香水鱼的做法？【制作步骤】鱼肉处理：将鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净后切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清和生粉抓匀腌制10分钟，使鱼肉入味且上浆。香料熬制：锅中加入少量油，放入香叶、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、香菜根和芹菜叶，小火慢炸至香味释放，捞出残渣留作底油。炒制底料：在香料油中加入切好的蒜末、那么，香水鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：鱼、芹菜、豆芽、蒜苗、油盐、火锅底料。
2、草鱼我买的时候就让人帮我切好片了，然后用少许的盐码下味备用。
3、芹菜，蒜苗，豆芽洗净切段，然后让水中焯水。
4、焯水放锅中垫底备用。
5、锅中放油，然后放入葱段和香水鱼调料炒香，接着放水烧开。
6、水开后放入鱼肉，
7、煮熟后到入有蔬菜垫底的锅中，再烧开即可。
食材：鳙鱼、鱼片、香水鱼调料包、豆腐、黄豆芽、姜片、蒜头、葱、花椒
做法：1.香水鱼调料包一般内有三包，腌鱼包、调料包和辣椒包。腌鱼包可用来腌鱼片，时间十五分钟。鱼头比较嫩，可以不用腌。如果没有腌鱼包，可以用适量料酒、生粉、胡椒粉腌制。
2.准备个装香水鱼的大汤碗。先烧开一锅水，烫熟黄豆芽，盛出。
3.再烫熟豆腐，盛出。
4.为了更符合川菜做法，选用了菜籽油。热油，爆香蒜、姜片和葱白。
5. 倒入香水鱼调料包，炒个一两分钟，把它炒香。
6.加入800克水，烧开。
7.倒入鱼头，煮五分钟。
8.再倒入鱼片，煮一到两分钟。鱼片不能煮太久，容易老。
9.倒入装有黄豆芽和豆腐的大汤碗，撒上葱段和香水鱼辣椒包，可以撒上花椒粒（看个人喜欢）。加热适量菜籽油，浇在上面。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
做法
主料: 鲜活草鱼一尾约两磅
麻辣香水鱼
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤
调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒.
制作方法
鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；
葱切段，姜蒜切片；
炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.
制作技巧
1. 鱼一定要鲜活；
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；
4. 骨头汤不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.
6. 鱼的火候至关重要！ 不可久煮.
麻辣香水鱼]
原料：草鱼二斤多
调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许
制作方法二
1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；
2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；
3、锅烧热后加入食用油；
4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；
5、放入土豆片炒几分钟；
6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；
7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。
主料：草鱼一斤 、香菜叶少许
辅料：干辣椒一两、花椒一两、辣椒粉两勺、盐一勺半、鸡精一勺、料酒四勺、淀粉、姜一个、蒜四个
香水鱼的做法步骤
1. 鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上
2. 锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味
3. 将辣椒粉倒入炒出红油
4. 姜及蒜放入炒出香味
5. 然后后加少量清水-盐，鸡精
6. 煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶
主料 草鱼1条
辅料 冬笋适量
调料 食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒适量、郫县豆瓣酱适量、花椒油适量、香菜适量
麻辣香水鱼的做法
1.用刀从鱼头下面的肉开始慢慢得片一大块从头到尾的鱼肉下来，再把片下来的鱼肉，斜刀片小，之后码上盐、胡椒、料酒、淀粉
2.把鱼排切成块备用
3.笋子用水焯一下
4.把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬开，可以将笋子、鱼头先下锅，接着鱼排，稍煮一下后，再把鱼片下锅。时间不要煮太长，以免鱼片变老。鱼片下去后，大概2、3分钟煮开即可，起锅时，再加一勺花椒油，撒上葱花、香菜
以上就是香水鱼的做法的全部内容，1、原料：鱼、芹菜、豆芽、蒜苗、油盐、火锅底料。2、草鱼我买的时候就让人帮我切好片了，然后用少许的盐码下味备用。3、芹菜，蒜苗，豆芽洗净切段，然后让水中焯水。4、焯水放锅中垫底备用。5、锅中放油，然后放入葱段和香水鱼调料炒香，接着放水烧开。6、水开后放入鱼肉，7、。
