熏鸡做法和配料？正宗熏鸡做法和配料 熏鸡是一道非常受欢迎的传统菜肴，它的制作方法有很多种，但是最正宗的熏鸡做法是使用柴火熏制。以下是制作熏鸡的步骤：准备材料：鸡、盐、料酒、姜、葱、桂皮、八角、花椒、干辣椒、柴火。将鸡洗净，去掉内脏，切成块状。将鸡块放入锅中，加入适量的水，加入盐、料酒、姜、葱、那么，熏鸡做法和配料？一起来了解一下吧。
1. 选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后进行整形。
2. 配料：按400只鸡计算，需胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤。另备白糖2公斤和适量老汤。如无老汤，各种调料用量加倍。
3. 煮鸡：整型后的鸡先在加好调料的老汤中略泡，然后依次放入锅中，慢火煮沸2小时。半熟时加盐（根据季节和消费者口味调整用量），煮至肉烂而连丝时捞出出锅。
4. 熏制：出锅后立即熏制。将煮好的鸡体刷一层香油，放入带网帘的锅中。锅烧至微红时，加入白糖，盖上锅盖2分钟。翻动鸡体后，再盖严盖子，等待2-3分钟后即可出锅。
5. 特点：熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。熏鸡是美味的食物，属于鲁菜系。熏鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，源自鲁菜、川菜或湘菜。它是用全鸡经过五味五香的气味熏陶而成的菜肴。熏鸡所使用的材料是一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统烤鸡在烧烤时与烧烤道具直接接触，可能导致鸡肉受热不均匀。
东北熏鸡的做法和配料：
配料：
鸡腿肉500克
盐适量
白糖适量
料酒适量
生姜适量
大葱适量
熏制木屑适量
做法：
将鸡腿肉洗净，切成块状，加入适量盐、白糖、料酒、生姜和大葱腌制30分钟。
将腌制好的鸡肉块码放在熏架上，上面撒上一层熏制木屑。
将熏架放入熏炉中，用中火熏制30分钟至熟透即可。
净鸡 1只 盐 适量 花椒 10克 姜 10克 葱 6根 低盐酱油 1/4杯 老抽 1/4杯 蚝油 1勺 蜂蜜 1勺 茶叶 50克 糙米 50克 红糖 50克
**制作熏鸡的步骤：**
1. 准备一只洗净的鸡，均匀地涂抹适量的盐，包括鸡腔内。
2. 将花椒均匀地擦抹在鸡身表面和鸡腔内。
3. 生姜切片，将数片姜片塞入鸡腔内。
4. 放入2～3根小葱也塞入鸡腔内，然后腌制3小时。
5. 将蒸锅加水烧开，放入腌制好的鸡，鸡身上放上2～3根青葱和4～5片生姜，大火蒸45分钟（小雏鸡蒸30分钟）。
6. 取出蒸熟的鸡，去掉葱姜和花椒，稍微放凉。
7. 混合低盐酱油、老抽、蚝油和蜂蜜，调成酱汁，均匀地刷在鸡身和鸡腔内。
8. 准备一个空铁锅，加热并放入50克茶叶、50克糙米和50克红糖，中火炒至冒烟。
9. 将铁篦子放在锅中，把涂好酱汁的鸡放在篦子上，盖紧盖子，中火熏15分钟。
10. 熏好的鸡稍微放凉后，切成块状即可上盘。
**小贴士：**
1. 茶叶可使用红茶或绿茶。
2. 推荐使用铁锅进行熏制，以防锅具受损。不锈钢锅也可，不建议使用不粘锅。
3. 若无糙米，可尝试使用小米或大米代替。
主食材：三黄鸡1只。
配料：油适量，冰糖适量，清水1碗，葱适量，姜适量，料包两袋，花椒适量，八角适量，食盐1勺，老抽1勺，糖1勺，茶叶适量，蜂蜜适量。
步骤1:
洗净捆上，冷水下锅煮10分钟，放入高压锅。
步骤2:
另起锅放油，加入冰糖，炒至枣红色，加入1碗清水，葱，姜，两袋料包，花椒，八角，食盐，老抽，大火煮开，倒入高压锅，焖15分钟。
步骤3:
另取一锅放入锡纸，加1勺糖，茶叶，放上竹帘，放上鸡，刷一层蜂蜜，盖盖，小火，冒黄烟后关火。
熏鸡做法：
1. 准备材料：鸡腿肉、盐、白糖、料酒、生姜、大葱、茶叶、木屑。
2. 鸡腿肉洗净后切成块，加入盐、白糖、料酒、生姜、大葱腌制半小时。
3. 将茶叶和木屑混合，放入烤盘中。
4. 将腌制好的鸡肉块放在烤盘上，用锡纸将烤盘封住。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制30分钟左右。
6. 取出烤盘，去掉锡纸，再将烤盘放回烤箱中，继续烤制10分钟左右，直到鸡肉表面呈现金黄色。
7. 熏鸡完成，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者黑胡椒粉。
配料：
鸡腿肉、盐、白糖、料酒、生姜、大葱、茶叶、木屑。
以上就是熏鸡做法和配料的全部内容，东北熏鸡的做法和配料：配料：鸡腿肉500克盐适量白糖适量料酒适量生姜适量大葱适量熏制木屑适量做法：将鸡腿肉洗净，切成块状，加入适量盐、白糖、料酒、生姜和大葱腌制30分钟。将腌制好的鸡肉块码放在熏架上，上面撒上一层熏制木屑。将熏架放入熏炉中，用中火熏制30分钟至熟透即可。
