爆炒鸭菌肝的做法？主料鸭肫（菌肝）4个 蒜黄（四川叫法韭黄）250g 泡椒6—8个 小米辣10个左右 嫩姜50g 花椒适量 郫县豆瓣1勺 淀粉1勺 料酒1.5勺 自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法步骤1. 蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用2. 鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，那么，爆炒鸭菌肝的做法？一起来了解一下吧。
1、1白萝卜炒鸭胗需要用上的食材有鸭胗3个，白萝卜1个，姜，蒜苗，小米椒，食用油，盐，酒酿，生粉，生抽，蚝油喜欢吃鸭胗的朋友，可以多买上几个，想要酸辣味就放点泡椒2做法1首先把鸭胗洗干净；再这样白萝卜炒鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，搭配鲜嫩的白萝卜特别美味，喜欢吃的一定要试试哦白萝卜炒着非常的水灵，软烂入味得很，鸭胗一样的入味非常，吃着很是美味，脆脆的口感好吃又营养鸭胗也称鸭肫，它；图1将切好的鸭肫肝鸭胗加入少许的盐少许的料酒干淀粉5克，几滴油，图2放在一起用手抓匀备用，如上图锅中放油，待油热放入葱姜五香粉爆香后放入处理好的鸭肫片大火爆炒后加入开水约100毫升，继续炒5分；然后煮20分钟，如下图所示4第四步将香菜切段，切葱和红辣椒，如下图所示5第五步将鸡胗晾凉，切片，如下图所示6第六步将全部倒入一个碗里，搅拌均匀，如下图所示7第七步就做好了，如下图所示；1将净鸭胗去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下2每个鸭胗共剔4块肉，每块都呈三菱形3鸭肝去掉肝筋。
2、鸡胗和鸭胗都是内脏，腥味比较重，口感紧实，所以做鸡胗鸭胗最好要用多一点香料今天我来给大家分别介绍一些鸡胗和鸭胗的做法香辣鸡胗准备食材几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒，几个红尖椒，几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜；自贡小女人～火爆鸭肫菌肝的做法步骤 1 蒜黄四川叫法韭黄切段嫩姜切丝小米辣剁碎，备用 2 鸭肫菌肝洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用 3 沥干水的鸭肫菌肝放盆里加淀粉剁碎的泡椒豆瓣；1鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物2用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净3锅内放入清水烧沸再放鸭肫鸭肝氽一下水后捞出洗净4锅内重新盛入清水1500毫升。
主料鸭肫（菌肝）4个 蒜黄（四川叫法韭黄）250g 泡椒6—8个 小米辣10个左右 嫩姜50g 花椒适量 郫县豆瓣1勺 淀粉1勺 料酒1.5勺 自贡小女人～火爆鸭肫（菌肝）的做法步骤1. 蒜黄（四川叫法韭黄）切段、嫩姜切丝、小米辣剁碎，备用2. 鸭肫（菌肝）洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用3. 沥干水的鸭肫（菌肝）放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀4. 油温8成热下腌好的鸭肫（菌肝）快速翻炒均匀，放小米辣嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄（四川叫法韭黄）适量盐、鸡精或鸡粉调味，起锅（这道菜火候一定要猛，火小了不是还没炒熟，就是炒老了咬着费劲）
用料
鸡菌肝4个
辣椒4根
莴笋1根
盐克
葱两瓣
姜4片
蒜2瓣
花椒1小把
莴笋青椒炒鸡菌肝的做法
清水泡后洗净，把表面黄色油的部分去掉。
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这是一只鸡的菌肝
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鸡的心脏从中间切开，洗净，去掉表面的膜和下面的管。
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切好。
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锅中加水烧开后焯几分钟(因为是冻过的，如果是新鲜的可以不焯水)。
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注意:捞起后如果觉得想再清一下要用开水烫。
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备好材料。
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放足量油，油热后放入花椒，姜片，随后放入菌肝翻炒后放入莴笋，青椒。
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加盐翻炒差不多厚放蒜，葱。
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起锅
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小贴士
炒肉可多放油，加菜前把多余的油捞出来即可。
本次没有加淀粉，肉有点老，最好加上。
料酒可用可不用
最佳答案
主料
鸭旽
6个
辅料
八角
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜头
适量
油
适量
盐
适量
步骤
1.准备好食材 尖辣椒切碎 姜切片
2.鸭旽下水 先烧开 撇清脏沫 然后再下材料煮
3.煮的时候 把调理汁兑好 生抽 盐 鸡精 白醋 辣椒碎 到入 切成片的鸭旽里入味
4.香菜切短放在鸭旽上就好了 什么时候吃就翻一下再滴点香油 大功告成了
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2016-06-050
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卤水鸭肫肝
听长辈们说，上海最好吃的鸭肫肝要数稻香村，应该就是记忆中切成片用纸袋装着的那家了；现在都不知道去哪儿才可以买到。年后，自己来做一盘卤水鸭肫肝当零食吃，咸鲜爽口不油腻，脆脆的特别有嚼头。
用料
鸭肫
盐
花椒
葱
姜
料酒
卤水鸭肫肝的做法
买来的肫干完全解冻洗干净，以每个3克盐、一粒花椒的比例配制，存放在避光常温处腌制3天
将腌好的鸭肫肝冲洗干净，放入锅中加水淹没（把腌制的卤水一同倒入），加入姜片和葱段，大火烧开后加1勺料酒适量鸡精，煮5分钟后熄火，放至自然冷却，取出切片装盘
小贴士
这个配置是试了几次调整出来的口味，适合当零食或下酒菜吃，不会感觉太咸；如果口味重的话，可以适当添加盐或多腌制一两天；煮5分钟的口感吃起来脆嫩，喜欢更熟软的可以多煮一会儿；煮好的鸭肫浸泡在卤水中过一夜，会更加入味鲜美。
爆炒鸭肫肝（鸭胗）
这款菜里面有鸭肫肝（鸭胗）的脆和嚼劲，有尖椒、胡萝卜、洋葱这三种食材的营养和各种调料鲜香，是一道上档次受人喜爱的美味！
用料
鸭肫肝（鸭胗）800克
洋葱50克
尖椒50克
胡萝卜50克
葱10克
姜5克
蒜5瓣
红烧酱油15毫升
料酒10毫升
白糖3克
醋5毫升
五香粉1克
盐2克
淀粉10克
水100克
爆炒鸭肫肝（鸭胗）的做法
备齐食材，如上图。
以上就是爆炒鸭菌肝的做法的全部内容，1将净鸭胗去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下2每个鸭胗共剔4块肉，每块都呈三菱形3鸭肝去掉肝筋。2、鸡胗和鸭胗都是内脏，腥味比较重，口感紧实，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
