腌茄子的做法？1、茄子切块，上锅蒸。2、蒸茄子的时候，切好韭菜段备用。3、20分钟后茄子出锅，并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分。4、加一层韭菜，撒一层盐。5、放一层茄子，撒一层盐。6、放一层韭菜，撒一层盐，可加辣椒末。7、加一层茄子，撒一层盐，直到茄子和韭菜都码放完毕。8、那么，腌茄子的做法？一起来了解一下吧。
做法:
1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻底放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。
一、咸茄子原料 鲜茄子20千克，食盐5千克。制作过程将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。二、 芥末茄子原料 茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。制作过程 选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。三、速腌茄子原料鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。制作过程 选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。四、酱茄子原料鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。制作过程 将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。
说起腌茄子，我想应该勾起很多80后朋友们的回忆，记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。
【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食盐，高度白酒等【做法】第一步：准备8斤茄子，清洗干净放在通风的地方将它晾干水分，清洗一些青红辣椒，再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。
第二步：将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条，青红辣椒切碎备用，生姜切成块，大蒜切一下，将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。
第三步：锅中烧水，直接将茄子条放在锅中蒸熟，开大火蒸3-4分钟左右，然后关火将它晾凉备用。第四步：将晾凉的茄子用手挤干水分，放在一个干净的盆中，将青红辣椒也放进盆中，将打好的生姜和大蒜也放进来，最后加入一袋食用盐，用手抓拌均匀，再加入适量的高度白酒，翻拌均匀。
1、腌茄子相当好吃，方法简单，准备的道具也非常方便，如果想做也很快，马上就能入手。
2、食材：嫩茄子100千克盐5千克
3、准备好茄子。把茄子扎孔入缸
4、分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水
5、3天后倒缸，每天一次，连续三天。
6、大概腌制个15天后，大家就可以食用了。如果想要味道更好一些，可以再多放两天。
腌小茄子咸菜的做法如下：
材料：
- 小茄子 500克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 酱油 适量
步骤：
1. 将小茄子洗净，去掉茄子的顶部，然后切成小段。
2. 在一个大碗中，将切好的小茄子加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。然后覆盖上保鲜膜，放置15分钟左右，让茄子出水。
3. 将出水的茄子冲洗干净，用厨房纸巾将茄子表面的水分擦干备用。
4. 将锅中加入适量的食用油，将炒锅加热至中小火，然后将茄子放入锅中炒熟至微黄。
5. 炒熟的茄子捞出放在盘子里备用。
6. 准备调味汁，将大蒜剁碎，干辣椒剪成小段备用。
7. 另起锅，加入适量的食用油，放入大蒜和干辣椒炒香。
8. 炒香的大蒜和干辣椒中加入适量的白糖、米醋和酱油，煮开后熄火。
9. 将炒好的调味汁均匀地倒在盛有茄子的盘子里。
10. 静置一段时间，让茄子充分吸收调味汁。
11. 将腌好的小茄子咸菜装入干净的罐子中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏6小时以上。
12. 待腌制时间过后，即可享用美味的腌小茄子咸菜。
提示：腌制时间越长，茄子的口感越好。调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。
以上就是腌茄子的做法的全部内容，1、腌茄子相当好吃，方法简单，准备的道具也非常方便，如果想做也很快，马上就能入手。2、食材：嫩茄子100千克盐5千克 3、准备好茄子。把茄子扎孔入缸 4、分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水 5、3天后倒缸，每天一次，连续三天。6、大概腌制个15天后，大家就可以食用了。
