正宗红河干锅旱鸭做法？有的朋友尝过了红河干锅旱鸭后，就想自己也动手制作这一道菜肴，究竟正宗红河干锅旱鸭做法是怎么做的呢？详细内容 1、鸭肉洗净后斩块。不要得斩太大块，斩得太大，味道进不到鸭肉的里面 2、冷水下锅焯水后捞起，再用冷水把焯过水的鸭肉清洗干净 3、香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片，4、那么，正宗红河干锅旱鸭做法？一起来了解一下吧。
干锅旱鸭做法：
主料：净鸭1只
配料：冬瓜100克、香芹80克、香干100克、香菜3根、大蒜1头、老姜5片、禅型盯花椒5克 、啤酒250毫升、干红灯笼椒100克。
调料：料酒10毫升、酱油10毫升、白砂糖5克、盐5克、油30毫升。
鸭子洗净，斩成小块，加姜片、盐、酱油拌匀，腌制两小时。冬瓜去皮，切成1厘米宽、4厘米长的条。香干洗净，也切成与冬瓜同样大小的条。香菜、香芹择洗干净，切成4厘米贺和长的段。大蒜去皮。大火烧热锅中的油至六成热，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，再倒入腌好的鸭块，慢慢煎至肉呈金黄色，再翻转一面，继续煎，煎到两面都是金黄色，肉的水分稍干。接着放入料酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀，加入啤酒、香芹段、租余豆腐干、冬瓜片，翻炒均匀，盖上盖子焖到汤汁基本收干后，撒上香菜段，盛入锅仔中即可。
红河干锅旱鸭火锅，是以云南时尚火锅厨师网技术总监为首的火锅技术骨干，在云南红河根据当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，研制出闻名的干锅旱鸭火锅，并发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，并成功注册为尘雀“滇香旱鸭火锅”，云南时尚火锅厨师网以旱鸭火锅技术传授、厨师派遣，
“旱鸭”,红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己闹早的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不派弯早使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。
有的朋友尝过了红河干锅旱鸭后，就想自己也动手制作这一道菜肴，究竟正宗红河干锅旱鸭做法是怎么做的呢？
详细内容
1、鸭肉洗净后斩块。不要得斩太大块，斩得太大，味道进不到鸭肉的里面
2、冷水下锅焯水后捞起，再用冷水把焯过水的鸭肉清洗干净
3、香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片，
4、准备调料
5、锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香，炒的目的是让配料进型李袜入到鸭肉里面
6、倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。千万不要把鸭肉的外皮煎得破破烂烂的
7、倒入料酒150毫升，注意酒不能放的太多了
8、加入卜激老抽给鸭扰蚂肉上颜色
9、加入生抽给鸭肉上咸味
10、加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟
11、之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅
12、加上香菜，不喜欢吃香菜的，可以不加，注意香菜不要切得太长了
旱鸭汁的调法步骤：炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸。烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出，将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在 盘里，炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。
烹饪技巧
鸭子脱骨后操作要轻，不能伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子
原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整元汁是装盘的基本标准
炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱
汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好
炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味
鸭肉营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
题主是否想询问“红河干锅旱鸭在红河哪个店最有名”？哈带庆尼王红河干锅旱鸭呈贡店。根据查询百度地图信息显示，哈尼王红河干锅旱鸭呈贡店位于昆明迹仿市呈贡区兴呈路，这种美味和口感在社交媒体获得了广泛的赞誉，蠢州握使得该店成为当地甚至更远地区的知名餐厅。
以上就是正宗红河干锅旱鸭做法的全部内容，干锅旱鸭做法：主料：净鸭1只 配料：冬瓜100克、香芹80克、香干100克、香菜3根、大蒜1头、老姜5片、花椒5克 、啤酒250毫升、干红灯笼椒100克。调料：料酒10毫升、酱油10毫升、白砂糖5克、盐5克、油30毫升。鸭子洗净，斩成小块，加姜片、盐、酱油拌匀，腌制两小时。冬瓜去皮，切成1厘米宽、。
