酸汤皮渣的做法？做法 1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。2、那么，酸汤皮渣的做法？一起来了解一下吧。
每个地方都有各自比较有特色的小吃，如武汉三鲜豆皮、长沙臭豆腐、河南皮渣，每一种不同的小吃的用料不同，且口味也各有区别，这河南皮渣是我家最近时常做的，用粉条和淀粉就能做，一煮一炒一蒸，做好的皮渣切成块蘸料吃，解馋更过瘾，这款河南皮渣的做法很简单，且很符合大众的口味，河南皮渣的做法我是跟着一位朋友学习的，自己动手做了也感觉很方便，轻松便可以搞得定，尤其是对于喜欢吃粉条的朋友，更是建议学习这个做法，换着花样吃。
河南皮渣的做法：
备用食材：粉条250克，红薯淀粉200克，水200克，葱姜蒜少许，豆瓣酱适量，食用油少许，虾皮少许；
制作过程：第一步，红薯粉条准备一把，将其放入在水中，水可以刚好没过红薯粉条便可，将其一同放入在锅中，一边加热一边搅拌，将红薯粉条完全煮熟透；
第二步，煮好的红薯粉条捞出在大碗中，同时准备葱姜蒜，分别处理干净后，切成碎末，虾皮也准备出少许，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜末
第三步，小火煸出香味，将豆瓣酱也放入在锅中，炒出红油，放入五香粉和虾皮，炒香后，加上食盐调味，混合翻炒均匀后，便可关火，趁热倒入在事先煮好的热粉条中；
第四步，快速搅拌均匀，红薯淀粉用200克的水搅拌均匀成淀粉糊，倒入在红薯粉条中，混合搅拌均匀，准备一个大碗，碗中抹上一层食用油，放入粉条糊；
第五步，用手按压瓷实，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入处理好的粉条糊，开始蒸，锅开后，继续蒸50分钟，用筷子扎入没有生淀粉糊，就说明熟了，出锅倒扣，切块吃。
皮渣的家常做法如下：
需要的原料有红薯粉条适量，红薯淀粉适量，十三香适量，盐适量，葱花适量，蒜适量，姜适量，香菜适量。
1、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，水不要太多，没有疙瘩就可以。
2、葱、姜、蒜、香菜洗干净去掉老根切碎。
3、在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不宜多煮，然后放框里把水过滤掉。
4、把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀。
5、放入模具或者盆里上笼蒸50分钟就可以。
6、最后取出来成完好的皮渣。
7、皮渣切片，锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣，煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉，制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料。
皮渣
皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。
皮渣作为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定型而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
原料：
半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
做法：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长，我用的是四元一斤的红薯粉条，放入开水中约一分钟捞出。象两元左右的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间可能要长一点；
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内，我家儿子不吃姜所以我没有放姜；
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；
6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；
7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，加醋,适量,出锅时放入切好的蒜沫。
主料
红薯粉丝250克
红薯淀粉200克
虾皮30克
辅料
十三香
适量
盐
适量
香油
适量
姜
1小块
蒜
6瓣
葱
1/2根
皮渣的做法
1.
准备好所需食材
2.
将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软
3.
红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁
4.
姜蒜切末，大葱切成小薄片
5.
锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）
6.
把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀
7.
把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里
8.
表面用平铲按平，可以用手配合抹平
9.
放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存
主辅料】
粉条、红薯淀粉、虾皮。
【调味料】
油、盐、葱、姜、蒜、猪油、鸡精、十三香、花椒粉、高汤或水。
【做法】
1、粉条放入开水中煮软取出。
2、将红薯淀粉加高汤和水澥成汁，水不要太多。
3、葱姜蒜切小粒。
4、取一个盆放入粉条，加入切好的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
5、再加入适量淀粉汁、香油、高汤和荤油。
6、用手直接搅拌均匀。
7、让拌好的粉条，每一根上都沾着淀粉汁。
8、取一平盘，均匀刷上一层油。
9、把粉条均匀的铺在盘子里。
10、用手沾着淀粉汁把表面拍平。
11、放入烧开的蒸锅中蒸五十分钟左右。
12、取出放凉即可。
以上就是酸汤皮渣的做法的全部内容，【做法】1、粉条放入开水中煮软取出。2、将红薯淀粉加高汤和水澥成汁，水不要太多。3、葱姜蒜切小粒。4、取一个盆放入粉条，加入切好的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。5、再加入适量淀粉汁、香油、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
