茄子夹的做法？蒸茄夹的做法 1. 将茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。2. 将肉馅、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、香油拌匀，制成肉馅。3. 将肉馅均匀地涂在茄子片上，再用另一片茄子片盖住，夹成茄子夹。4. 将茄子夹码放在蒸锅中，大火蒸10分钟。5. 取出茄子夹，撒上葱花即可。那么，茄子夹的做法？一起来了解一下吧。
韭菜茄子夹的做法
1. 将韭菜洗净切成小段，茄子切成薄片，蒜切末备用。
2. 在平底锅中倒入适量油，烧热后放入茄子片，煎至两面金黄，捞出备用。
3. 在同一平底锅中加入适量油，烧热后放入蒜末和韭菜段，煸炒至韭菜变软。
4. 取一片面包，涂上适量的蛋黄酱或番茄酱，放上煎好的茄子片和炒好的韭菜，盖上另一片面包即可。
香酥茄夹
〖特点〗外表酥脆，质地香醇。
〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。
〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。
2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。
3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金黄色时捞起，盛装在餐盘上即成。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
香酥茄夹
〖特点〗外表酥脆，质地香醇。
〖主料〗紫色茄子300克，鲜墨鱼肉200克，肥猪肉50克，叉烧肉50克，鸡蛋1个，蒜头肉8克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自发粉100克，生油1000克（耗油100克）。
〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。
2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌均匀。然后把茄片分别拍上生粉，再把墨鱼胶分成12份，分别粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄盖上夹紧，便成茄夹，用餐盘盛着，放进蒸笼炊约6分钟便熟，取出待凉候用。
3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油候热。再把自发粉用碗盛着，加入清水60克，生油10克，用筷子搅成稀浆，便成脆皮浆。待鼎内油温热至约180摄氏度时，把每件茄夹粘上脆浆，放进油锅内炸，炸至呈金黄色时捞起，盛装在餐盘上即成。
食材·
茄子 1根、胡萝卜 半根、肉末 100g
小米椒末 30g、蒜姜末 30g、葱花 20g
料酒 10g、生抽30g、糖 10g、盐 2g
蚝油 20g、老抽 5g、香油 15g
分割线
1.肉末拌入20g葱末、10g料酒、15g生抽、5g糖、1g盐、10g蚝油
2.顺时针搅拌均匀，腌制10分钟
3.倒入30g小米椒末、30g姜蒜末、10g蚝油、15g生抽、5g老抽、15g香油、5g糖，搅拌均匀
4.茄子切连刀片，不切断，胡萝卜切片后，再将肉末塞入茄夹中
5.摆盘后，淋上一半调料汁
6.移入蒸锅，沸水蒸10分钟
7.出锅后，再淋上多余的调料汁
8.再撒上葱花
9.烧适量热油淋在茄子上即可
10.美味又健康的茄夹风火轮就完成啦
小贴士
1.根据自己口味调节咸淡
蒸茄夹的做法
1. 将茄子切成薄片，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。
2. 将肉馅、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、香油拌匀，制成肉馅。
3. 将肉馅均匀地涂在茄子片上，再用另一片茄子片盖住，夹成茄子夹。
4. 将茄子夹码放在蒸锅中，大火蒸10分钟。
5. 取出茄子夹，撒上葱花即可。
以上就是茄子夹的做法的全部内容，1.肉末拌入20g葱末、10g料酒、15g生抽、5g糖、1g盐、10g蚝油 2.顺时针搅拌均匀，腌制10分钟 3.倒入30g小米椒末、30g姜蒜末、10g蚝油、15g生抽、5g老抽、15g香油、5g糖，搅拌均匀 4.茄子切连刀片，不切断，胡萝卜切片后，再将肉末塞入茄夹中 5.摆盘后，淋上一半调料汁 6.移入蒸锅。
