砂锅米线的做法及配方？砂锅米线的做法：1. 准备食材：米线、猪骨、瘦肉、豆腐、葱姜蒜、辣椒、花生、香菜等。2. 猪骨用水焯一下，去掉血沫，洗净备用。3. 瘦肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。4. 豆腐切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切段，花生炒香备用。5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪骨煸炒。那么，砂锅米线的做法及配方？一起来了解一下吧。
重庆砂锅米线是一种非常受欢迎的传统小吃，以其麻辣鲜香、热气腾腾而著称。要做出地道的重庆砂锅米线，不仅需要好的原材料，还需要一些秘制配方和烹饪技巧。以下是一份详细的做法和秘制配方：
【主料】
米线：适量（根据个人食量）
肉类：可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，切片或切丝
配菜：豆芽、青菜、木耳、金针菇等
鸡蛋：1-2个（可选）
【辅料】
高汤：适量（最好用猪骨或鸡骨熬制的高汤）
食用油：适量
葱姜蒜：适量，切片或切末
豆瓣酱：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
鸡精/味精：少许
盐：适量
白糖：少许
香油：少许
【秘制配方】
红油：将辣椒面放入碗中，用热油冲入，激发出辣椒的香味，制成红油备用。
香料包：在熬制高汤时，可以加入八角、桂皮、香叶、丁香等香料，增加汤底的香气。
调味汁：将酱油、料酒、鸡精、盐、白糖、香油等调和在一起，用于调味。
【制作步骤】
准备高汤：提前熬制好高汤，加入适量的香料包，熬煮至汤底浓郁。
炒制底料：锅中放油，油热后加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入辣椒粉和花椒粉，炒出香味。
煮肉片：将切好的肉片用料酒、盐、酱油腌制一下，然后在锅中煮熟，捞出备用。
烫米线：将米线放入沸水中烫软，捞出沥干水分。
1、把细米粉泡软,然后捞出沥干;将酸菜切细;香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。
2、倒油入锅烧热开始爆炒原料,依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入适量的酱油和醋炒炒一下。
3、倒入汤料,和辅助食材煮沸1-2分钟左右,放入米粉,也可以首先汤煮过的米线直接放入,煮开即可不能时间过久。
4、加入适量的盐和醋、白糖、少量的酸菜或者熟花生米搅拌均匀即可。
1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
砂锅米线的做法：
1. 准备食材：米线、猪骨、瘦肉、豆腐、葱姜蒜、辣椒、花生、香菜等。
2. 猪骨用水焯一下，去掉血沫，洗净备用。
3. 瘦肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
4. 豆腐切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切段，花生炒香备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪骨煸炒。
6. 加入适量清水，放入料酒、盐、八角、桂皮、香叶、草果等煮开，撇去浮沫。
7. 放入腌制好的瘦肉片，再加入豆腐、辣椒段，煮10分钟左右。
8. 煮好的米线放入碗中，倒入热汤，撒上花生碎和香菜即可。
砂锅米线是一道具有浓郁地方特色的传统美食，起源于中国云南地区。正宗的砂锅米线以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。下面将详细介绍正宗砂锅米线的制作方法及配方。
【主要原料】
米线：适量（根据个人需求）
鸡肉：100克
猪肉：100克
豆芽：50克
青菜：50克
香菜：适量
葱花：适量
姜片：适量
蒜末：适量
辣椒油：适量
【辅助材料】
食盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
香油：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备食材：将鸡肉、猪肉切成薄片，豆芽、青菜洗净备用。米线提前用冷水泡软，香菜切段，葱切花，姜切片，蒜切末。
腌制肉类：将鸡肉、猪肉放入碗中，加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
煮肉汤：锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡肉、猪肉，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20分钟，熬制出鲜美的肉汤。
煮米线：另起一锅水煮沸，放入泡软的米线，煮至米线熟透，捞出沥干水分。
炒配料：锅中加油烧热，放入蒜末炒香，加入豆芽、青菜翻炒均匀，加入适量的食盐调味。
准备砂锅：将炒好的豆芽、青菜铺在砂锅底部，再放入煮熟的米线。
倒入肉汤：将熬好的肉汤过滤去渣，倒入砂锅中，覆盖米线。
以上就是砂锅米线的做法及配方的全部内容，1、把细米粉泡软,然后捞出沥干;将酸菜切细;香菜、姜、辣椒、葱切成末备用。2、倒油入锅烧热开始爆炒原料,依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入适量的酱油和醋炒炒一下。3、倒入汤料,和辅助食材煮沸1-2分钟左右,放入米粉,也可以首先汤煮过的米线直接放入,煮开即可不能时间过久。4、。
