干腌芥菜做法？1、把买回来的芥菜去根去皮，用毛刷清洗干净，再把芥菜切成丝状。2、再把切好的芥菜丝放入一个盆里，加入1勺盐，搅拌均匀后，腌制30 分种，杀杀水份。3、再把杀去水份的芥菜丝，放漏盘里晒干。4、把炒锅洗净，倒入适量清水，再加入2勺盐，1勺花椒粒，大火把水烧开，熬煮上5 分钟，那么，干腌芥菜做法？一起来了解一下吧。
四川重庆干咸菜（类似于江浙的梅菜，但好吃多了去了）做法：
原料：大头菜叶及叶柄、青菜、茎瘤芥叶及菜心或其他芥菜类的叶、叶柄及菜心，嫩点的最好，不要老黄叶。
辅料：盐，花椒、辣椒、香料均打成粉。
用具：倒覆坛（四川重庆地区专门的做咸菜用的坛子，肚大、口细长）或类似容器，如果实在没有，四川泡菜坛也可以将就。
步骤：
1.原料处理：将原料剔去老黄叶，烂叶，风吹晾至打蔫，清水洗净挤干水分。
2.腌制：将清洗干净的原料加盐搓揉，盐与菜的比例大概是1：10（这一点我没太大把握，我以前做过两次没定量，一次是盐太少，坏了，一次是太咸不好吃，近几年因为忙也没再做。传统中老人做的时候也是凭经验估计量，这也可能是一些人做出来味道好，一些人做出来不好吃的主要原因），然后放入容器中腌制7天左右（做这些菜都是冬天，气温10-15度，如果气温高5天左右）。
3.晾晒：腌制好的菜会出大量盐水，以此盐水将菜再清洗一下，挤干盐水，摊开或挂晾晾干水分。
4.入坛：将晾干的菜依次放入倒覆坛中，压紧实，最好尽量装近满，以减少坛内空气。上面以稻草盖住，表面再以竹篾固定，以免倒覆时菜掉出。将坛子倒扣在一个装有水的盆或大碗中，隔绝空气（此时倒覆的作用在于如果菜里还有盐水出来，会流出而不会存在坛子里，将菜泡软了，如果没有倒覆坛，菜要晾得干一些）。
首先要把芥菜清洗干净，沥干水分，然后再把它切成小段，放进干净的容器里，加入适量的盐，用手抓匀，让每一片叶子上面都能均匀的粘上一层薄薄的盐水，最后再装到玻璃瓶或者坛子里密封起来，放置于阴凉干燥处就可以了。望采纳
腌制芥菜的方法：
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。
第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，腌制一个月后的样子，这时候就可以吃了。
芥菜能保存多长时间？
芥菜一般可以保存两天左右,但经冷冻处理后可保存半年之久。芥菜是一种大叶子的蔬菜,这种绿叶菜其实并不好保存,一般新鲜的芥菜室温下只能够保存两天左右。
想要延长保存时间,可以将荠菜清洗摘净,起锅烧水,并水中加少量盐、油,然后将清洗好的芥菜放入水中焯。再把焯好的芥菜冲凉,挤干水分后放入保鲜袋中保存。
作为中国餐桌上常见的一道小菜，芥菜咸菜不仅美味可口，而且制作方法简单易行，方便大家在家中腌制。今天，我们就一起来学习一下芥菜咸菜的腌制方法大全。
腌制方法一：干腌法
1、将新鲜的芥菜洗净晾干，切成长约10厘米，宽约3毫米的段。
2、将芥菜放入盆中，均匀洒上适量的盐和白糖，然后拌匀待10至15分钟。
3、将拌好的芥菜放在太阳下曝晒4至5小时，让芥菜逐渐出水，并且杀死芥菜中的细菌。
4、将晒干的芥菜放入容器内，浇上适量的醋和清水，接着加入葱姜蒜末等调味品，最后再加入适量的辣椒粉拌匀，即可入味食用。
腌制方法二：醋腌法
1、将芥菜洗净晾干，切成段，然后煮熟。
2、将煮熟的芥菜放在凉水中浸泡5分钟，取出后沥干水分。
3、将准备好的盐、醋、葱姜蒜末等调味品放入碗中，搅拌均匀。
4、将芥菜放入调料中腌制，用盖子盖紧，放入冰箱腌渍1天即可食用。
腌制方法三：泡水法
1、将芥菜洗净断根，切成段。
2、将切好的芥菜放入消毒过的保险桶内，加入足够的冷水，使水面高过芥菜。
3、依次加入适量的盐、干辣椒、干豆鼓、姜、蒜等调味品，拌匀后封好口。
芥菜干腌制做法：
用料：芥菜、盐巴。
做法：
1、买来的芥菜晒干至7成干就可以，略微干燥脱水。
2、切碎，切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，根据自己的口味放入，反正要偏咸口。
3、开小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀（不要太大力哦），此过程让腌制的咸菜更香。
4、揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可关火。
5、保鲜袋将芥菜装好，待芥菜凉透后，扎紧袋口，两日后即可。
6、蒜姜干辣椒和腌制好的芥菜呛炒，更加美味呢！
以上就是干腌芥菜做法的全部内容，做法：1、买来的芥菜晒干至7成干就可以，略微干燥脱水。2、切碎，切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，根据自己的口味放入，反正要偏咸口。3、开小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀（不要太大力哦），此过程让腌制的咸菜更香。4、揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可关火。5、。
