扣肉做法大全？1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。那么，扣肉做法大全？一起来了解一下吧。
扣肉是一道非常受欢迎的家常菜，可以用来炒、煮、红烧等多种烹饪方式。以下是一种常见的扣肉家常做法：
所需材料：
- 猪肉五花肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水2-3分钟，捞出后用凉水冲洗干净，待用。
2. 锅中加入少许油，将五花肉两面煎至微黄，然后捞出备用。
3. 锅中再加入适量油，倒入冰糖，用小火慢慢煮化，糖色变为红褐色后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 将煎好的五花肉倒入炒锅，煸炒均匀。
5. 加入适量料酒炒去腥味，再加入酱油、盐、鸡精和一定量的水，调成汁。
6. 将盖子盖上，用小火慢慢炖煮1个小时至肉变软烂，保持汁水适量。
7. 最后大火收汁，使扣肉表面呈现微黄色即可。
扣肉做好后，可以切成块状，搭配米饭或馒头一起享用。也可以根据个人口味随意添加其他调料，如花椒、八角等，让味道更加丰富。
扣肉是一种中国传统美食，口感细腻、肉质鲜美，是很多人的最爱。扣肉有着多种不同的做法和口味，但是其中的“正宗做法”却是很多人所追寻的。下面介绍扣肉的正宗制作方法。
1. 选材
制作扣肉首要的是选材，必须选用肉质鲜嫩、有层次感的五花肉。肉皮要均匀，肥瘦相间的纹理分明，最好选择带有骨头的五花肉，这样扣肉的口感会更加丰富。
2. 切肉
选好肉后，将其切成长方形的块状，约3-4厘米宽，6-8厘米长，厚度大概在1.5厘米左右。切肉时注意不要切断肉皮，以便后续腌制和煮熟。
3. 腌制
将切好的肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和五香粉，腌制24小时，使得肉块充分吸收调料的味道。腌制的时间越长，味道越浓郁。
4. 煮熟
腌好的肉块放入锅中，加入足够的水，水开后转小火煮1个小时左右，直到肉熟软即可。煮熟的过程中，可以放入几片姜片和葱段，提升肉的香味。
5. 上色
将煮熟的扣肉捞出，沥干水分，放入平底锅中，肉皮朝下，加入适量的糖，用小火煮至糖溶化，然后翻面，用中火煮至表面呈现出金黄色即可。
结论
制作扣肉的正宗做法包括选材、切肉、腌制、煮熟和上色等步骤。只有在每个步骤都做到尽善尽美，才能制作出美味可口的扣肉。
选择五花肉煮至七成熟，猪皮扎孔下油锅炸至表皮金黄，放冷水浸泡出虎皮更好吃，切片后抹上佐料，码在碗中，加入梅菜，上锅蒸熟。
扣肉的正宗家常做法，让你尽享地道美味
扣肉，这道经典的江南名菜，以其肥而不腻、软烂入味的独特口感，征服了无数美食爱好者的味蕾。想要在家做出正宗美味的扣肉，掌握以下步骤和技巧，让你轻松成为大厨！
选材：
选用新鲜的三层五花肉，肥瘦相间，皮厚有弹性。这样在烹饪过程中，肥肉遇热化开，瘦肉吸收汤汁，才能呈现出扣肉最完美的口感。
处理五花肉：
五花肉洗净后，用刀在肉皮上划上菱形花纹，这样可以帮助入味和更好地吸收调料。
将五花肉放入沸水中焯烫约2分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
制作酱汁：
取一碗，加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉、料酒和花椒粉，搅拌均匀。
根据五花肉的大小，调整酱汁的分量，基本原则是不淹没五花肉，但要能够完全裹住。
焖煮五花肉：
在砂锅或炖锅底部垫上姜片和葱段，放入处理好的五花肉。
倒入调好的酱汁，盖上盖子，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂入味。
扣肉：
将炖好的五花肉取出，沥干酱汁。
找一个干净的盘子或碗，扣在五花肉上，将五花肉倒扣出来，使其皮朝下。
在五花肉皮上抹上薄薄一层白醋，静置约30分钟，这样可以使肉皮更加Q弹有嚼劲。
煎肉皮：
锅中倒入少量油，烧热后放入扣好的五花肉，小火煎至肉皮金黄酥脆。
首先五花肉冷水下锅，放入葱姜八角桂皮料酒，大火煮开小火烧20分钟，捞出扎眼，趁热抹上老抽，油温7层热，肉皮向下炸，小火炸到八面金黄，放入冷水中投冷后切成厚片，皮向下码入碗中，起锅烧油放入泡好的梅干菜，倒入少许的煮肉汤汁，加入老抽，盐，冰糖，小火煮15分，铺在五花肉上，放入锅中蒸1个小时，煮熟倒扣在碗上，将汤汁收浓，倒在扣肉上。
以上就是扣肉做法大全的全部内容，扣肉的制作方法有：盐菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、腐乳扣肉、土豆扣肉、红烧扣肉、梅菜扣肉、芽菜扣肉、芋头扣肉、川味冬菜扣肉、梅干菜扣肉、梅菜扣肉、梅菜扣肉、豆豉蒸扣肉、冬菜腐乳扣肉、瓮城扣肉、霉菜扣肉煲等。一、盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、。
