卤水鸭胗的做法？1、食材：鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水盐、老抽 、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。2、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐。3、鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用。4、处理好的鸭胗放入温水里烧开，那么，卤水鸭胗的做法？一起来了解一下吧。
卤水鸭胗
用料：鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水、盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
注意事项：
1、鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油脂和黄白色内膜一定要去除干净，也可以昌猜差用鸡胗代替；
2、家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；
3、制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；
4、所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里氽烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；
5、鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；
6、关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，耐皮但浸泡入味时间要稍长，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，兆岁否则就过于软烂，口感及卖相不佳。
卤鸭胗是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的香气而受到人们的喜爱。正宗的卤鸭胗制作过程讲究，需要经过精心准备和细致的烹饪。以下是卤鸭胗的一种做法，供您参考：
【材料】
鸭胗：500克
生姜：一小块
大葱：1根
料酒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
桂皮：1小段
花椒乱升：一小把
干辣椒：几个（根据口味调整）
老抽：1大勺
生抽：2大勺
盐：适量
糖：适量
水：足够覆盖鸭胗
【步骤】
准备鸭胗：将鸭胗清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。用刀在鸭胗表面轻轻划几刀，以便更好地入味。
水煮去腥：在锅中加入足够的水，放入鸭胗，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出鸭胗，用冷水冲洗干净，沥干水分。
准备香料：将八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒等香料准备好，放在一边备用。
炒香料：在锅中加入少量油，将准备好的香料放入锅中，小火炒出香味。
加入鸭胗：将处理好的鸭胗放入锅中，翻炒均匀，让鸭胗表面稍微焦黄，这样可以增加香味。
加入调味料：加入老抽、生抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让鸭胗充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的水，水量要能够覆盖鸭胗。大火煮开后转小火，慢慢炖煮，期间可以根据个人口味适当调整调味料的分量。
1、食材：鸭胗、姜片、冰戚燃糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱段、老卤水盐、老抽、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
2、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净后一剖二切开，其它材料备齐。
3、鸡蛋洗净后，放入冷水里开中火煮8分钟左右，捞出浸泡在冷水里，剥去蛋壳备用。
4、处理好的鸭胗放入温水里烧开，汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫。
5、将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味。
6、放入去壳的鸡蛋，加入适量开水大火煮20分钟，转中小火煮15-20分钟，关火焖至凉透，取出切块高兄虚尘亮撒熟白芝麻即可食用。
用料：鸭胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、葱庆丛穗段、老卤水、盐、老抽郑散、生抽、香醋、鸡蛋、白芝麻。
提示：
1: 鸭胗即鸭肫，是鸭子的胃囊，所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净，也可以用鸡胗代替；
2: 家中如备有 老卤水 最好，每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；如果没有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市现售的瓶装卤水汁；
3: 制作任何一种卤味，最好放入多一两样的食材一同卤制，一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富，二来可以节约一定的能源；
4: 所有肉类材料下卤水卤制之前，一定要事先在温开水里氽烫后洗净血水才卤制，这样可以保证卤水的质量和味道；
5: 鸭胗比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，放置凉透或者凉透和放冰箱过夜，次日取出味道更好；
6：关于鸭胗的卤制时间，喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右，但浸泡入味时间要稍长誉卜，喜欢比较软烂的，可以将时间延长为40-60分钟左右，切忌不要太长，否则就过于软烂，口感及卖相不佳。
一般卤鸭胗需要一个小时的时间进行卤制，因此卤制之前最好用沸水焯一下鸭胗去味。将鸭胗放入锅中，加入调味料进行翻炒，倒入清汤后熬煮一个小时即可出锅。出锅后核厅悔的鸭胗用刀切片之后伏态即可保存，可以加调味品凉拌食用。
卤制改正时间太短鸭胗不入味，而且鸭胗内部可能还没熟;如果卤制时间太长的话，鸭胗就被煮烂，没有爽滑的嚼劲了。因此卤鸭胗的时间最好控制在一个小时左右，不宜过长或者太短。
出锅的鸭胗颜色变深，用刀将鸭胗切片之后即可保存，可以直接凉拌食用或者加入其它调味料进行翻炒。卤制鸭胗的时候，可以提前用料酒腌制20分钟左右的时间，这样卤制出来的鸭胗更入味，还可以适当加入一些鸡精提鲜。
以上就是卤水鸭胗的做法的全部内容，1. 鸭胗洗净切段，用开水焯水去腥味；2. 锅中加水，放入鸭胗、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟；3. 加入适量的盐、酱油、糖，继续炖煮10分钟；4. 炖好后捞出鸭胗，放入碗中，将卤汁过滤后淋在鸭胗上即可。
