酒糟腌蛋的做法？消毒容器：将用于腌制糟蛋的容器彻底清洗干净，并用开水烫过进行消毒，晾干备用。混合酒糟：将糯米酒糟放入一个大碗中，根据个人口味加入适量的食盐和白糖，如果喜欢酒味浓郁一些，可以加入少量的白酒，搅拌均匀。腌制鸡蛋：将每个鸡蛋均匀地裹上一层酒糟混合物，确保鸡蛋表面完全被酒糟覆盖。那么，酒糟腌蛋的做法？一起来了解一下吧。
咸鸭蛋是一种传统的中式腌制食品，其特点是蛋黄油润，蛋白咸香。家庭制作咸鸭蛋的方法有很多种，下面介绍几种常见的做法：
水腌法
水腌法是一种简单易行的咸鸭蛋制作方法。首先准备食盐和清水，按照一定比例（如1:4）混合，搅拌至盐完全溶解。将新鲜的鸭蛋清洗干净，放入盐水中，确保鸭蛋完全浸没。用一个有重量的物体压住鸭蛋，防止它们浮起。密封容器，放置在阴凉通风处，腌制3-4周。腌制时间长短会影响咸鸭蛋的口感，时间越长，蛋黄越沙，蛋白越咸。
湿泥法
湿泥法是一种传统的腌制方法，适合在潮湿环境中进行。将黄泥或高岭土与水混合，调成糊状，再加入适量的食盐，搅拌均匀。将鸭蛋均匀地裹上一层泥浆，然后用稻草或麦秸包裹起来，放在阴凉通风的地方腌制。这种方法腌制的咸鸭蛋口感鲜美，但腌制时间较长，一般需要1个月以上。
干腌法
干腌法适合在干燥环境中进行。将食盐均匀地撒在鸭蛋表面，然后放入一个干净的容器中，密封保存。每隔一段时间（如一周），检查一次，翻动鸭蛋，使其受盐均匀。干腌法的腌制时间一般为3-4周。
酒糟腌法
酒糟腌法是利用酒糟中的酒精和微生物来腌制鸭蛋。将新鲜鸭蛋清洗干净，放入酒糟中，确保鸭蛋完全浸没。用一个有重量的物体压住鸭蛋，防止它们浮起。
陕州糟蛋是一种传统的中国陕西特色小吃，主要流行于陕西省陕州地区。它以鸡蛋为主料，通过特殊的腌制工艺制成，口感独特，酸甜适中，营养丰富。下面是一种简单的做法：
材料：
新鲜鸡蛋：适量
糯米酒糟：适量（可以在超市或者网上购买）
食盐：适量
白糖：适量
白酒：适量（可选）
干净的容器：用于腌制糟蛋
步骤：
准备鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，用清水将鸡蛋表面的污垢清洗干净，然后用干净的布或纸巾擦干水分。
消毒容器：将用于腌制糟蛋的容器彻底清洗干净，并用开水烫过进行消毒，晾干备用。
混合酒糟：将糯米酒糟放入一个大碗中，根据个人口味加入适量的食盐和白糖，如果喜欢酒味浓郁一些，可以加入少量的白酒，搅拌均匀。
腌制鸡蛋：将每个鸡蛋均匀地裹上一层酒糟混合物，确保鸡蛋表面完全被酒糟覆盖。
放入容器：将裹好酒糟的鸡蛋轻轻放入消毒过的容器中，层层摆放，每层之间可以再撒上一层酒糟。
密封保存：将容器密封好，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。一般来说，夏天腌制的时间为7天左右，冬天则需要10天以上。
检查成熟度：腌制时间到后，取出一个鸡蛋煮熟尝味，如果味道合适，则其他鸡蛋也已经腌制好了。
食用：腌制好的糟蛋可以直接剥壳食用，也可以作为其他菜肴的配料。
注意事项：
选择的鸡蛋要新鲜，保证糟蛋的品质。
摘要：糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是我国别具一格的传统特产食品，以浙江平湖糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落。蛋白呈乳白色嫩软的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状。糟蛋不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。接下来小编将为您介绍糟蛋的做法。一、糟蛋是什么蛋？
糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。糟蛋采用优质糯米和酒糟糟渍而成，历时长达5个月左右。鲜鸭蛋在糟渍过程中，酒酿里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质，逐渐渗入蛋内，并产生一系列物理和化学反应，蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和有机酸的长期作用而逐渐变性、凝固，并使整个蛋体获得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成过程中，氨基酸与可溶性糖增多，给糟蛋带来了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特点。
二、糟蛋营养成分
平湖糟蛋营养丰富，我国著名营养学家于若木称赞其为“美味的食品，营养的食品”。据测定，糟蛋每百克中含蛋白质15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克，并含有维持人体新陈代谢必须的18种氨基酸。平湖糟蛋不仅是冷食佳品，而且有增食欲、助消化、维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效，能促进人体的生长发育，维持旺盛的生命力。
1、埋悔大米和酒脊顷药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。
2、将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。
3、酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。
4、樱液陆把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。
糟蛋
1.清洗消毒
将鸭蛋蛋壳表面和腌制糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒，充分洗净沥干水分。
2.敲裂蛋壳
选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
3.封装糟蛋
装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。
糟蛋营养丰富，据测定糟蛋每100g可食用部分中含水分52g，蛋白质15.8g，脂肪13.1g，碳水化合物11.7g，热量227.9kcal，灰分7.1g，钙248mg，磷111mg，铁3.1mg，维生素A234 国 际 单 位 ，硫 胺 素 0.45mg，核 黄 素 0.5mg，尼 克 酸6.72mg，氨基酸（游离） 2.05mg，总磷脂0.25g。其中氨基酸中含有维持人体新陈代谢所必需的18种氨基酸。适量食用，有增食欲，助消化，开胃，维持神经系统正常功能和促进血液循环，保持旺盛生命力。
以上就是酒糟腌蛋的做法的全部内容，装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间。
