东北捞汁凉菜的做法？传说捞汁发源于黑龙江江畔，这里的渔民在阴雨季节没有干柴火来烹制食物，只能将捕捞的鱼生吃，但生吃太腥，几乎是很难下口的，为了去腥，渔民将鱼切片，然后将事先准备的“醋盆”将鱼用醋汁捞着吃，渔民把这种醋汁称之为捞汁。这就是捞汁制作的最简单的版本，开始的时候捞汁几乎就等同于醋汁，那么，东北捞汁凉菜的做法？一起来了解一下吧。
调凉菜的料汁可以是多种调料混合在一起，并且再加1些熟油，这样的话调出凉菜的味道才会更加的香而且增加1些。其他的调味料品这样的话，调出的凉菜才入味儿。
说到凉拌菜，相信大家都不陌生。可能不少人会认为它是夏天不可缺少的一道美食。但它在冬天也同样受欢迎。尤其是在北方地区，餐桌上都会必备一盘凉拌菜，不管是下饭还是下酒，都十分的美味。对于凉拌菜，一般都是把食物焯水熟了之后，加上调制好的酱料，搅拌均匀开吃。或者直接洗净后切好拌上酱料。
其实不管怎样的做法，想要凉拌菜做出来好吃，最为关键的就是酱汁的调制。可能不少人觉得凉菜汁调制非常的简单，但并不是每个人做出来的味道都好吃，那么到底该如何调制凉菜汁呢？今天小编就给大家分享下调制万能凉菜汁的诀窍，基本上任何食材都可以搭配。
调制万能凉菜汁的诀窍，这5种料缺一不可，不管拌什么都好吃
【附上：万能凉菜汁的做法】
准备食材：大蒜，大葱，生姜，食盐，芝麻，花椒，蚝油，生抽，米醋
制作方法：
第一步，将大蒜去皮洗净，切成碎末，生姜洗净切成丝，大葱洗净切成段，准备一口干净的锅，开火将其烧热，倒入适量的食用油，等到油温达到3成热的时候，把准备好的大葱，大蒜和生姜倒入锅中，利用余温将食材炸出香味。
第二步，大概炸制2分钟就可以了，接着用漏勺,将食材捞出，放入花椒，继续开小火进行慢炸，炸出麻味之后把花椒捞出。在往油锅当中倒入大蒜，加入适量的蚝油，芝麻，生抽和食盐，用锅铲将其搅拌均匀，最后往里面加入适量的米醋和温开水，再次搅拌均匀就可以关火了。
捞汁的做法
自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例:
主料：金针菇100克
辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克
调料：自制捞汁150克
制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；
2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃
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捞汁的做法：
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好。
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捞拌是啥玩意 就是把东西全都扔一个汁里面..就叫捞拌 原料:苹果醋2瓶.白米醋1瓶.陈醋1瓶.精盐1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美极鲜酱油半瓶.水10斤 将上述材料加热化开以后..放凉..随吃随用...是夏季的开胃菜..此汁是大酸甜口味的..有解暑降温效果 如.捞拌鲍鱼 将黄瓜切丝..鲍鱼煮熟改刀..然后取出捞拌汁 里面放入葱花.香菜.辣椒油.然后在将黄瓜等倒入里面即可~~~~ 此汁可捞拌N种东西..只要是能吃的都可以捞拌~~~
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捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。
凉菜捞汁
食材明细
黑木耳三朵
金针菇一包
黄瓜一小根
魔芋结一盒
洋葱小半个
小红椒2个
圣女果4个
香油几滴
蒜末一小勺
香醋150ml
美极鲜30ml
白砂糖20克
矿泉水100ml
酸甜口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度
超级爽口的“捞汁凉菜”的做法步骤
1
主要原料
2
放入白糖
3
倒入香醋和美极鲜，搅拌到白砂糖融化
4
放入味精，蒜末
5
倒入矿泉水混合均匀
6
小红辣椒切碎放入捞汁里，放冰箱冷藏半个小时
7
金针菇洗净去蒂焯水30秒捞出过冷备用
8
黄瓜和洋葱切丝
9
所有原料倒入捞汁里拌匀
楼主。捞汁凉菜是分很多种的。要先调汁 你好！！
一： 什么叫“捞拌汁（捞汁）：
“捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉，而不剩下。“捞汁”就是连汁都捞净的意思。
后来，“捞汁”有了进一步的发展，摒弃了“捞汁”的原本意思。
原来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“，" 捞伴菜”等等，意思就是根据原料不同做成系列菜肴，如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做。
用什么原料就叫什么什么“捞汁”。 比如你提到的“捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的”。
由于，南方海鲜比较丰富，一般海鲜的“捞汁”比较多。尤其是原汁原味的海鲜，大厨们调出各种味汁，可以蘸食各种冰镇菜，也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上；
二： 捞汁的各种调料：
根据各种原料的不同，就会有相应的汁来配， 下面是主要的”捞汁“种类：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
以上就是东北捞汁凉菜的做法的全部内容，然后做凉菜的程序开始啦，首先把锅加油烧热，在把我们切好的肉末放在锅里面，这时再往里加入姜葱丝，加入酱油，加入麻椒，加入十三香等。等到肉香葱油香都出来以后，把葱姜丝等杂物都空出去，然后把这葱油到在白菜干豆腐粉条儿着盆里。这时候我们开始往里面加汁了，首先要倒入陈醋，少许芥末油。
