红烧肉有几种做法？四种红烧肉的做法如下：第一种：1. 将五花肉切成1厘米见方，锅中多放油，加热后加入糖炒至糊状，倒入肉和调料爆炒三分钟，加入调料至肉淹过3毫米，大火煮沸，倒入炖锅小火熬1个半小时，加入青椒和香菜，尝咸淡后炖3分钟。第二种：1. 买带皮五花肉，洗净切2厘米方块，炸至外表金黄，捞出，那么，红烧肉有几种做法？一起来了解一下吧。
传统红烧肉
将猪肉切块，焯水去血水，加入葱姜蒜煸炒，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精、清水，烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变软入味即可。
蜜汁红烧肉
将猪肉切块，焯水去血水，加入葱姜蒜煸炒，加入料酒、酱油、冰糖、蜂蜜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精、清水，烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变软入味即可。
酱油红烧肉
将猪肉切块，焯水去血水，加入葱姜蒜煸炒，加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精、清水，烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变软入味即可。
豆瓣红烧肉
将猪肉切块，焯水去血水，加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精、清水，烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变软入味即可。
咖喱红烧肉
将猪肉切块，焯水去血水，加入葱姜蒜煸炒，加入咖喱粉、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精、清水，烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变软入味即可。
红烧肉卷
将猪肉切成薄片，加入葱姜蒜煸炒，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、鸡精、清水，烧开后转小火慢慢炖煮，将炖好的肉片卷起来，切成小段即可。
红烧肉作为中华美食中的经典名菜，其烹饪方法多样，每一种都有其独特的风味和制作技巧。下面，我将详细介绍几种常见的红烧肉做法，包括传统红烧肉、湖南式红烧肉、浙江东坡肉、以及简化版的快速红烧肉。
1. 传统红烧肉
传统红烧肉强调肉质的软烂和汤汁的浓郁。通常选择五花肉为佳，因为其肥瘦相间，可以使得成菜既有瘦肉的紧实感也有肥肉的酥软。首先将五花肉切成块，用开水焯去血水，然后捞出沥干。接着，在锅中放少量油，加入糖色（或炒化的冰糖）小火慢炒至微黄，放入肉块翻炒至上色。加入适量老抽、生抽、料酒、姜片、葱结和八角等香料，加水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂。最后收汁，撒上葱花即可。
2. 湖南式红烧肉
湖南式红烧肉更注重辣味的添加，适合喜欢辣味的朋友。基本步骤与传统红烧肉相似，但在调料中会加入剁辣椒或者干辣椒来增加辣味。此外，湖南式红烧肉常会使用豆瓣酱来提味，使肉味更加鲜香。
3. 浙江东坡肉
东坡肉是浙江杭州的特色菜肴，以其软糯的肉质和甜咸适中的味道著称。制作东坡肉时，通常选用整块的五花肉，不切块直接烹制。在调味上，除了基本的酱油、糖、酒之外，还会加入较多的黄酒和少量的醋，这些调料帮助肉质更加软烂入味。东坡肉的特点是长时间低温慢炖，使肉质达到几乎化口的程度。
三种红烧肉的做法第一种1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
第一种做法：红烧五花肉
食材准备：五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水
红烧五花肉的做法：
第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
第五步：马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
第六步：肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
第七步：转大火将汁全部收干关火即可。
红烧五花肉的小诀窍
第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
第二种做法：红烧五花肉
食材准备：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片
配置准备：油适量、盐适量
红烧五花肉的步骤
第一步：猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
红烧肉经典做法有苏式红烧肉、毛氏红烧肉等。
一、苏式红烧肉
材料准备：五花肉、姜、啤酒、生抽、老抽、冰糖等。
1、五花肉切成2厘米的方块。
2、锅中放入姜片和肉，大火翻炒至出油。
3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。
4、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。
5、转大火翻炒收干，五分钟左右即可。
二、毛氏红烧肉
材料准备：姜、干辣椒、葱、八角、五花肉、盐、白糖、黄酒、冰糖等。
1、姜切片，干辣椒切小段，葱切段，八角洗净。
2、五花肉切成方块，把五花肉入开水中焯烫2分钟。
3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。
4、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。
5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟即可。
以上就是红烧肉有几种做法的全部内容，5. 腐乳红烧肉 五花肉煮制后切块，加入腐乳、葱、姜、蒜等调料烧制。6. 鹤剪蛋红烧肉 鹤剪蛋煮制后炸脆，五花肉烧制后加入鹤剪蛋和调料继续烧制。7. 川味红烧肉 五花肉焯水后切块，加入花椒、糖、辣椒等调料烧制。8. 简单版红烧肉 五花肉焯水后切块，加入冰糖、生姜、八角等调料烧制，收汁而成。
