酸辣椒酱的做法？1）将辣椒洗净，晾干后切成小段。2）将辣椒放入一个干净的碗中，加入适量的盐，拌匀，腌制15-20分钟。3）将腌制好的辣椒用纱布包起来，悬挂在通风处晾干2-3天。4）将晾干的辣椒放入搅拌机中，加入酱油、白糖和蒜蓉，搅拌成泥状。5）将泥状混合物放入干净的玻璃瓶中，密封保存。那么，酸辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
告诉你一个最简单的办法，我每年都做的：
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
腌制辣椒酱
怎样腌制辣椒酱
最好能详细点
配方1：新鲜红辣椒5斤姜8两大蒜1斤白糖8两干黄酱两小袋味精1两醋1袋
盐8两芝麻3两花生适量
做法：1辣椒、姜、大蒜洗净控干水分，用绞肉机分别绞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黄酱用醋稀释后同姜辣椒放入锅内煮大约20分钟。千万要勤搅拌,免得糊锅底.
4然后放入白糖和盐熬5分钟。
5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀。
6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封。
7放入较凉快的地方能保存数年不坏。
配方2：尖椒5斤、味精1两、盐8两、黄酱1袋、醋5两、姜2两、糖8两、蒜8两,把这些用油炒热后装瓶,切记炒时要不停翻炒！"
自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如"辣子肉排"：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。
酸甜辣酱
主料
大红椒三斤指天椒适量
蒜头4个，整个那种
辅料
白糖4勺米醋小半瓶
盐3勺花生油适量
酸甜辣椒酱的做法步骤
1.辣椒洗干净沥干水，挑这种比较大的鲜艳的就可以了
2.切块，备用
3.指天椒洗干净切成两半备用
4.蒜掰一瓣瓣洗干净，剥皮
5.剥皮后放料理机绞成泥备用
6.绞辣椒泥
7.把辣椒，蒜泥，指天椒绞好全部混在一起搅拌均匀
8.锅一定要干不然会喷油，油7-8分热就把搅拌好的辣椒酱全部倒进锅里面然后快速搅拌，大概搅拌1分钟然后加入醋，盐，搅拌40秒，加入白糖，大火一直搅拌到糖融化辣椒冒泡就可以了
酸辣酱的做法
食材用料
朝天椒 600克、蒜 400克、姜 50克、糖 100克、
盐 100克、芝麻油 100克、植物油 100克、白醋 40克。
做法步骤
[ 1 ] 大蒜去皮去蒂；
[ 2 ] 姜去皮切片；
[ 3 ] 姜和蒜一起放入料理机；
[ 4 ] 打成细腻的泥；
[ 5 ] 朝天椒洗净去蒂晾干，一定要晾干；
[ 6 ] 放入料理机打成这样；
[ 7 ] 锅中倒植物油炒香蒜姜蓉；
[ 8 ] 再加上辣椒一起炒，并加入糖和盐；
[ 9 ] 炒到辣椒软化后加入白醋和芝麻油炒匀关火；
[ 10 ] 倒入干净的罐子里密封保存。
小贴士
罐子要提前用沸水煮一下再彻底晾干，不然容易长毛。
自制酸梅辣椒酱的做法
食材用料
盐浸酸梅 15个左右、小米椒 200克、红辣椒 150克、姜 50克、蒜 2大个、
豆豉 50、油 适量、盐 15克、酱油 适量、白糖 20克、高度米酒 2瓶盖。
做法步骤
【 1 】 所有食材洗干净，晾干水分；
【 2 】 辣椒、姜、蒜都剁碎；
【 3 】 锅中放入适量、的油，把辣椒、姜、蒜倒入，中小火翻炒；
【 4 】 看到锅里辣椒的水分差不多没有的时候，放入酸梅和豆豉，继续改小火翻炒，
边炒边把酸梅压扁；（可以压好再放）
【 5 】 当所有材料的水分都挥发完，辣椒出红油时加糖、酱油、白酒、盐拌匀；
【 6 】 拌匀看到出比较多红油就可以出锅，装入无水的容器里放凉，再分装到有盖子的
保鲜盒或是瓶子里，放入冰箱冷藏。
以上就是酸辣椒酱的做法的全部内容，腌辣椒酱的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗干净，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根据自己能承受的辣度来选择即可，辣椒全部清洗干净之后摊开晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易坏。第二步：然后我们再切点姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁。
