卤鹅的做法及配料？1、准备用料：鹅1只。2、配料：柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。3、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。4、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。5、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，那么，卤鹅的做法及配料？一起来了解一下吧。
原料
主料:鹅 2000克
调料:酱油 50克 甜面酱 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大葱 20克 姜 15克 料酒 15克 红曲 5克 卤汁 2000克 盐 5克 植物油 20克 各适量
制作方法
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。
潮汕卤鹅
主 料：
狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
做 法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
荣昌卤鹅是一道经典的川菜，以其鲜嫩的鹅肉和独特的卤汁口感而闻名。下面是荣昌卤鹅的做法及配料：
配料：
1. 鹅肉：一只完整的鹅，或者鹅胸肉。
2. 大葱：适量
3. 姜片：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 料酒：适量
6. 蚝油：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 冰糖：适量
10. 桂皮：适量
11. 八角：适量
12. 香叶：适量
13. 盐：适量
14. 白胡椒粉：适量
15. 鸡精：适量
16. 清水：适量
做法：
1. 将鹅肉切成块状或鹅胸肉切成薄片状备用。将切好的鹅肉用料酒腌制一段时间，使其入味。
2. 炒锅中放入适量的油，加热后放入姜片和蒜瓣炒香。
3. 将腌制好的鹅肉放入锅中翻炒，煸炒至鹅肉变色。
4. 加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶等调味料。
5. 加入适量的清水，将锅煮沸后转小火慢炖。
6. 慢慢炖煮30分钟至1小时，直到鹅肉变得酥烂入味。
荣昌卤鹅的特点是卤汁浓郁，肉质鲜嫩，入口滑爽，口感独特，是一道非常下饭的川菜。卤汁的颜色深浓，透着红亮，味道鲜美，略带甜味和香料的香气。
荣昌卤鹅可以搭配米饭、面条或者馒头一起食用，也可以加入一些蔬菜如豆芽、青菜等，增加口感和营养。制作荣昌卤鹅要选用新鲜的鹅肉，最好是鹅胸肉，这样肉质更加嫩滑，口感更好。
1、狮头鹅先过一轮沸水，去腥。
2、放料：金厨酱油（潮州卤水讲究浓香入味，记得是广味源的金厨酱油，唯一能上色的生抽，比老抽煮出来的味道正，并且卤水汤底很有光泽）、红糖、潮州姜（记住一定要是潮州姜，潮州卤水中必备的一种配料）、盐、水。
3、放料其他建议：重口的可以放点肉桂、丁香、胡椒、罗汉果，但不建议放，因为这些配料会掩盖了鹅本身肉的鲜香甜味。
4、加一碗水后（建议最少漫过半只鹅的高度），盖上锅盖，先开大火煮开后，转小火。
5、中途每隔一定时间将鹅翻转一下，避免部分地方不熟。另外注意汤汁不要烧干。大约要煮100分钟，鲜香可口的正宗卤鹅就可以出锅了！
1 新鲜干净的生鹅（要整的）。加食盐（量据口味而异）； 生姜； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至调料均匀，放入密闭的容器胭脂30min左右。
2 在这30min时间里 取 草谷（砸烂）；桂皮；八角；球香（又叫“秋香”）香叶；朝天椒（红色的泡椒）；花椒 ；（夏天了，放点生姜片）食盐。
3 放入加热的铁锅，安从硬到软的次序 ，不停的中火翻炒。看到绝大部分泛出亮黄色，飘出淡淡的调料的混合香味。利马停火，端锅放地上继续翻炒，以防烧糊。待温度降低加水，放入鹅（腌制好的）水量以漫过鹅一指节厚度为宜。
4连同 鹅 调料 水 锅一起上炉子开始卤！！ 记住小火（文火）！！注意：不能用高压锅！！ 检查时用筷子扎就知道熟烂程度。
后续：卤锅必须有锅盖切忌！
准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒
1、准备鹅。
2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。
3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料。
4、将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。
5、将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。
6、开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。
7、盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。
8、完成。
9、摆盘。
以上就是卤鹅的做法及配料的全部内容，做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部。
