杭州东坡肉的正宗做法？ 那么，杭州东坡肉的正宗做法？一起来了解一下吧。
（1）先将挑好的猪肉切大块放锅中煮熟，后冷却，然后将猪肉切成自己想要的大小，
（2）在锅里先铺好一层垫子，再摆上葱姜等，使肉均匀的摆在上面，在加入糖，酱油，醋，料酒等调料，盖好后将锅放置于炉上用大火烧，等烧开以后再转小火慢慢入味，估计汤汁低于肉的底部时，肉就可以出锅了，
（3）如果一次吃不完的肉等冷以后可以放入冰箱中，等再次吃的时候拿出来放在蒸厢里蒸就可以吃了！！
主料 猪肋条肉（五花肉） 1200克
辅料 香叶 4克 桂皮 4克丁香4克
调料 大葱 10克 姜 10克 料酒 15克 白砂糖 20克 盐 10克 八角 5克 酱油 30克 各适量
制作方法
红烧东坡肉
1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；
2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛；
3、切成麻将大小的肉块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签；
5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；
6、再码上肉块，此时肉皮朝下。
7、加入酱油；
8、加入绍酒；
9、加入冰糖；
10、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；
11、中间打开锅盖，将肉块翻面，这时肉皮朝上；
12、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；
13、原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
14、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。[1]
温馨提示
1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
2、砂锅底部先铺上竹签，是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便，我没有，用折断的竹签起同样的作用。
3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。
4、3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟，那就异香扑鼻了。
5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器，影响口味，如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题，盖上个大盘子也是可以的。
6、长时间的炖煮和蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。想来有些酒店餐馆做不到，还是心疼火候的缘故吧。想吃，泡上一壶茶，捧着一本住，守着你的小砂锅，慢慢炖吧！
7、可以一次多做点儿，吃多少蒸多少，其余的密封放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存3、5天不成问题。
东 坡 肉
原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜
杭州东坡肉的做法
1.
五花肉先绰水，拿出待凉切成5厘米大小。
2.
砂锅底部铺满大葱，姜摆放在上。
3.
再把五花肉带皮向下放置，加入黄酒，酱油，冰糖，茴香，香叶。大火煮开后关至小火煮2个小时
4.
轻轻把肉翻面带皮向上，小火煮20分钟，最后关火。起锅
5.
最后撒上葱花即可。
6.
肉嫩，肥而不腻。香甜。
菜谱配料：
生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。
制作方法：
1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；
2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱；
3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。
东坡肉的做法二
菜谱配料：
猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。
制作方法：
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净；
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上；
3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。
烹调技巧：
1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；
2.100克葱其中50克打葱结。
风味特点：
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
东坡肉的做法三
菜谱配料：
五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。
制作方法：
1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；
2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时；
3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。
烹调技巧：
1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻；
3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
东坡肉的做法四（素东坡肉）
菜谱配料：
白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。
制作方法：
1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；
2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；
4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；
5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。
烹调技巧：
1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；
2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；
3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。
风味特点：
“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。
东坡肉的做法五
菜谱配料：
五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。
制作方法：
1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮；
2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出，切大块；
3.锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟，即可盛起；
4.锅中倒入高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滚；
5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上，东坡肉即成。
以上就是杭州东坡肉的正宗做法的全部内容，.。
