千层饼和面步骤和做法,发面千层饼怎么蒸松软有层次

  • 美食做法
  • 2024-09-19

千层饼和面步骤和做法?千层饼的做法并不难,不过和面是很关键的。千层饼的面怎么和?一、手搅拌法 1、面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央,用手把面粉从里向外围扒拉。形成一个边缘厚中间薄的凹槽。往凹槽里倒入适量的清水。2、右手的五指张开,把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀,那么,千层饼和面步骤和做法?一起来了解一下吧。

千层饼和面秘诀

1、千层饼制作方法一

【所需食材以及配料】:300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐。

300克的普通面粉,加入两克的盐,三克的酵母粉,用180毫升的温水和面,搅拌至没有干面粉,下手揉成一个光滑的面团。

揉好之后放在面板上搓成长条,先切一个大面剂,然后切成均等的份。

先将大面剂整理成圆形,再用手按扁,用擀面杖擀成一个圆形的大薄片,中间刷上一层食用油,边缘的地方不需要刷油。

撒上一层椒盐粉,上面再放上一层擀好的面饼,刷上一层油,撒上椒盐,依次按照这个做法,将所有的面剂放完。

最底下一张面饼,边缘的地方刷上一层清水,再向上折叠起来,把小面饼包起来。

做好之后放在蒸锅中,盖上盖子松弛半个小时。

时间到之后明显膨胀变大了,开大火蒸20分钟,时间到之后关火再焖5分钟。

电饼铛预热刷油,放入蒸好的千层饼,勤翻面,烙至两面金黄酥脆,就可以出锅了。

2、千层饼的制作方法二

所需食材:中筋面粉、细玉米面、盐、食用油、

首先大碗中倒入400克的中筋面粉,加入4克盐,分次少量的倒入240毫升的温水和面,搅拌成大面絮状,下手揉成一个光滑的大面团,面团的表面抹上食用油,密封醒面40分钟以上。

制作油酥,空碗中倒入30克的细玉米面,加入3克盐,加入50毫升的热油,搅拌均匀备用。

发面千层饼和面方法

它的用料,面粉500克,花椒粉,猪肉馅,香葱,细盐,麻辣鲜,香油,料酒,生抽,老抽和剥皮熟芝麻撒。

1、和面:500克的面粉加入酵母分0.4克,泡打粉0.8克,小苏打0.4克,盐10克,搅拌均匀,加温水,用温水一点点的,慢慢倒入面粉中进行调和,用手搓揉成块之后,就把面团放到操作面板上使劲揉,揉成表面光滑之后,盖上保鲜膜,醒个15分钟。我觉的吧在面团上多用点功夫,最后做出来千层饼,口感才会好。2、做馅料:去适量的猪肉馅,放到碗中放入料酒、盐、调味料,倒入两勺的香油,使劲搅拌,直到肉上筋,在把香葱剁碎,一定要选小香葱,小香葱做出来的千层饼,才会好吃,打上一颗鸡蛋,搅拌均匀,放置一旁待用。

3、回来继续揉面团,这次揉的时候,手上抹油,抹到面团上继续揉,在把面团醒一会就可以制作了。4、取整个面团,放到操作案板上,用刀切成你想制作的大小(还是根据电饼铛的大小,别做的太大,锅都放不进去,岂不是很尴尬。)取其中一块季子,用擀面杖,擀一下,差不多0.8厘米的样子,上面均匀刷上一层油,重点是在抹上油的表面,均匀撒上干面粉,直至被抹上的油全部吸收了就可以了,把我们刚刚做的馅料,均匀抹到上面。

5、从上面往下折,到3分之2处,把翻过来的地方上面抹上油,撒上干面粉,在把下面的翻到上面盖上,左右一样,(就像叠被子一样),最后你会看到一个方方正正的一个面团,面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水,不能太多,把剥皮熟芝麻撒在上面,用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来,最后在撒上薄面,用擀面杖,擀成薄饼。

千层饼家常做法步骤

千层饼的正宗做法与配方如下:

主料:麦芯粉300克、五香粉1勺。

辅料:酵母3克、盐3克、玉米油10克。

1、将面粉和酵母放入盆中,加30度左右的温水和面。

2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发。

3、醒发到原来的两倍大,扒开都是蜂窝状。

4、拿出发面揉面排气,搓长,切成1个大的6个小的面剂子。

5、做油酥:油、五香粉、十三香放碗里调匀。

6、将大的面团搓圆压扁,擀成像饺子皮一样的圆片。

7、刷上油酥,撒上细盐,撒点干面粉。

8、再将小面团擀成饺子皮一样的圆面片,盖在大面皮上。

9、同样在小面皮上刷上油酥,撒上细盐和干面粉,以此类推,只留最后一块面皮。

10、最后一块面皮盖在上面即可。

11、大面皮往上折叠,包住小面皮,用擀面杖擀成和蒸锅差不多大小的饼,在这一面抹上油。

12、抹油后反过来,在正面抹水撒上白芝麻,用擀面杖擀平。

13、把锅温热后,放进蒸锅二次发酵变厚。

14、开大火烧开,改中火蒸15分钟,闷5分钟。

15、拎着蒸布出锅。

16、电饼铛放油烧热,将饼放进去煎至两面金黄。

17、拿出饼切成四份,层次分明,非常漂亮。

电饼铛烙千层饼的做法大全家常

主料:面粉 (300g)

调料:葱花 (20g),盐 (5g),油 (10g)

做法:

1.先把面粉准备好,用温水和面,醒面20分钟左右。

2.把葱花洗干净后,切成葱末。

3.面醒好后,用擀面杖擀成很大的一块,上面铺些油和盐。

4.铺上葱花。

5.铺好葱花之后,把面卷起来。

6.再用擀面杖擀成薄饼。

两合面发糕的做法

千层饼的做法并不难,不过和面是很关键的。千层饼的面怎么和?

一、手搅拌法

1、面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央,用手把面粉从里向外围扒拉。形成一个边缘厚中间薄的凹槽。往凹槽里倒入适量的清水。

2、右手的五指张开,把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

3、在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。

4、重复第1~3步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。

5、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团。

二、筷子调和法

1、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。

2、用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。

3、把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀,面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

4、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面团。

以上就是千层饼和面步骤和做法的全部内容,1、将面粉和酵母放入盆中,加30度左右的温水和面。2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发。3、醒发到原来的两倍大,扒开都是蜂窝状。4、拿出发面揉面排气,搓长,切成1个大的6个小的面剂子。5、做油酥:油、五香粉、十三香放碗里调匀。6、将大的面团搓圆压扁,擀成像饺子皮一样的圆片。7、。

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