脆皖鱼的做法？1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，那么，脆皖鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、准备脆皖鱼适量，姜丝适量，蒜适量，葱段适量。
2、鱼清洗后晾干水分。
3、切姜丝，蒜片。
4、腌制鱼肉，加入盐，胡椒粉，淀粉及油（详情见视频）
5、爆香姜蒜。
6、放入鱼肉煎香。
7、煎香后调味，加入黄酒，生抽，蚝油，白糖（详情看视频），再加入点水焖。
8、撒上葱段。
脆皖鱼是一种美味的家常菜，以其鲜嫩多汁、外酥里嫩的特点而受到人们的喜爱。制作起来并不复杂，但要想做得好吃，还是需要一些技巧和细心。下面是一个简单的脆皖鱼的制作方法：
材料准备：
新鲜皖鱼一条（约500克）
生姜几片
葱段适量
料酒适量
盐适量
黑胡椒粉适量
淀粉适量
鸡蛋一个
面粉适量
食用油适量
步骤一：准备鱼
将新鲜的皖鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。用厨房纸巾将鱼肉表面的水分吸干，这样有助于后续裹粉时更均匀。
步骤二：腌制鱼
在鱼肉两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉，然后倒入少许料酒，放上几片生姜和葱段，用手轻轻按摩鱼肉，让调料更好地渗透进鱼肉中。腌制大约15-20分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
步骤三：裹粉
在一个干净的碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。将腌好的鱼肉先在蛋液中均匀裹上一层，然后再分别在淀粉和面粉中各裹一层，确保鱼肉表面均匀覆盖上粉末。这样可以使鱼肉在炸制过程中形成酥脆的外壳。
步骤四：炸鱼
在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。将裹好粉的鱼肉轻轻放入油锅中，小心不要让油溅出。根据鱼肉的厚度，调整火力，中火炸制约3-5分钟，直到鱼肉变成金黄色，表面呈现出酥脆的质感。
脆皖鱼是一种常见的淡水鱼类，因其肉质细嫩、味道鲜美而受到广泛喜爱。在中国各地，脆皖鱼的烹饪方法多种多样，各具特色。以下是一些常见的脆皖鱼烹饪方法：
红烧脆皖鱼：这是最常见的烹饪方法之一。首先将脆皖鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。接着将鱼放入热油锅中煎至两面金黄，再加入葱姜蒜爆香，倒入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水，盖上锅盖，用中小火炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
清蒸脆皖鱼：这是一种保留了鱼肉原汁原味的烹饪方法。将脆皖鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上撒上适量的盐、料酒和姜片，腌制10分钟。接着将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，取出后淋上事先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，最后淋上热油，使香味四溢。
酸菜鱼：这是一道川菜式的做法，将脆皖鱼切片，与酸菜、豆芽等一起炖煮，味道酸辣可口，开胃下饭。
麻辣烤鱼：将脆皖鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，抹上适量的盐、料酒、生抽和辣椒粉，腌制20分钟。接着将鱼放入烤箱中，上下火烤制，中途翻面，直至鱼肉熟透。最后撒上花椒粉和葱花，淋上热油，即可食用。
啤酒炖脆皖鱼：这是一种独特的烹饪方法，将脆皖鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀。
大家好，脆皖鱼可以有红烧，爆炒和清炖3种做法。下面给大家分享详细步骤。
做法一：红烧脆肉皖
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
做法二：爆炒脆肉鲩片
1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
2、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。
4、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。
5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。
6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。
7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。
8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。
脆肉皖鱼好吃做法如下：
主料：脆肉鲩350g。
辅料：白胡椒适量，豆瓣酱两勺，生姜适量，蒸鱼豉油两勺，油一勺，玉米淀粉1/4勺，糖1/4勺，葱一根。
1、脆肉鲩鱼买鱼头以下的带鱼腩的那部分，让鱼档老板切不太薄的片。回家冲洗一下，用纸巾吸干表面水份，姜一半切丝一半切片。
2、将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，蒸鱼酱油，姜丝，倒在鱼肉上。
3、抓匀，腌制10分钟。摆盘，蒸锅里烧水。
4、水开后放入大火蒸8分钟。
5、转小火，加入葱花，蒸一分钟出锅！
以上就是脆皖鱼的做法的全部内容，酸菜鱼：这是一道川菜式的做法，将脆皖鱼切片，与酸菜、豆芽等一起炖煮，味道酸辣可口，开胃下饭。麻辣烤鱼：将脆皖鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，抹上适量的盐、料酒、生抽和辣椒粉，腌制20分钟。接着将鱼放入烤箱中，上下火烤制，中途翻面，直至鱼肉熟透。
