酥粒的做法？ .那么，酥粒的做法？一起来了解一下吧。
这个超级简单～我干厨师最早接触这个菜得时候是1999年~~有两种办法~第一个办法是用渔网皮面~~这个东西火候对于业余人士来说不好掌握，如果你是自己吃~不推荐。 还有一个办法就是用面包~是哪个大片的切片面包~但是不能是甜的~要用原味的或者微咸的~~甜面炸的时候很容易黑~~这个要记牢~ 芋头馅的制作方法：将芋头洗赶紧去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸软后可用榨汁机打碎，然后加入白糖和炼乳~~用筷子搅拌均匀就可以了. 制作方法：渔网皮面放锅中干蒸一下，然后拿出，取一张平放在桌面，用筷子放入调制好的芋头泥，将渔网皮面卷起来，和口处涂抹鸡蛋黄液，摆放在盘子里~~~切忌盘子里千万不能有水，一定要用干毛巾擦干~~反复制作12个为一盘子，起锅放干净油，烧制4~5成热时下入做好的香芋卷，炸制表面定型略显微黄即可~~渔网皮面有黄色有白色~推荐购买白色的~~~ 切片面包的做法：前面都一样~~也是放入蒸锅中蒸软~~不一样的是面包蒸好以后要用布子盖住~用一片拿一片~并且速度要快，做法相同也是用鸡蛋黄液封口，不一样的是将芋头卷两头也粘鸡蛋黄液，然后粘白芝麻放于盘中·~做好12个后~下入4~5成的油锅中炸成金黄色便可以了~~ 听明白了没 ？？
主料
面团 ：
高筋面粉200g 细砂糖40g
盐2g 烘焙奶粉8g
35℃温水110g 酵母2g
色拉油16g
辅料
苹果馅 ：
苹果块140g 细砂糖30g
黄油5g 玉米淀粉5g
水10g 盐一点点
酥粒 ：
细砂糖30g 低筋面粉90g
黄油45g
苹果酥粒面包的做法步骤
1. 和好面团，放在温暖处发酵。
2. 面团发酵的时候，准备苹果馅。
3. 小火，先放黄油，然后放苹果粒，炒一会，看苹果粒有点变软，放入细砂糖，继续炒，感觉浓稠度差不多了，用水调好玉米淀粉，加入到苹果馅里，再加一点点盐。出锅放凉待用。
4. 发酵好的面团，均匀分成9份，盖上保鲜膜醒10分钟。
5. 取一个面团，擀成椭圆形。
6. 放入苹果馅。
7. 两端提起，捏紧封口。
8. 倒过来，封口朝下，将两端尖处向里整形称椭圆形。
9. 9个均匀摆好。
10. 烤箱底放一小盆热水，面包二次发酵。（倒影请忽略不看）
11. 制作酥粒。我是将糖，低粉，黄油放到油纸上，用抹刀切拌做成的。直接放油纸上做，用不了的可以直接用油纸包好，装保鲜袋冷冻保存。
12. 二次发酵25分钟，取出烤盘，用刀在面包表面划两道斜口。然后再继续二次发酵20分钟。（因为中途打开烤箱，可以再换一小盆热水）
13. 二次发酵结束后，取出烤盘。烤箱170℃预热5分钟。这时，刷蛋液，然后撒酥粒。
14. 烤箱170℃烤15分钟，最后5分钟开热风循环。
15. 烤好的面包，放烤架晾到手温，就可以装袋保存了。
面包的做法
材料
面包原料--高筋面粉200克.汤种60克.糖15克.盐1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷适量.表面装饰--酥粒;（猪油25克.糖15克.低筋面粉40克.）
做法
1、先做酥粒.将猪油从冰箱取出加糖搅匀再加面粉双手搓成粒即可。
2、面包原料除油外全部混合边揉边摔成光滑面团，加油后继续边揉边摔至扩展阶段放温暖处发酵2.5倍大。
3、发酵结束.排气分割成五份滚圆盖湿沙布松弛15分钟，再将小面团压扁擀圆翻面后包入馅料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大，表面刷蛋液中间撒上酥粒放预热好180度烤箱.中层.烤20分钟上色即可出炉。
奶酥粒面包上面的酥粒是用糖粉、低筋粉、奶粉和黄油制作而成的，制作方法如下：
准备材料：高筋面粉200克、牛奶40克、鸡蛋黄1个、砂糖30克、食盐1克、酵母(干)3克、淡奶油100克、黄油20克
一、做奶酥粒：30g糖粉加入50g低筋粉和5g奶粉混合均匀
二、加入融化的40g黄油
三、用手搓成颗粒状即可
四、面团除了黄油之外的所有原料混合起来，揉成团之后加入黄油，揉出来薄膜
五、放到一边发酵到两倍大小，戳洞不回缩即算完成
六、发酵好的面团分割成小剂子，我为了省事直接放进了纸杯里面
七、进行半小时左右的二次发酵，撒上奶酥粒放进烤箱里面，上下火中层，170度20分钟。
八、时间到后取出即可食用。
奶酥的配方如下：
白砂糖 30克
低筋面粉 90克
黄油 45克
把砂糖和黄油拌匀后加入低筋面粉，放入冰箱冷藏备用，就这么简单。
做面包的时候，可以擀成薄片卷在里面当馅，也可以洒在表面当香酥粒。
以上就是酥粒的做法的全部内容，..。
