河南扣碗的做法大全？做法首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起，口对口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，那么，河南扣碗的做法大全？一起来了解一下吧。
做法
首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起，口对口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
河南菜一般被称为豫菜，是中国菜系的一种，有很多年的历史。河南酒桌上最必不可少的一个菜就是扣碗，而且扣碗又可以做成很多种。
扣碗就是一种古人运用蒸的技术而发明的美食，扣碗因为可以高温杀菌，又可以延长保存时间，在冬天的时候，尤其受到大家的喜欢。以前的时候，因为生产力低下，扣碗也只能在春节的时候才能吃到。所以扣碗就成为春节最有代表性的一道菜。现如今，人们随时可以吃到扣碗，但在春节时，扣碗仍然是餐桌上最受欢迎的美食。
扣碗的几种做法：
扣碗——腐乳肉所需食材：五花肉、腐乳、炸豆腐、梅菜、干豆角。
先把五花肉放到开水中煮一遍，在血水煮出来后把五花肉捞出来。在猪肉上抹上一些酱油，放到热油里面炸到表面起泡为止，捞出来放凉备用。把梅菜或者干豆角洗干净，去掉沙子。再把豆腐乳嚼烂，按个人口味加入鸡精、盐、白糖调味。把五花肉切成薄片，再和豆腐乳一起搅拌，放到碗里，再把梅菜放在最上面，放到锅里蒸一个半小时就可以出锅，出锅后倒扣在盘子上就可以摆上桌了。
扣碗——黄焖鸡块所需食材：三黄鸡、大葱、生姜、红薯粉。
先把鸡肉剁成小块，加盐、味精、鸡精、十三香、胡椒，搅拌均匀后腌制十分钟。再取一个碗倒入红薯粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，加到鸡肉块里面搅拌均匀。
1. 取250克猪五花肉，去皮后切成薄片。将肉片与适量的盐水、酱油混合，加入一个鸡蛋和100克面粉，用粉芡拌匀。
2. 在锅中倒入1000克花生油，加热至七成热。然后将拌好的肉片下锅炸至呈现柿黄色，捞出后放入扣碗中。加入适量的八角、花椒、葱姜丝和高汤250克，用蒸锅蒸40分钟。蒸好后去掉八角、花椒、葱姜，将酥肉扣在海碗内。
原料：
- 350克猪五花肉
- 2只鸡蛋
- 30克湿淀粉
- 10克料酒
- 2.5克精盐
- 2克味精
- 100克鲜汤
- 10克黑鹿角菜
- 10克香菜段
- 20克葱、姜（其中10克切丝，另10克切块并拍松）
- 10克酱油
- 1克胡椒粉
- 2克醋
- 10克香油
制作步骤：
1. 将五花肉去皮，切成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块，并在其上剞上花刀。
2. 调制鸡蛋和湿淀粉的糊状物；将鹿角菜泡洗净，切成丝；将10克葱、姜切丝，另外10克葱、姜切块并拍松。
3. 在炒锅中加热宽油至七成热，将肉块挂上蛋糊后放入油中炸至金黄色，捞出后放入装有酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块的汤碗中，上屉蒸约20分钟至透熟。
安阳皮渣扣碗的做法
材料：
猪皮渣500克
瘦肉末100克
葱姜蒜适量
盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖适量
清水适量
步骤：
将猪皮渣洗净，切成小块，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和适量清水，烧开后放入猪皮渣，煮至汤汁浓稠，关火。
将煮好的猪皮渣和汤汁倒入碗中，盖上碗盖，上锅蒸20分钟即可。
洛阳八大碗
一牡丹燕菜
二洛阳肉片
(主料： 猪肉(肥瘦) 200克. 辅料： 冬笋 40克 鸡蛋
30克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆) 10克 黄花菜（干） 25克 青豆 15克 调料： 小葱 5克 胡椒粉 2克 酱油 10克 盐 3克 醋 10克 味精 2克 黄酒 5克 大蒜 5克 猪油（炼制） 30克 各适量)做法： 1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；4. 冬笋削皮，洗净，切片；5. 木耳去蒂，洗净；6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。
三洛阳小酥肉:
(原料：猪五花肋条肉250克，盐水、酱油、鸡
蛋1个，面粉100克，粉芡、花生油1000克，大茴香、花椒、葱姜丝、高汤250克)制作方法：（1）将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。
以上就是河南扣碗的做法大全的全部内容，1、扣碗做法 （1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
