重庆片片鱼的详细做法？.那么，重庆片片鱼的详细做法？一起来了解一下吧。
1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大。
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒。
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
成品图：
重庆片片鱼的做法小技巧：
1.做汤汁的油多放一点会更好吃。
2.鱼下锅之后小火煮熟了之后不要忘记了翻盘。
要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。
红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。
青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。
最后告诉大家在吃重庆片片鱼的时候还可以一边吃一边加汤菜，有像千张之类都要吧加进去，吃时注意可会有刺哟，那样一条鱼就可以够四五个人吃，非常实惠。吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道也是相当不错。
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再看看别人怎么说的。
水煮鱼片配料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐、三大匙料酒、两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块、蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙、味精适量。
水煮鱼片做法：锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成
买鱼的时候喊老板给你切成片片的，回家放适量酱油或者盐拌匀（放酱油颜色好看些，个人爱好）。
材料：香水鱼或者火锅鱼底料一包喜欢的小菜
先放油，油热老放底料。小菜都煮到一个汤锅里，就像煮汤一样，适量的盐，味精，鸡精。
底料热好老，放点姜蒜（这个提前切好）。个人喜好放海椒，花椒等作料。还可以放点卤香，豆瓣。
然后把菜汤倒进去（味道就鲜了）。最后放鱼下去煮熟倒菜。安逸老，吃嘛，莫客气。
正常情况，你自己实验需要浪费3次材料。
麻辣飘香的片片鱼
主料：鲜活大花鲢
配料：豆芽、土豆片、青笋头、牛油等
调料：辣椒、十三香（八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等）也可用成品火锅底料、青花椒、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量
做法：
1、鱼剖好，斜切成1厘米厚的大片。
2、加适量盐和蛋清拌匀，腌渍半小时。
3、将红辣椒剪成2－3厘米的小段。
4、菜油烧熟，放入牛油熬化。
5、锅中下豆瓣酱，翻炒至水分快干时。
6、加入姜片、蒜碎、葱段，翻炒至香味出。
7、辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。
8、加适量水、食盐，将汤烧开。
9、分别将鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出待用。
10、取锅中的部分红汤料用来煮土豆片、青笋头、豆芽。
11、豆芽等煮至断生，都倒入红汤料盆里。
12、将煮好的鱼肉也倒进红汤料盆中。
13、将辣椒段和红花椒、青花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可上桌。
14、吃鱼时，用香菜味碟碗舀上红汤调好味，即可蘸食。
15、吃过鱼肉后，剩余的红汤料烧热，可继续烫吃其它菜品。
以上就是重庆片片鱼的详细做法的全部内容，.。
