台湾泡菜的做法？≮美食做法≯ 1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。什锦泡菜 ≮美食原料≯ 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，那么，台湾泡菜的做法？一起来了解一下吧。
酸菜是一道非常受欢迎的传统美食，它口感酸爽、味道独特，并且富含维生素C和益生菌。怎样制作出美味可口的酸菜呢？
选择新鲜的白菜是制作好酸菜的关键。新鲜的白菜叶子嫩而脆，非常适合发酵。确保洗净白菜，去除表面的杂质和土壤残留物。
接下来，将洗净的白菜切成合适大小的块状。可以根据自己喜好调整大小，但不要切得太大或太小。然后，在每一片白菜叶子之间撒上一层适量的盐。这样做可以帮助排除多余水分，并起到杀菌作用。
接着，将盐腌过的白菜放入一个干净无油无水的容器中。轻轻地按压白菜片，使其出水并均匀分布在每一片叶子上。然后，用保鲜膜将容器密封好。这样可以阻止空气进入，并保持白菜的新鲜度。
现在，放置密封好的容器在室温下发酵。一般来说，需要大约3-5天的时间才能使白菜发酵成为美味的酸菜。在这期间，记得每天打开容器检查一下，并顺便用干净的勺子将浮在表面的杂质清除掉。
当你闻到一股浓郁的酸味时，恭喜你！你已经成功地制作出了美味的酸菜。此时，可以将酸菜转移到冰箱中冷藏，以继续保持其新鲜度和口感。
在制作过程中，你可以根据个人口味的喜好添加一些调料和香料，例如蒜、姜、辣椒粉等。这样可以让酸菜更加丰富多样的口味。
现在，你已经学会了如何制作酸菜。
1.东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。
开胃菜的种类还是非常多的，拍黄瓜就是非常好的一个选择，需要我们准备好黄瓜1根、熟花生、芝麻油、生抽、辣椒酱、白糖、香醋、蒜、盐、鸡精各适量。等到我们准备好这些材料的时候，我们把黄瓜清洗干净，然后再放到案板上，用刀拍开之后需要切成小块，之后拍好的黄瓜需要加入少许的盐，腌渍5分钟左右的时间，等到黄瓜腌渍出水的时候，我们把水倒掉，同时蒜需要切成末，花生用刀碾碎之后我们把腌渍好的黄瓜，直接加入蒜末，花生粒、生抽、芝麻油、白糖、鸡精、香醋，充分的搅拌均匀，入味之后就可以吃了。
楼上竟给人瞎整，泡菜好多种了，四川，山东，南韩等等，你想学哪种啊，然后再告诉你，我是北京的中西餐厨师
以上就是台湾泡菜的做法的全部内容，主料卷心菜1颗 胡萝卜1颗白醋2汤勺 白糖2汤勺盐辅料干辣椒6颗 蒜瓣6瓣水500ml 1. 将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火，加入白醋和2小勺盐混合均匀，晾凉备用。2. 卷心菜撕片，胡萝卜去皮切片，将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干3. 辣椒去籽切斜片。
