手撕烤鸭配方和做法？1、材料：盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克 2、将烤箱预热到190度。3、将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。4、在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，那么，手撕烤鸭配方和做法？一起来了解一下吧。
1、所需材料：半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙
2、把半片鸭肉提前一天准备出来，把鸭肉表面用清水冲洗干净，然后再用开水淋鸭子表面，翅膀啊什么的都要掀起来淋透，用开水浇要浇三次。
3、接下来烤鸭表皮脆的关键来了，我们要给鸭子的表皮风干，首先找个瓶子把鸭子支撑起来，放到阴凉通风处风干，翅膀的地方可以用一根筷子别起来，这个过程大约需要5小时以上。
4、鸭子的表皮干燥后，会呈现所谓的牛筋样，有点半透明的样子，然后我们开始制作涂抹的汁。把蜂蜜和料酒加白醋调放到一个碗里均匀。
5、用小刷子均匀的涂抹在鸭子风干的外皮上。
6、本来是涂一遍就要放到外边通风处风干一次的，但是经过试验发现用吹风机吹干省时省力，重复涂抹吹干这个步骤三次，有时间可以多涂几次，这样做出来的皮才酥脆。
7、把翅膀部分和比较容易被烤透烤焦的地方都用锡纸包裹，避免烤箱烤糊。翅尖，鸭腿上肉比较少的地方都需要遮盖锡纸。避免烤糊。
8、找半个苹果洗净用破壁机或者榨汁机打成泥备用。
9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。
10、烤箱中层烤制200度烤上个40～50分钟，就可以开吃了。
主料
鸭子
3500g
干辣椒
150g
辅料
油
适量
盐
适量
卤料
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.鸭子两只，杀洗干净。
2.用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。
3.腌10小时以上，让其入味。
4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。
5.大锅注水烧开。
6.加入所有的卤料。
7.放入鸭子
8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。
9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。
10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸
11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。
15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。
当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。
新鲜鸭子1只，洗净后抹上适量盐进行初步腌制。
准备葱、姜、蒜、干红辣椒6个、八角1个、胡椒粉适量、蜂蜜适量、盐适量、酱油3勺、料酒适量、薄荷4片、柠檬1片、香叶2片等配料。
将干红辣椒、桂皮、八角、香叶、蒜切碎，与调味料一起混合调制成腌汁。
将调好的腌汁倒入碗中，放入鸭子，用保鲜膜包裹，腌制12小时，确保鸭子充分入味。
开烤前，将鸭子从冰箱中取出回温，并再次刷上腌汁和一层蜂蜜。用锡纸包好鸭腿，预热烤箱至230度，放入中下层烤20分钟。
烤制20分钟后，取出鸭子再次刷上腌汁和蜂蜜，然后放回烤箱烤网上，以200度烤制20分钟。
烤制过程中，可取出鸭子，翻面并刷上蜂蜜，加上薄荷叶和柠檬片，但需注意不要烤焦。
最后烤制5分钟后，取出烤好的鸭子。
手撕烤鸭完成，其香酥里嫩、油汁四溢，建议直接手撕食用，以体验更佳的口感。
注意：腌制过程中，建议调制足够的腌汁，以免在制作过程中需要额外调配，影响味道的统一。
1、特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量），秘制桔香油70克，干红椒节5克，鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量）。
2、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。
3、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子，一起小火浸卤40分钟即可。
以上就是手撕烤鸭配方和做法的全部内容，烤制20分钟后，取出鸭子再次刷上腌汁和蜂蜜，然后放回烤箱烤网上，以200度烤制20分钟。烤制过程中，可取出鸭子，翻面并刷上蜂蜜，加上薄荷叶和柠檬片，但需注意不要烤焦。最后烤制5分钟后，取出烤好的鸭子。手撕烤鸭完成，其香酥里嫩、油汁四溢，建议直接手撕食用，以体验更佳的口感。
