家常酱茄子的做法？1. 首先，将茄子洗净后切成长条形。2. 烧一锅开水，加入少许盐，然后将茄子放入水中焯水煮熟，水开后再煮1-2分钟，确保茄子熟透，捞出备用。3. 锅中加入适量的食用油，烧热后将茄子放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥油备用。4. 将葱姜蒜末放入锅中炒香。5. 加入生抽、老抽、醋、那么，家常酱茄子的做法？一起来了解一下吧。
正宗东北酱茄子家常做法如下：
工具/材料：茄子、黄豆酱、蒜、葱、猪肉、料酒、胡椒粉。
1、茄子去根，切两段。平底铁锅，放油，中小火，慢慢煎茄子，变色稍软时翻面，最好四面都煎到。最后茄子是很软的又不糊，大概要10-15分钟。
2、猪肉切末。另起锅放油炒肉末，加胡椒粉和料酒去腥。
3、加入葱蒜末炒出香味。
4、大酱加水混匀，加入肉末中翻炒一下，至酱汤冒泡。
5、加水半小碗，放入煎好的茄子。中火炖2-5分钟，至茄子软烂。
6、出锅装盘。
1、主料：150g茄子。配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。
2、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。
3、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。
4、蒜切末，葱切末。
5、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。
6、放入茄子条炒三四分钟。
7、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。
8、加适量的清水，待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃啦。
1.将茄子洗净切成长条状。
2.将切好的茄子加入开水中焯一下，煮到稍微变软即可。
3.捞出焯好的茄子，放在沥水篮中，过凉水备用。
4.将姜、蒜、辣椒切成末备用。
5.锅中放油，油热后放入姜蒜末和辣椒末炒香，再加入蚝油和豆瓣酱炒匀。
6.将焯好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让每个小段都裹上调料。
7.加适量的水，使茄子略微浸泡在水中，然后盖上盖子，用中火将水烧开，并转小火慢慢炖煮5到10分钟。
8.等到茄子软烂，收汁，起锅即可。
9.出锅前撒上葱花和香菜末即可。
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
酱茄子是一道传统风味特色菜，其特点是咸香适口，酱香浓郁，肉质松软，鲜香味美，深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多，小编为大家介绍的是具有东北特色风味的酱茄子做法，下面介绍一下这道菜的制作方法。
1、茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。
2、五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。
3、碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。
4、锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子，中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下，煎塌至茄子里外全部变软后，盛出备用。
5、盛出塌茄子剩下多余的油，锅中留少许油，把肉放入锅中翻炒，肉变软后，把塌好的茄子倒入锅中。
6、随即把勾兑好的酱汤倒入锅中，大火烧开转中火，焖烧一会。
7、烧至少汤汁时，放入青椒末，转大火收汁，汤汁粘稠后，关火出勺。
工具/材料
紫茄子 2个 ，五花肉 70克，黄豆酱 2匙儿，青椒 1个 。
葱，姜，蒜，味精，五香粉，白糖，耗油，酱油，油。
以上就是家常酱茄子的做法的全部内容，1、茄子不去皮，先用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。2、调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。3、锅里放油，油温八成热时，放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。煎至茄子表面金黄或酥焦，捞出控油。4、锅里留底油。
