邳州辣椒炒小鱼的做法？11/15 锅里煎鱼剩的油留在锅里烧热，12/15 再放入辣椒姜丝，盐，事先腌鱼时，鱼里已经放了盐，所以辣椒里放盐要掌握好，13/15 辣椒五分熟的时候再倒入事先煎好的小鱼，这时翻炒时动作要慢，要轻，鱼才不会烂掉！14/15 炒俩下就放清水，鸡精，葱段，水闷煮上几秒入味就可以起锅啦！那么，邳州辣椒炒小鱼的做法？一起来了解一下吧。
首推辣椒炒小鱼！小鱼热油下锅炸香，加入辣椒爆炒，是一道十分下饭的家常小菜。再推邳州八义集豆腐乳，八义集豆腐乳以色、香、味俱全，制作方法十分简单，先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月后启缸出集。
制作青椒炒小干鱼需要的材料：小干鱼500克，青线椒8根，红辣椒2根，生姜一块，大蒜6颗，生抽酱油5克，食用盐适量，蒸鱼豉油5克

制作青椒炒小干鱼需要的材料：
1、用清水把小干鱼浸泡15分钟，泡软之后捞出控干水分备用，将大蒜切成片，生姜切成姜丝，青红椒切成碎粒

2、净锅烧热，然后加入适量清水，然后把小干鱼冷水下锅焯水，这样去除小干鱼的咸味，煮上1分钟后捞出用清水洗净备用，然后净锅烧热，加入适量的食用油来炸制小干鱼，油温5成热的时候把小干鱼下锅炸制，然后把小干鱼炸香捞出备用，然后锅中留少许底油，加入蒜片和姜丝，再加入一点豆豉，然后翻炒炒香，炒香以后加入青红辣椒粒，然后加入少许食用盐，然后转中小火慢慢把辣椒炒香，炒香之后加入生抽酱油5克，然后放入炸制好的小干鱼，然后翻炒均匀，然后加入5克蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，然后即可出锅装盘，一道美味的青椒炒小干鱼就做好了



制作青椒炒小干鱼需要的材料：
1、辣椒炒制时一定要把辣椒炒熟，要不然会特别的辣
2、小干鱼一定要先焯水，后炸制，然后才才能炒制，
干小鱼炒辣椒是江苏邳州一带流传最广最出名和最具地理标志的汉族小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的新河镇流传最广，做法最出名。1干小鱼主要指的是生活在骆马湖、京杭运河和其周边水域里的淡水鱼，这种鱼本身长不大，一般长度在3——4cm之间。捕取后，有两种处理方法，一种是用农村土锅烤（音同靠）干；一种是放置在太阳自然晒干，然后储存备用。口感和味道上，土法烤干的要略胜一筹。常年在外的邳州儿女每每回到家乡家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福，不过一定要用当地的手工煎饼卷着吃，咬上一口，嚼劲十足，鱼蛋白特有的鲜味混合着辣椒，味蕾全部打开，唾液旺盛的分泌，十足的鲜、辣、香，随着不停的咀嚼在口中蔓延开来。
近日与朋友小聚，面对丰盛的满桌菜肴，大家挑来拣去，都觉得不甚了了，不想动筷，用一位同桌的话说“激不起食欲”。有人提议“添点什么菜吧？”几乎是异口同声:“上辣椒炒小鱼！”
“辣椒炒小鱼”，是一道老家的家常菜。辣椒、小鱼，就是主要原枓。辣椒，几乎家家都种；小鱼，就来自家宅旁的沟、塘、河、湖。不说唾手可得，亦可是轻易获得。记得儿时用饭，想想念念的，就是用煎饼卷辣椒炒小鱼。
小时候日子一在很清苦，尤其是三年自然灾害时期，直到改革开放前，我家的生活一直都是很窘迫的，饭桌上最奢侈的菜肴就数辣椒炒小鱼了。鸡鸭鱼肉蛋，那要得等过年，才能有一两样。平常日子，是咸菜萝卜豆当家，偶尔端上辣椒炒小鱼，我们几个小孩总是欢呼雀跃。
其实，不仅我们家，斯时，几乎家家都这样。日子不富裕，甭说菜，主食也是半年糠半年粮。而且，这粮又以山芋干为主。遇到灾年，山芋干也难以为继，常常需要再和以树叶、鲜草，磨糊烙出来的煎饼，虽饿也难以下咽。而此时，若有辣椒炒小鱼，该是怎样的美？！为了能经常有辣椒炒小鱼吃，我父亲时常起早贪黑，利用生产队放工的时间，到处去捞鱼逮虾。好在那时沟塘都没有污染，抓到的鱼虾都是可直接下锅的。其实，后来想想，即使有点污染，在填饱肚子为第一需要的那时，谁还顾得上什么污染不污染的。
小鱼干炒辣椒的做法步骤：
第一步：准备工作
要准备的材料有：小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切片，蚝油，盐，生抽，鸡精。
这种是池塘里养殖的小鱼，用油炸过的小鱼干，
这小鱼干毕竟是买来的，不知道干不干净，所以还是得清洗一下，然后沥干水分备用。
第二步：煎
起锅热油，油温6成热下姜丝，把小鱼干也倒进去，把小鱼干再煎香一点，这样小鱼干就不会有腥味，也更香。这个过程大概要3分钟左右。
把小鱼干煎香了，就加适量的盐，把蒜片也加进去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否则容易烧焦。
第三步：调味
加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。
加生抽进去着色增味，翻炒均匀。
加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。
把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。
小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。
沿锅边溜点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水。
最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
以上就是邳州辣椒炒小鱼的做法的全部内容，1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；2、放入干小鱼煸炒，改小火；3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽；4、加少许水，盖锅盖少焖一下；5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。
