蛋肉卷的做法？首先，准备所需材料：面粉和清水。在一个碗中，将面粉加入30克清水，搅拌均匀，直至形成面糊。接着，取一个鸡蛋，将其打入碗中打散，然后加入适量的精盐。再将1/3的面糊倒入蛋液中，搅拌均匀，这样就制作出了两张蛋皮备用。接着处理肉馅，选用新鲜的猪肉，洗净后剁成肉茸。在肉茸中加入适量的精盐、那么，蛋肉卷的做法？一起来了解一下吧。
做法
猪绞肉请肉贩绞细的2遍，或向卖鱼丸的摊贩买肉浆或鱼浆、花枝浆。绞肉加豆薯（切细丁）、炒菜调味料、黑胡椒粒或白胡椒粉搅打至有黏性成调好的肉浆。2颗鸡蛋制作蛋皮，圆的、方的蛋皮都可以；蛋皮内里不要太熟乾，这样等会儿放海苔片才黏得住。
2颗蛋做一个蛋皮，制作两个，放凉备用。蛋皮放在第一层，再来铺海苔片，第3层铺调好的肉浆，最上层再铺海苔片。像卷寿司一样，全部卷起来，用铝薄纸包紧。(这些材料可以做2条)
入电锅，外锅一杯水或用蒸锅蒸熟。
铝薄纸去掉，切一口大小即可。
1.首先，我们在碗中打入几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少许食盐入底味，食盐还能使蛋清和蛋黄均匀融合，这样煎出来的蛋饼颜色更加均匀漂亮。
2.准备一点淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉。
3.然后把水淀粉倒入蛋液中搅匀，水淀粉能够增加蛋液的韧性，这是蛋皮薄而不碎的关键一步。
4.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑锅这一步一定不能省，这是防止蛋皮粘锅的关键。锅内冒青烟时倒出热油、留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多，这样蛋皮才不会厚，开小火轻轻的转动锅，把蛋液摊均匀、摊成薄薄的蛋饼。
5.尽量让锅的四周受热，避免锅底直接受热、以免糊底，蛋液全部定型、边缘打卷时，我们金黄的蛋皮就能出锅了。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了。
好了，这道非常的简单的煎鸡蛋皮就做好了，30秒钟就能煎一张，又圆又薄、还不粘不碎，喜欢的朋友赶紧试试吧。
酥脆鲜嫩的鸡蛋肉卷，让你齿颊留香
鸡蛋肉卷，一道看似简单，却蕴藏着美味的传统家常菜。外酥里嫩的口感，鲜香多汁的馅料，总能勾起人们的食欲。想要做出令人垂涎欲滴的鸡蛋肉卷，掌握以下秘诀，让你轻松征服这道美食。
选材与准备
鸡蛋肉卷的美味，首先取决于食材的选择。新鲜的鸡蛋是保证肉卷嫩滑的关键，而肉馅的肥瘦比例则影响着肉卷的口感。建议选择3:7的瘦肉和肥肉比例，这样既能保证肉卷的鲜嫩，又不会过于油腻。
在准备肉馅时，需要将肉馅剁碎或绞成泥状，加入葱姜末、酱油、蚝油、十三香等调味料，充分搅拌均匀。腌制15分钟以上，让肉馅充分入味。
蛋液的调制
鸡蛋肉卷的蛋液，是整个肉卷的灵魂所在。蛋液的稠度直接影响着肉卷的口感。太稀的蛋液会使肉卷松散，而太稠的蛋液则会使肉卷变硬。正确的蛋液浓稠度，应该是可以轻松包裹住肉馅，但又不至于太厚。
除了鸡蛋之外，蛋液中还可以加入适量的水、盐和胡椒粉，以调和味道。为了让蛋液更加蓬松，可以在打蛋时加入少许小苏打或泡打粉。
肉卷的成型
当蛋液和肉馅都准备就绪后，就可以开始卷肉卷了。取一张保鲜膜平铺在案板上，在保鲜膜上 равномерно铺上肉馅，厚度约为1厘米。然后将蛋液均匀地倒在肉馅上，确保肉馅完全被蛋液覆盖。
首先，准备所需材料：面粉和清水。在一个碗中，将面粉加入30克清水，搅拌均匀，直至形成面糊。接着，取一个鸡蛋，将其打入碗中打散，然后加入适量的精盐。再将1/3的面糊倒入蛋液中，搅拌均匀，这样就制作出了两张蛋皮备用。
接着处理肉馅，选用新鲜的猪肉，洗净后剁成肉茸。在肉茸中加入适量的精盐、葱花、生姜末、湿淀粉和一些麻油，再慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直至肉馅呈现出粘稠且均匀的状态。
蛋皮平铺在案板上，均匀地抹上一层面糊，然后将调制好的肉馅平铺在蛋皮上。接下来，从蛋皮的两边开始，轻轻地将肉馅卷起，形成一个圆柱形。完成后，将卷好的肉卷翻转过来，放置在一个预先涂了油的盘子中。然后，将这个肉卷放入蒸笼，用旺火蒸制约20分钟，直到熟透。
蒸熟后的肉卷需要晾凉，待其冷却后，用锋利的刀顶着肉卷，沿着纹理切成薄片。最后，将切好的肉卷片码放成瓦楞状，一道美味的如意蛋肉卷就完成了。
蛋肉卷做法一，
材料
"火锅五花肉片 1盒","蛋 3个","寿司海苔 1张","盐 适量","白胡椒粉 适量"
做法
1: 备料
2: 将蛋打入碗中，加少许的鸡粉。把蛋搅拌均匀。先将少许的蛋液倒入锅中，煎微熟，再卷起来。依此类推，把全部的蛋液卷完
3: 煎完即成厚烧蛋。把厚烧蛋放入海苔片中间。将两侧多的海苔往内折，包住厚烧蛋。再把海苔往前卷完
4: 火锅五花肉片，一层一层叠成海苔卷的大小，再洒入适量的盐、白胡椒粉。图十、再将海苔卷放入肉片中间。把肉片向前卷，在卷的过和中要卷紧点。卷好后，锅中不用放油，蛋肉卷卷口先朝下，以小火煎至焦酥即可
5: 起锅后，可再洒入少许的胡椒盐或沾其他酱料
做法二，鸡蛋肉卷
材料
肉馅，干香菇，葱姜，胡萝卜，盐，糖，香油，蛋，淀粉，水
做法
1.胡萝卜切小丁，干香菇用水泡软之后，也切成小丁，葱姜切末，全部放进肉馅里搅拌上劲，然后调入适量盐、糖，和一点香油，再充分搅拌，这样肉馅就准备好了。
2.然后是蛋皮，先把蛋液充分搅拌，然后稍微放些盐调味，不用太多。
3.然后用淀粉加水调成均匀的芡水，稍微浓稠一些，然后倒进蛋液中搅拌均匀。
4.然后就是在锅中刷上均匀的一层油，倒入适量的蛋液，摊成厚度均匀的蛋皮。
以上就是蛋肉卷的做法的全部内容，4: 火锅五花肉片，一层一层叠成海苔卷的大小，再洒入适量的盐、白胡椒粉。图十、再将海苔卷放入肉片中间。把肉片向前卷，在卷的过和中要卷紧点。卷好后，锅中不用放油，蛋肉卷卷口先朝下，以小火煎至焦酥即可 5: 起锅后，可再洒入少许的胡椒盐或沾其他酱料 做法二，鸡蛋肉卷 材料 肉馅。
