豆腐脑的做法大全？1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条；2、大头菜切小丁，芹菜切末；3、大概50g的淀粉，我们做了四大碗；4、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；5、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，那么，豆腐脑的做法大全？一起来了解一下吧。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
1、把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。
2、首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。
3、锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。
4、用碗盛出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。
1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条；
2、大头菜切小丁，芹菜切末；
3、大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
4、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
5、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
6、用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
7、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
8、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
9、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
10、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
豆腐脑又名豆腐花，是一道著名的传统特色小吃，口味多样化，甜咸酸辣皆有，而且好吃不贵，在我们当地一碗加满料的豆腐脑才卖5块钱一碗，除此之外，它的营养也很丰富，含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，并且还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，消化吸收率更是高达95%以上。所以说，豆腐脑还真是一款不可多得的平价营养小吃。
你们知道吗，其实豆腐脑是豆腐的“前身”，黄豆在磨成浆后过滤烧开，再经过点化，就有了豆腐脑，而豆腐脑在进一步制作就会得到豆腐。传统的豆腐脑一般都是用石膏点化，但是用石膏做的豆腐脑吃多了，比较容易得结石。那今天就给大家分享一道家庭版豆腐脑做法，不用石膏更健康，做法不难，只要掌握好点卤的技巧，做好的豆腐脑不酸不涩，滑嫩爽口。喜欢吃豆腐脑的朋友可别错过了，我会把点卤的详细技巧写在文章步骤里，看完准能学会。
【自制豆腐脑】
所需食材：黄豆150克、水1200ml、葡萄糖酸内酯3克、温水30克
1、黄豆洗干净后，用清水浸泡过夜，着急用的话，泡3小时也是可以用的
2、黄豆泡发后倒去碗内的水，然后把黄豆倒入料理机内，再加入1200ml的清水，搅打成豆浆，要多搅打几次，这样豆渣少，味道更香浓
3、打好的豆浆用细眼网筛或者纱布过滤一下，把豆渣过滤出来，过滤好后的豆浆称下重量，如果没有1200克，那么就自行添加适量的清水进来，一定要保证豆浆的重量在1200克才行
4、把过滤后的豆浆倒入锅内，开中小火熬煮，一边熬煮一边不停搅拌，当煮到豆浆第一次沸腾后，转小火继续熬煮6分钟～8分钟，就可以熄火了，煮好的豆浆室温放置2分钟。
1、食材：内脂豆腐375克、鸡蛋1个、猪肉100克、黄花菜20克、香菇30克、黑木耳20克、生姜1块、大葱1段。
2、先将葱切段。
3、泡发的木耳切丝。
4、黄花菜切段。
5、泡发的香菇切丝，香菇水留用。
6、姜切末。
7、瘦肉切片。
8、将内酯豆腐放入盘中。
9、热锅下油，加入瘦肉炒匀，加葱段姜末炒香，加入香菇，香菇水，黄花菜炒匀。
10、注入适量清水煮开，加入盐、生抽、老抽、水淀粉拌匀，倒入鸡蛋液调成汁。
11、将汁倒在豆腐上即可。
家庭版自制的豆腐脑，可以将洗干净的新鲜黄豆放入豆浆机打匀并滤出豆浆，然后多次过滤除去豆渣，再放在锅里用火烧，加一点琼脂冷却后就可以得到豆腐脑了。
以上就是豆腐脑的做法大全的全部内容，通常晾凉2分钟，温度刚好在85度左右，是最适合做豆腐脑的，这样做好的豆腐脑才会不酸不涩，滑嫩爽口。7、20分钟后，豆腐脑已经凝固好了，看看下图，是不是觉得非常嫩？口感不比买的差哦 8、做好的豆腐脑可以根据自己的口味来调味，我比较爱吃辣的，所以每次都会直接用红油辣椒酱来调味，香辣开胃。
