山西莜面的做法？ 那么，山西莜面的做法？一起来了解一下吧。
凉拌莜面
食材明细
莜面100g 沸水100g
黄瓜40g 辣椒油10g
香葱5g 土豆50g
芹菜5g 陈醋10g
烂腌菜40g 尖辣椒5g
芝麻10g 香菜15g
大蒜5g 葱油10g
盐3g 酱油10g
茄子60g 西红柿50g
教您凉拌莜面怎么做，如何做凉拌莜面才好吃
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2、.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3、.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量；
5、双手握住一个小块面团，搓成面条；
6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；
7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。
凉拌莜面的做法小贴士
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；
3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；
莜面介绍
由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。莜面是内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部、山西省北部大同盆地地区，以及河北省张家口等地区的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
炒莜面是山西人喜欢吃的一种，营养丰富
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右
主料
土豆1个肉末100g
青椒1个火腿1跟
莜面
辅料
蒜，葱，生姜盐
醋花椒
土豆炒莜面的做法步骤
1. 将土豆去皮切丝，丝不能太细，我这不怎么样的刀工刚刚好，过凉水备用
2. 肉，火腿切丁，青椒切丝
3. 莜面蒸好后切成长条，蒜，生姜切末准备
4. 油好后，将几粒花椒放进调味后捞出，放入蒜末姜末，一翻后放入肉末，炒至变色，依次放入盐，火腿，青椒
5. 一翻后放入土豆丝，加一点老抽提色
6. 土豆丝变色后放入莜面，少放一点水防止粘锅，翻炒几下即可
7. 出锅前放点醋，生蒜末和葱末提鲜
一、莜面的做法大全包括：
莜面中的一种，下记一炒莜面步骤为例。
1、准备食材：莜面150g、豆芽200g、韭菜1小把、盐少许、醋适量、开水适量、胡萝卜1个、食用油适量、老抽少许。
2、莜面加入开水和成面团。
3、揪一小块面团，搓成长，按扁。
4、上锅蒸10分钟。
5、准备好配菜，胡萝卜擦丝，韭菜切段。
6、锅内倒入适量食用油，爆香葱花。
7、放入豆芽、胡萝卜丝、韭菜段翻炒1~2分钟后。加入少许老抽、盐翻炒均匀。
8、放入莜面鱼翻炒均匀，出锅前淋一些醋。
9、成品
莜麦是张家口一带主要粮食作物之一，它耐寒，对土壤肥力要求不高，适应寒冷地区种植。全国种植莜麦的地区有内蒙古、山西、甘肃、我省张家口一带，但大面积种植的地方是张家口的坝上和坝下部分山区。莜麦面曾是那里人们的主食。
莜麦面吃法很多：蒸、烙、氽、炒粘滑香甜，各有风味。但最好吃、最出名的要数莜面窝窝。莜面窝窝是将莜面和好后，取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓，然后撕起来往食指上绕，一个莜面窝窝便做成了。一个个紧挨着立到笼屉里，就像一大片蜂窝似的，故而叫莜面窝窝。蒸熟后再佐以各种咸汤便可吃了。爱吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋，照样好吃。莜面窝窝经饥耐饿，味美可口，不仅是当地百姓喜欢的主食，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。
据说，张家口莜面窝窝之所以出名，是因为它受到过康熙皇帝的赞赏。传说有一次康熙皇帝到塞外巡视后，回来时路经张家口，要吃当地特产的饭菜，厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来。这时奇异的面香扑鼻而来，康熙吃得津津有味，大饱口福。饭后特意召来厨师询问：“这莜面窝窝何以如此之香呢？”
厨师答曰：“此为三熟三妙之食，焉能不香？把莜麦炒熟，磨成面用开水泼熟，搓好后锅内蒸熟，此为三熟。莜面窝窝经饥耐饿，吃一顿能饱一天，此一妙也；吃法多样，蒸、氽、炒、炖、荤、素、咸、淡各有风味，此二妙也；经常食用肠胃通顺、不染皮肤病，此三妙也。”
莜麦面除做窝窝外，还能做出多种花样来。特别是与山药（土豆）合在一起做，更是张家口人的拿手绝活。常见的吃法有莜面山药烙饼、莜面山药鱼、莜面山药馈垒……莜面山药烙饼形如碗口大、薄如手帕，烙出后还要在锅里煎一下，拿一张在手，黄澄澄、颤巍巍、饼上挂着油花，吃时香脆可口，就是看一眼也让人馋涎欲滴、食欲大增。
以上就是山西莜面的做法的全部内容，.。
