糖醋大蒜做法？腌制糖醋大蒜的做法：1. 准备大蒜适量，去掉外层的皮，切成薄片或者切成小块。2. 准备一个干净的玻璃瓶，将切好的大蒜放入瓶中。3. 在瓶中加入适量的白醋和白糖，大概是每100克大蒜加入50克白糖和50毫升白醋。4. 将瓶口用保鲜膜或者纱布盖好，放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃几次。那么，糖醋大蒜做法？一起来了解一下吧。
糖醋大蒜是以大蒜500克、醋250克、糖色50克等为主要食材做成的一道美食。将大蒜洗净，入瓷罐内，倒入佐料，10-15天即成。糖醋大蒜是江南及北方地区的传统小吃，爽脆酸甜，是吃火锅人的较爱，下面就为大家介绍几种糖醋大蒜的做法。
做法一:
1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分；
2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖醋大蒜会更脆嫩可口，一般需要浸泡两天，中间要换两次水；
3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干；
4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化，煮开后再煮3分钟充分杀死汤里的杂菌；
5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发；
6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的大蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的大蒜；
7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了，刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时，大约2个月后，蒜就能腌好，脆嫩好吃。
四川糖醋大蒜的做法：
1. 准备大蒜头500克，去皮备用。
2. 热锅凉油，将大蒜头放入锅中煸炒至微黄色。
3. 加入适量的白糖和醋，翻炒均匀。
4. 加入少量的盐和生抽，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到大蒜头变软烂，汤汁浓稠即可。
6. 装入干净的瓶子中，放凉后即可食用。
工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
主料
大蒜
500克
辅料
糖
80克
醋
100毫升
盐
50克
老抽
100毫升
步骤
1.把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐
2.用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉
3.把老抽、糖、醋烧开后冷却
4.把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里
5.倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可
小贴士
存放大蒜的容器一定要高温消毒过，然后擦干水份再使用
可以放腌好的蒜放进冰箱里保存
容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。
腌制方法：把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
以上就是糖醋大蒜做法的全部内容，四川糖醋大蒜的做法：1. 准备大蒜头500克，去皮备用。2. 热锅凉油，将大蒜头放入锅中煸炒至微黄色。3. 加入适量的白糖和醋，翻炒均匀。4. 加入少量的盐和生抽，继续翻炒均匀。5. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到大蒜头变软烂，汤汁浓稠即可。6. 装入干净的瓶子中。
