水煮串串香底料做法？水煮串串香底料做法：1. 准备好所需材料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆腐乳、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒、清水。2. 将花椒、干辣椒、姜、蒜切末备用。3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。4. 加入姜末和蒜末煸炒。5. 加入郫县豆瓣酱和豆腐乳，煸炒出红油。那么，水煮串串香底料做法？一起来了解一下吧。
1、熬煮筒骨汤，将玉米切段放入，另起锅倒入15毫升油，放入花椒5克，大葱30克，桂皮10克，香叶5克，八角8克，红椒10克，盐5克，糖5克，芝麻10克，豆瓣酱50克，中火炒香，倒入筒骨汤煮沸，捞起汤渣，放入5克盐，5克糖，10克芝麻，继续煮
2、将180克虾仁剁碎，准备蛋清30克，料酒10毫升，淀粉8克，盐5克，搅拌均匀，放入锅里煮沸后捞出
3、加入香菇末，蚝油5克，盐5克，料酒5克，搅拌均匀，粉丝放入肉泥包起葱捆住，铺上猪肉薄片，卷上金针菇，穿签固定，所有食材穿好，煮半个小时即可
水煮串串和我们平时所吃的串串其实相差不大，关于蘸料问题，这个大可以不多做纠结，根据我们平常吃串串香的口味随意搭配即可，如果一定要要求是晋城蘸料的话，那可就要去学学技术了。
原料：熟菜油5000克、猪油1000克、豆瓣酱1250克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、千里香50克、香茅草30克；
配料：适量清水；
制做方法：
1、将八角、三奈、桂皮切成小颗粒；
2、将草果、香叶、香茅草切成小段；
3、将全部香料放入盆中，并用水浸泡，直至香料充分浸泡后，将其过滤并沥干水分；
4、准备2口炒锅，向其中一口锅内放入全部香料，并搅拌均匀；
5、向另一口锅内放入熟菜油和猪油，并将其烧热至8成油温；
6、将油慢慢淋入香料中，并不停搅拌；
7、使用小火炒制混合香料，炒制时需不停的搅动香料；
8、炒制25分钟后，当锅内香料香气四溢时，起锅即可。
这是我们四川做法！你看看了 。。。
麻辣爽口、回味悠长，麻辣烫经营灵活，是川菜大众化的体现。
介绍：
在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。串串香底料的炒制（以10份锅底计）
原料：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
制法：
1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
混合油配比：
是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：
小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
串串香的蘸料制法：
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
土豆、青菜、丸子、年糕、金针菇等食材，搭配特制的酱汁，是摆摊水煮串串香的关键。下面详细介绍摆摊水煮串串香的做法。
**材料准备：**
- 蔬菜：土豆、青菜、丸子、年糕、金针菇等（顾客喜欢的新鲜蔬菜）
- 酱汁材料：蒜末2勺，辣椒粉1勺，孜然粉1勺，热油2勺，生抽1勺，蚝油1勺，海鲜酱2勺，盐1小勺，糖1小勺
**制作过程：**
1. 将所有食材清洗干净，用竹签串好备用。
2. 取一个碗，加入蒜末2勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺，淋入热油2勺激发香味，接着加入生抽1勺、蚝油1勺、海鲜酱2勺、盐1小勺、糖1小勺，搅拌均匀制成酱汁。
3. 锅中水烧开后，先煮丸子，再放入土豆、青菜、金针菇焯熟，捞出后刷上酱汁即可食用。
**摆摊水煮串串香的其他做法：**
**做法2：**
- 香菇切花刀后串好，鱼丸串好，西兰花和莲藕切块串串，鹌鹑蛋煮熟剥皮串串，豆腐切块串串。
- 北欧欧慕煎涮一体锅清洗后接通电源，在涮锅中加油并撒上蒜米，加入腐乳炒香，加入适量开水和番茄切片，放入食材煮熟即可。
**做法3：**
- 准备新鲜食材并串好。
- 热油爆香蒜末和姜末，加入水煮沸后放入钵钵鸡调味料包，加入花生酱和牛奶增加汤底浓郁度，加入蚝油、冰糖、鸡粉、盐调味，煮好的汤底装入加高汤锅中待用。
以上就是水煮串串香底料做法的全部内容，制做方法：1、将八角、三奈、桂皮切成小颗粒；2、将草果、香叶、香茅草切成小段；3、将全部香料放入盆中，并用水浸泡，直至香料充分浸泡后，将其过滤并沥干水分；4、准备2口炒锅，向其中一口锅内放入全部香料，并搅拌均匀；5、向另一口锅内放入熟菜油和猪油，并将其烧热至8成油温；6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
