鳗鱼饭的做法？1、鳗鱼去头去尾，切成段状。沿着鱼骨，从中间斜着切进去，尽量感受鱼骨的位置，用点力气，不要让鱼骨上残留过多鱼肉。这样片下鱼骨上面和下面的两层鱼肉。2、将鱼骨和鱼肉分堆放入碗中，密封冷藏备用。3、准备酱汁：2大少酱油+1大勺味淋+1大勺桃屋烧烤酱+1大勺麦芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜丝。4、那么，鳗鱼饭的做法？一起来了解一下吧。
1、用料：
冷冻或鲜鳗鱼一条、米饭一碗、日本酱油（或生抽）四茶匙、青酒（或米酒）四茶匙、冰糖15g、蜂蜜二茶匙、水三茶匙、日式话梅（或普通话梅）两粒。
2、做法：
（1）先将日本酱，冰糖，青酒，水，蜂蜜话梅放进小锅慢慢熬成酱汁，变稠即可。
（2）鳗鱼处理干净，皮保留。冷冻处理好的就不用了。将酱汁涂在鳗鱼上，腌制40分钟。
（3）放烤箱或碳火上烤15分钟左右，其间涂两次酱汁。
（4）将白米饭盛好，可用芝麻，香油，寿司醋拌一下。也可不用。
（5）将烧烤好的鳗鱼切块，放在米饭上，淋些酱汁。
（6）洒上芝麻，摆上玉子烧或蛋皮丝（可不加）。
1、自制鳗鱼饭的用料：鳗鱼1条，酱油适量，盐适量，糖适量适量，白酒适量，麦芽糖适量，胡椒粉适量，白芝麻适量。
2、市场上买来的鳗鱼，洗净，由于是在肚子上剖开，切成段，在背脊上再度剖开，取出主骨，目的是为了一会儿烤的时候能展开串上钢丝。
3、用调料，盐，酱油，白胡椒粉，白酒腌制10分钟。
4、用钢丝串起鱼肉，尽量开展。
5、上锅蒸4分钟，取出。
6、另取碗放生抽，老抽，蠔油，白糖，麦芽糖。
7、在锅中坐碗将麦芽糖及糖化开，调料搅拌均匀。
8、烤箱预热210度，将调料涂在鱼肉上入烤箱200度烤5分钟（热风开启）。
9、取出翻面涂鱼皮一面调料，再200度烤5分钟，已上色。
10、再翻面涂调料，撒白芝麻，最后200度烤5分钟，鱼肉颜色已上色的蛮正了，且表面已风干，完成！
1、食材：鳗鱼1条(约1斤)、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。
2、将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
3、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
1、主料：鳗鱼干1条、大米150克、生菜30克、油60克、味淋10克、料酒18克、糖4克、蜂蜜8克、生抽7克、老抽5克、淀粉19克、鸡精1克、白芝麻1克、海苔1克。
2、大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。
3、鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。
4、去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。
5、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。
6、将鳗鱼表面拍一层淀粉。
7、锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。
8、这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。
9、收汁后加入鸡精。
10、炒锅里倒入油，将生菜炒软，出锅前加一点点盐。米饭焖好后，用铲子拌松散，盛入碗中，将炒软的生菜摆在上面。
11、将鳗鱼摆在生菜上面，撒上海苔条和白芝麻。
1、鳗鱼去头去尾，切成段状。沿着鱼骨，从中间斜着切进去，尽量感受鱼骨的位置，用点力气，不要让鱼骨上残留过多鱼肉。这样片下鱼骨上面和下面的两层鱼肉。
2、将鱼骨和鱼肉分堆放入碗中，密封冷藏备用。
3、准备酱汁：2大少酱油+1大勺味淋+1大勺桃屋烧烤酱+1大勺麦芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜丝。
4、加热酱汁至浓稠，烧开后再煮2-3min。
5、待酱汁晾凉后，倒入一半的酱汁到鱼头中，并用手将每一片鱼肉和鱼排都沾满酱汁。冷藏30min以上。
6、放入锅中小火煎个2-3min至微熟。
7、然后整齐码放到铺了锡纸的平烤盘上，拿出之前剩余的酱汁，薄薄刷一层。
8、放入烤箱，中层，上下火200℃，3min。
9、取出再刷一层酱汁，这次要更厚一些。如果觉得酱汁不够浓稠，可以再加热一下或再加点蜂蜜。
10、再放入烤箱，中层，上下火200℃，7min。烤好后取出备用。
11、制作厚蛋丝：小点平底锅中不放油，倒入打散的鸡蛋。待上层稍微凝固后即可卷起。
12、卷成厚蛋烧后，切成许多小段。
13、将厚蛋卷拨开，形成厚蛋丝。
14、蒸好米饭，我是泰国香米+糯米，这样蒸出的饭比较好吃，嚼劲也恰到好处。先铺上鱼骨，再铺上鱼肉。
15、将刚刚剩余的酱汁加热至更加浓稠，全部均匀地倒在鱼肉上。
以上就是鳗鱼饭的做法的全部内容，1、食材：鳗鱼1条(约1斤)、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。2、将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。3、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱。
