正宗炝锅面的做法？1.把面粉倒入盆中，倒入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成雪片。2.把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次。3.把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条.4.木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎。5.蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁。那么，正宗炝锅面的做法？一起来了解一下吧。
山西炝锅面的做法如下：
做法一、
材料：面粉，鸡蛋，西红柿，油菜，木耳，蒜片，葱白，酱油，蚝油，盐，胡椒粉
做法：
1.把面粉倒入盆中，倒入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成雪片。
2.把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次。
3.把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条.
4.木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎。
5.蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁。
6.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入蒜片，葱白炸香，盛出。
7.留底油，放入西红柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素。
8.加入酱油、蚝油，加水，大火烧开，加盐和胡椒粉。
9.放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮即可关火。
做法二、
材料：面粉，蔬菜汁，清水，白菜、木耳、黄花菜、胡萝卜，葱花、蒜末，食用油，盐、生抽、鸡精、胡椒粉，花椒
做法：
1、面粉加胡萝卜汁和成较硬面团。加盖醒半小时。（用胡萝卜汁、菠菜汁、苋菜汁等都可以，也可以用清水。）
2、面团揉匀，擀开，像折扇子一样折好，折叠的宽度是将要做出的柳叶面长度的一半。刀子斜切，抖开，就是切好的柳叶面了。
3、白菜切丝（只用了叶子部分），胡萝卜切丝，木耳提前泡好切丝，黄花菜切段。
炝锅面
用料
面条面团
高筋粉250克
鸡蛋2个
水35克
炝锅汁
薄盐生抽或者其他生抽80克
陈醋或者香醋50克
老抽4克
清汤或者水1000克
葱油10克
葱花10克
炝锅面的做法
首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
加入两个鸡蛋。
搅散后把水也加入。
同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
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用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
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当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
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一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
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擀开后，给它叠起来。
继续擀和压。
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稍微的用点力。
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这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。
一叠三
大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
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盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。
做法如下：
步骤1、胡萝卜、白菜切丝，切葱花和姜丝
步骤2、锅中放油
步骤3、油烧六七成加葱姜炝锅
步骤4、放酱油炒香
步骤5、加蔬菜继续炒
步骤6、放适量十三香、蚝油
步骤7、加适量水
步骤8、盖上盖子煮开
步骤9、放炝锅面
步骤10、用筷子将面条搅拌均匀，打入一个鸡蛋
步骤11、煮一会儿加盐继续煮
步骤12、面条煮熟了加鸡精
步骤13、搅拌均匀就可以出锅了。
1、主料：面条（标准粉）(500克)。
2、辅料：猪肉（瘦）(250克)、黄豆芽(200克)、小白菜(30克)、虾米(15克)。
3、调料：植物油(20克)、大葱(10克)、盐(3克)、酱油(10克)。
4、虾米放入温水中泡软。
5、黄豆芽洗净沥干。
6、小白菜洗净切段备用。
7、瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟。
8、锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出。
9、锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下。
10、倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味。
11、再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火。
12、把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。
炝锅面的做法如下：
食材：五花肉100g、香菇6朵、番茄1个、面条2人份、姜2片、蒜2瓣、盐2克、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、五香粉半小勺、芝麻香油1勺、小葱2根、香菜2根。
1、五花肉切片，锅中烧油，油热，放入姜蒜，五花肉。
2、煸炒至变色。
3、放入香菇，翻炒。
4、然后放入番茄，加1小勺盐，1勺蚝油，2勺一品鲜酱油，再加少许五香粉。翻炒至番茄软烂。
5、加入两大碗开水。
6、水开下面条，煮个两三分钟，放入青菜。
7、一分钟出锅，加点点小葱，香菜，再加点芝麻香油。
8、成品。
以上就是正宗炝锅面的做法的全部内容，1、主料：面条（标准粉）(500克)。2、辅料：猪肉（瘦）(250克)、黄豆芽(200克)、小白菜(30克)、虾米(15克)。3、调料：植物油(20克)、大葱(10克)、盐(3克)、酱油(10克)。4、虾米放入温水中泡软。5、黄豆芽洗净沥干。6、小白菜洗净切段备用。7、瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、。
