黑斑鱼的做法？1、材料：黑斑鱼，葱，姜，红椒，蒸鱼豉油 2、黑斑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。3、配料葱、姜、红椒切丝备用。4、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。5、加少许蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。那么，黑斑鱼的做法？一起来了解一下吧。
材料
黑鱼1条(约500克)香葱2棵生姜1小块食用油30克料酒大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙白糖小匙
做法
1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
注意
汤香鱼鲜，营养丰富。黑鱼洗净后最好放入清水中浸泡20 分钟，以去除鱼腥味。
豉油黑鱼的做法：
材料
黑鱼，葱，姜，红椒，蒸鱼豉油
做法
1、洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
2、配料葱、姜、红椒切丝备用。
3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
4、加少许蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
虎头斑，又称黑斑鱼、斑点鱼，是一种常见的淡水鱼类，因其头部有明显的黑色斑点而得名。虎头斑肉质鲜美，营养丰富，是家庭餐桌上的常见美味。下面介绍几种虎头斑的家常做法：
清蒸虎头斑
清蒸虎头斑是一道简单又健康的菜肴。首先将虎头斑清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。接着将葱姜切片，放在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。最后淋上热油，撒上葱花和香菜即可。
红烧虎头斑
红烧虎头斑是一道色香味俱全的菜肴。将虎头斑清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成块状。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入虎头斑块翻炒至两面微黄。然后加入生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶等调料，翻炒均匀。加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到鱼肉熟透。最后加入盐调味，撒上葱花即可。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道川菜，但也可以做出虎头斑的版本。将虎头斑清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成块状。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒至出香味。然后加入虎头斑块翻炒至变色。加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，直到鱼肉熟透。最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
1.香煎。切成一寸宽的段，用盐、花椒、等入味后，平锅小油煎。
2.炸鱼段。盐、酱油、料酒、五香粉、葱段、姜片做调料，鱼块在调料里拌匀腌制好，油锅炸至6分熟，捞出用干淀粉裹匀，入锅再炸熟。
3.酱焖。鱼块用姜片，料酒，盐腌制，取出沥干水分，平底锅放少许油煎一下鱼段，锅内少许油放黄豆酱，炒香后加少许水，再加入煎的鱼块焖煮至汤汁浓稠。
4.红烧。用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道不错,再浇上一层剁椒，鲜香美味。
5.干煸。腌制后，用尖椒、花生、生姜、葱干煸。
材料
雪斑鱼300公克，盐少许，白酒1大匙，奶油2大匙，洋葱碎50公克，白酒1大匙，蕃茄红酱1大匙，高汤50cc，起司丝100公克
做法
1.雪斑鱼洗净切片后以盐、白酒略腌备用。
2.取一平底锅，将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化，放入作法1的雪斑鱼片，以小火煎至两面呈金黄色后取出备用。
3.原锅，将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化，加入洋葱碎，以小火炒至软，加入白酒转大火让酒精挥发，再加入蕃茄红酱、高汤后转小火略微拌后炒起锅备用。
4.取烤盘，在表面抹上一层奶油后，将作法2煎好的雪斑鱼片排列在烤盘，淋上作法3的酱汁，再撒上一层起司丝，即为半成品的焗烤雪斑鱼。
5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤雪斑鱼片放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
以上就是黑斑鱼的做法的全部内容，清蒸虎头斑 清蒸虎头斑是一道简单又健康的菜肴。首先将虎头斑清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。接着将葱姜切片，放在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到鱼肉熟透。最后淋上热油，撒上葱花和香菜即可。
