之作。经过长时间的炖煮，排骨软烂入味，汤汁醇厚浓郁，让人垂涎欲滴。
2. 糖醋排骨：酸甜可口
糖醋排骨酸甜可口，外酥里嫩，深受大众喜爱。裹上一层薄薄的糖醋汁，酸甜的口感瞬间点亮味蕾。
3. 香菇蒸排骨：清香爽口
清蒸排骨的做法较为清淡，搭配上香菇的鲜香，清爽不油腻，适合注重健康的朋友们。
4. 可乐排骨：鲜香诱人
可乐排骨是近年来流行的网红菜，以其独特的口味和做法吸引了众多食客。可乐的甜味和碳酸气泡融入排骨中，鲜香诱人。
5. 蜜汁排骨：香甜软糯
蜜汁排骨以其香甜软糯的口感备受好评。经过长时间的炖煮，排骨充分吸收了蜜汁的香甜，色泽诱人，入口即化。
6. 烤排骨：外焦里嫩
烤排骨外焦里嫩，香气逼人。刷上一层特制的酱汁，在烤箱中烤制，出炉后的排骨香酥可口，让人欲罢不能。
7. 酱香排骨：咸香浓郁
酱香排骨咸香浓郁，回味悠长。经过酱汁的腌制和长时间的炖煮，排骨充分入味，每一口都让人回味无穷。
8. 清炖排骨汤：营养丰富
清炖排骨汤营养丰富，清淡爽口。
1、排骨1斤半左右
2、配料：干辣椒大概有20个 ；
3、花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；
4、姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；
5、大葱：1根；盐 ，味精；糖
6、将排骨氽一下，捞起
7、锅烧热，放入少量油，
8、稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，
9、炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，
10、可加入少量加料酒或白酒
11、等到排骨变色（也就2分钟左右）
12、放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，
13、开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟
14、加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。
2、具体做法如下：
准备材料：小排一斤，黄酒一勺，老抽少许，香醋30克，冰糖60克，盐少许，熟白芝麻适量，大葱1小段，生姜1小块，八角2个，桂皮1小块，干辣橄3个，水淀粉适量。
2、步骤：
（1）排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。
（2）焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
（3）锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水，三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥。
（4）准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。
（5）炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。
（6）加入适量的水和食盐调味。
（7）加入排骨，然后倒入高压锅里。
（8）开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
（9）煎锅里加适量油，放入压制好的排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里。
（10）准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
（11）锅中加半碗水，放入冰糖。
（12）锅里的冰糖融化后，加入米醋。
（13）然后顺时针搅拌，加入一点食盐。
（14）加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠。
排骨怎么做才不柴？
一般家常做就是炖排骨或蒸排骨。
以蒸排骨为例：排骨洗净加入生粉、姜末、酱油、花椒面、十三香、蚝油，用手抓匀腌制20分钟左右，将红薯切成片，将红薯片垫在盘底，再码上排骨，锅内水开后，放入排骨大火蒸20分钟，出锅撒上香菜、葱花、辣椒末。
排骨柴的原因：
1、辅料放置时间把握不当：很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有佐料都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于放盐和酱油的时间点没掐好，部分调料（盐）过早放入造成的。盐会溶解在汤中，使汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，细胞内的水就会排出，水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
2、焯水时间不对或没焯水：排骨焯水的时间很重要，得在冷水时就要放入锅里，重要的是焯水之后不能用冷水冲洗，不然会出现热胀冷缩的现象，导致排骨肉在极具快速的收缩后变得很柴。
【红烧排骨的做法】
食材用料
猪排骨 500克、生姜 几片、大蒜 2瓣、葱 1根、八角等香料 各1个、
白糖 2汤匙、盐 少许、蚝油 1汤匙、特级生抽 1汤匙、料酒 1汤匙。
做法步骤
[ 1 ] 排骨洗净焯水；
做法：锅中加水烧开后倒入排骨，等再次烧开之后撇去浮沫；
[ 2 ] 捞出用清水冲洗干净并控水备用；
[ 3 ] 大蒜去皮，姜切片，葱打成结，八角桂皮等香料各一个（不放也可以的）
[ 4 ] 锅中倒油烧热，倒入排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黄盛出；
[ 5 ] 另起锅倒入少许油，冷锅冷油，加两汤匙白糖，小火炒糖色；
[ 6 ] 刚开始可以轻微搅拌下铺匀，，就别动了，以免出砂有白糖颗粒，小火熬糖色；
[ 7 ] 等到白糖融化表面有泡泡且颜色变深的时候糖色就差不多了；
注意：糖色别炒过了会发苦哦！
[ 8 ] 倒入炒好的排骨翻炒，使每个排骨都均匀地挂上糖色。继续小火；
[ 9 ] 加入一汤匙蚝油；一汤匙生抽；一汤匙料酒炒匀；
[ 10 ] 倒入清水没过排骨，转大火烧开；
[ 11 ] 加入八角和葱结，调入少许盐和少许白糖；
[ 12 ]大火烧开几分钟后转小火煮20~30分钟至排骨软嫩；
[ 13 ] 汤汁剩不多的时候转大火収汁；
[ 15 ] 大火収汁可以让色泽更红润鲜亮，注意汁也别收太干，可以用来拌饭的，非常好吃；
[ 16 ] 挑出葱结并盛出装盘，撒葱花装饰即可。
以上就是排骨肉的做法的全部内容，1、红烧排骨10种香飘十里的排骨做法，迷倒万千吃货用料：排骨400克 清水400ml 冰糖15克 油1大匙 香葱2根 姜片5片 桂皮2小块 八角2颗 细盐1/2小匙 生抽1大匙 花雕酒1大匙做法：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
