菠萝鸡蛋羹的做法大全?味那么,菠萝鸡蛋羹的做法大全?一起来了解一下吧。
摊鸡蛋:
忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
蒸鸡蛋羹:
鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
打蛋花汤:
在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
煮鸡蛋:
重在掌握好时间,一般以8分钟—10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
⒈水炒鸡蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒鸡蛋哎!鸡蛋3个打散,葱花切得细碎些放入蛋液,顺一个方向搅拌,分几次加入凉开水,量与做蒸鸡蛋羹差不多,放盐和味精,平底不粘锅放火上烧热,倒入蛋液,用炒菜铲不停地向一个方向搅拌,待鸡蛋全部凝固,出了一点点汤汁后即可起锅,此菜简便易做,鸡蛋滑爽,葱香扑鼻,口感极好,有蛋羹的味道,烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多,又不油腻,值得一试。
⒉锅塌豆腐(比菜谱上做法容易,可行)备两个锅,一个炒勺,一个不粘平底锅。将平底锅烧热,放少许油,然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液,迅速摊遍锅底,捻小火,在蛋液还未完全凝固前,放入事前切好的豆腐片(长方形,2mm厚),铺满蛋液上,盖好锅盖,略焖一会儿,炒锅放油烧热,姜末炝锅,放肉末少许翻炒变色后,放黄酒、糖和适量酱油,放入葱末,将甜豌豆(超市有卖速冻的、袋装,还有一种什锦的,有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行,炒出来菜的颜色特好看)放入,搁水适量,加盐和鸡精,用水淀粉收一下汁,倒到平锅里的豆腐上即可,起锅时用宽一点的扁铲,铲入鸡蛋底下,整片托到盘中(难度大些)。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片,鸡蛋两个打散,洋葱切丝,先将鸡蛋炒熟盛起,热油锅放入姜末炝锅,牛肉片翻炒,加黄酒、酱油、糖,肉熟后放洋葱丝,炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅。
⒋可以下饭的蒸蛋羹鸡蛋两个,分几次加适量凉开水打散,放入少许盐,上屉蒸10分钟左右,选择容器要大些,因为要在上面浇汁,汁的做法同上面的锅塌豆腐,其实没有什么一定之规,你喜欢什么可配什么,喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中,喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片,那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了。
⒌鸡蛋可以和哪些菜炒在一起?鸡蛋韭菜:韭菜不易消化,和鸡蛋做在一起可以助消化,韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅,然后放热油里一扒拉就熟,盐和味精可事先调好,喜吃韭菜的可以切寸段,只愿吃些韭菜味道的就可以切末;
鸡蛋洋葱头:葱头切丝与蛋液同搅,放好盐和味精等调料,放热油里一扒拉就熟。
鸡蛋尖椒:先炒蛋,蛋熟后放切好的尖椒丝、盐和味精等调料,起锅加蒜末;
鸡蛋银芽:先炒蛋,蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料,豆芽断生后起锅;
鸡蛋油菜(小白菜、菠菜):蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料,起锅加蒜末;
香肠炒蛋:广式香肠切片拌入蛋液,加盐和味精等调料调匀,放入热油,少放盐因香肠有咸味,炒时最好注意让蛋液包住香肠,一面焦后再翻另一面,很好熟。也可以炒泥肠,也可炒午餐肉、加些葱花更香。
鸡蛋口蘑:口蘑切片,与葱花放入蛋液里同搅,放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。
鸡蛋笋丝:笋切丝,与葱花放入蛋液里同搅,放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用,将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状,将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀,将裹好的鸡蛋放入热油中中炸,炸成金黄色捞出沥去油,将鸡蛋长下里一切两半,码放盘中,切好的鸡蛋剖面中心是蛋黄,然后是白色的蛋青,最外一层是薄薄的金黄色的肉末,特象一只大眼睛(不忍下嘴),要是家里待客,就在盘中衬些绿色的生菜叶,可上档次了。
【美食杰 粤菜菜谱大全】凉冻菠萝羹的做法菜系及功效:粤菜 利尿食谱 消化不良食谱 防暑食谱 工艺:冻
凉冻菠萝羹的制作材料:
主料:菠萝750克
调料:白砂糖50克,淀粉(玉米)10克
凉冻菠萝羹的做法:
1. 将菠萝削去皮后用干净的刀,砧板剁碎末,用碗盛起;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 将洗干净的锅内放清水1000毫升,砂糖500克煮沸,投入菠萝碎末,用湿淀粉打琉璃芡倒入大汤锅,候凉;
4. 放进冷藏,食时取出即成。
凉冻菠萝羹的制作要诀:
备白砂糖500克,实耗约50克。
菠萝什锦炒饭
材料:
米饭 1小碗 鸡蛋 1个热狗香肠 1根(也可以用其他的香肠〕 蟹柳 1条
青豆 1小把甜玉米粒 1小把 胡萝卜 半根 小黄瓜 1/4根 葱末 少许
罐头菠萝 半片
做法:
1。鸡蛋打散,香肠,蟹柳,黄瓜切碎,胡萝卜切碎煮熟(比较大的宝宝可以不用煮熟胡萝卜,之间炒就可以〕,菠萝切碎丁。
2。锅烧热,放少许油,油热倒入鸡蛋,炒熟盛出。
3。再放少许油,放入葱末炒香,把香肠,蟹柳,青豆,玉米粒,胡萝卜,黄瓜一起放入翻炒大约1分钟。
4。加入米饭,翻炒均匀,再加入炒好的鸡蛋和菠萝丁,炒匀后加少许盐即可。
菠萝的做法及营养知识详细介绍
别名:番梨、露兜子、凤梨使用提示:每次约100克
以上就是菠萝鸡蛋羹的做法大全的全部内容。