小肠卷的做法？1、猪小肠，用切开，注意不能断，放在盆里，加少许盐、淀粉，白酒和醋，搓洗至少10分钟，去净异味，用水洗净。2、用一筷子卷，卷成一锻一锻。（大小粗细均匀，摆放整齐）3、锅内加水烧开，倒入少许醋，下入猪小肠，开锅后捞出，沥干水分，倒入桶内，加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、那么，小肠卷的做法？一起来了解一下吧。
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。
制作过程
1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
浙江省黄岩，
没有学做小肠卷的学校。找小餐馆学就可以了。
小肠卷是台州小吃。
小肠卷吃法很多，可以炒着吃，也可以沾酱着吃，也可以加豆腐干煮着吃。选沾酱着吃，取一份的量切成薄片，带煎饼、小葱、蒜泥醋上桌即可。
偿过之后，百吃不厌，主要是干净，无沙等杂物，比较爽口。
小肠卷做法
原料：猪小肠
调料：酱油，老抽，姜丝，八角，花椒，盐，味精。
制作：
1、猪小肠，用切开，注意不能断，放在盆里，加少许盐、淀粉，白酒和醋，搓洗至少10分钟，去净异味，用水洗净。
2、用一筷子卷，卷成一锻一锻。（大小粗细均匀，摆放整齐）
3、锅内加水烧开，倒入少许醋，下入猪小肠，开锅后捞出，沥干水分，倒入桶内，加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、味精和开水，此时的汤是茶色。桶上大火烧开，小火熬2小时，使水分蒸发掉一半且汤汁比较黏稠，调入老抽，使汤汁变为枣红色，将葱、姜、八角拣出，离火静置6小时，再入保鲜冰箱冷却4小时即可使用。
猪小肠食谱
莲子绿豆小肠
用料
小肠、薯粉、油、盐、莲子、绿豆、葱
步骤
小肠分别用薯粉，盐，油清洗多遍，把多余的油切去。
装进整棵葱
把肠子灌进肠子里面，也可以灌进莲子绿豆
灌好的肠子用牙签固定
放在水里煮开捞起来，再放进大骨汤炖。
卤小肠
用料
小肠650g、蒜3瓣
酱油少许、生抽少许
味精少许、干辣椒5个
老姜5片、八角3个
盐少许、白糖50g
油少许
步骤
先将小肠翻一面，用盐和油抓洗三遍。
普洱肥肠
食材公猪大肠头1段
香料：香叶20g、豆蔻10g、桂皮20g、甘草20g、陈皮20g、山奈10g、八角30g、辛夷3g、黄栀子20g、白芷10g。
辅料：普洱饼30g，白糖30g
首先将肠头用可乐加醋抓洗干净，汆水时第二次加醋，汆水5分钟后捞出用温水冲洗。
然后熏货卤水调制：高汤20斤加入香料包，东古一品鲜250g、财神蚝油50g、红烧汁20g、、老冰糖30g、盐400g、鸡汁150g、鸡精100g、味精100g、古越龙山200g、调制卤水，放入肠头卤制成熟，捞出趁热熏制
最后熏锅中垫入锡纸，放普洱和白糖拌匀，喷少许水，架肠头，大火3分钟，慢慢转中火，再转小火3分钟，出锅抹上香油（防止变色），装盘就可以了哦亲
如果您近期有做普洱肥肠打算的话，祝您一次成功，越来越好
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小肠卷豆腐干
〖调料〗盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
〖做法〗香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
普洱肥肠
食材公猪大肠头1段
香料：香叶20g、豆蔻10g、桂皮20g、甘草20g、陈皮20g、山奈10g、八角30g、辛夷3g、黄栀子20g、白芷10g。
辅料：普洱饼30g，白糖30g
首先将肠头用可乐加醋抓洗干净，汆水时第二次加醋，汆水5分钟后捞出用温水冲洗。
然后熏货卤水调制：高汤20斤加入香料包，东古一品鲜250g、财神蚝油50g、红烧汁20g、、老冰糖30g、盐400g、鸡汁150g、鸡精100g、味精100g、古越龙山200g、调制卤水，放入肠头卤制成熟，捞出趁热熏制
最后熏锅中垫入锡纸，放普洱和白糖拌匀，喷少许水，架肠头，大火3分钟，慢慢转中火，再转小火3分钟，出锅抹上香油（防止变色），装盘就可以了哦亲
如果您近期有做普洱肥肠打算的话，祝您一次成功，越来越好
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小肠卷豆腐干
〖调料〗盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
〖做法〗香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2、锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
【主料】
2人份高筋面粉230克汤种50克鸡蛋1个脆皮肠6根
【辅料】
绵白糖30克精盐1克黄油15克牛奶85克酵母3克
步骤1
按照牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母的次序，把食材投进面包桶，(注意，盐和糖要分别放置于面包桶的一角，避免放在一起)，酵母粉要最后投
步骤2
中途看面团变的光滑的时候把黄油放进去；看到面包机的发酵程序结束后关掉面包机，首次发酵完成
步骤3
取出第一次发酵好的面团排气，然后分成每个50克大小的剂子，然后揉圆整形，静置10分钟左右
步骤4
取一个面团，揉成条状
步骤5
面条在脆皮肠的一端捏紧，然后缠绕包裹整根肠，在收尾处也要捏紧
步骤6
烤盘铺油纸，把做好的小肠卷生坯放在烤盘上，中间要留出足够发酵膨胀的空间
步骤7
小肠卷表面刷蛋液，撒芝麻;烤箱预热180度，15分钟即可小贴士搅拌过程中机器会发热，可能导致面团过早发酵，所以可以打开上方的盖子搅拌，发酵程序的时候再盖上盖子
以上就是小肠卷的做法的全部内容，鸭小肠卷：将鸭小肠清洗干净后，填充以调味过的肉末或者其他馅料，然后放入蒸锅中蒸熟。这种做法使得鸭小肠的口感更加丰富，既可以作为主食也可以作为小吃。鸭小肠烧茄子：将鸭小肠和茄子分别处理干净，切好备用。锅中放油，先炒鸭小肠至出油，再加入茄子翻炒，加入适量的调味料，如酱油、糖、盐等。
