猪肉臊子面的家常做法？1、不粘锅放少许油，放入切成小丁的豆腐，小火慢煎。2、煎成两面金黄，出锅备用。3、热锅凉油放入姜末蒜末，出香味放入一勺豆瓣酱小火炒出红油。4、放入剁好的肉馅大火翻炒，放入大料一个，干红辣椒一个。5、炒至肉末干散 6、加入一勺料酒翻炒，出香味依次加入老抽生抽糖各一勺，那么，猪肉臊子面的家常做法？一起来了解一下吧。
臊子面是一道传统的湖北特色面食，其独特的香气和味道深受人们喜爱。下面是臊子面的一种做法：
材料：
- 面条：500克
- 猪肉末：300克
- 青蒜末：50克
- 豆瓣酱：适量
- 姜蒜蓉：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 生油：适量
步骤：
1. 将面粉加入适量的水揉成面团，搓成细长的面条，放入滚水中煮熟，捞出备用。
2. 锅中加入适量的生油，放入洗净的猪肉末煸炒至变色，倒入料酒炒匀。
3. 加入适量的姜蒜蓉、豆瓣酱和酱油，炒出红油，放入适量的清水煮开。
4. 水煮开后，加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精，调味后放入青蒜末略炒。
5. 将煮熟的面条放入臊子碗里，倒入炒好的肉末和青蒜末。
6. 最后，倒入煮面的水，撒上适量的香菜末，搅拌均匀即可。
这样一碗香气扑鼻，味道鲜美的臊子面就做好了。可以根据个人口味的喜好，适量加入豆腐干、千层肉等配料，增加口感。
四川猪肉臊子的做法
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姜蒜切沫
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准备细辣椒面
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同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒
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重庆火锅底料
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郫县豆瓣酱
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猪前腿肉洗净沥干水分
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肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一
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肥肉也切丁
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热锅凉油，
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待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来
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待到肥肉里的油逼得差不多的时候
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倒入瘦肉丁再煸
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等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
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接着加入姜蒜沫
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一勺郫县豆瓣酱一起加入
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再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，
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最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅
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加入一小勺13香
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点几滴芝麻油
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还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅
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将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
面粉300克
猪肉100克
辅料鸡蛋1个食盐2克蒜1颗菜籽油15老抽3克豆瓣酱1汤匙辣椒油5克酱油5克花椒粉3克味精2克葱2根
猪肉臊子面的做法
1.准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱
2.将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子
3.油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香
4.将猪肉末放入锅中翻炒
5.肉变白后放入豆瓣酱和老抽
6.翻炒均匀后装盘备用
7.将醒好的面条用面条机压好
8.取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用
9.锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟
10.将煮熟的面条放进调好的调料中
11.将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上葱花
准备材料：猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。
一、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用，如下图所示。
二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用，如下图所示。
三、锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香，如下图所示。
四、放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次，如下图所示。
五、然后加入料酒，耗油，生抽，翻炒均匀，加入芹菜粒，如下图所示。
六、接着往锅内加入少许水，烧制2分钟，翻炒几下，如下图所示。
七、加少许盐调味，即可关火出锅，猪肉臊子就已经完成了。
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
以上就是猪肉臊子面的家常做法的全部内容，10、最后放入所有大料，翻炒均匀。11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。13、盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
