扣肉简单做法？1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。那么，扣肉简单做法？一起来了解一下吧。
9种不同的扣肉做法
怎样吃都不会腻哟！
1.盐菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
做法：
1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2.笋干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
做法：
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
一、盐菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。
做法：
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐老抽蚝油米酒味精八角粉辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎，干红椒顶刀切碎，炒锅热油，倒入盐菜碎干红椒碎老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量。
做法：
1、锅烧红，将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西，用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。
2、坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。
1、食材：五花肉一块，料酒适量，葱段适量，姜块适量，八角适量
2、五花肉放汪判入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉稍稍晾一下，趁热在肉皮上抹上老抽。
4、放入炒锅中把神滑肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅
5、皮朝下依次码入大碗中。豆皮切成和肉片一样长短条。豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
6、把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
7、放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时，蒸锅中取出，倒扣在盘中
8、把盘游陵腊中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡，芡汁粘稠，浇在扣肉上即可
首先五花肉冷水下锅，放入葱姜八角桂皮料酒，大火煮开小火烧20分钟，捞出扎眼，趁热抹上老抽，油温7层热，肉皮向下炸，小火炸到八面金黄，放入冷水中投冷后切成厚片，皮向下码入碗中，起锅烧油放入泡好的梅干菜，倒入少许的煮肉汤汁，加入老抽，盐，冰糖，小火煮15分，铺在五花肉上，放入锅中蒸1个小时，煮熟倒扣在碗上，将汤汁收浓，倒在扣肉上。
步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
步骤2
雪里蕻先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切小段。
步骤3
大葱切段。
步骤4
生姜切片。
步骤5
五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却。
步骤6
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
步骤7
锅中留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
步骤8
保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟。
步骤9
出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
以上就是扣肉简单做法的全部内容，做法：1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、。
