铁板鸭肠的做法和配料？准备材料：将鸭肠清洗干净，去除内壁的油脂和杂质，切成适当长度。青红椒洗净切丝备用。焯水：将鸭肠放入沸水中焯水，加入少许料酒去腥味，焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。炒制：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。加入鸭肠：将焯好水的鸭肠放入锅中，那么，铁板鸭肠的做法和配料？一起来了解一下吧。
主料：鸭肠
辅料：生姜，料酒，生抽，老抽，盐，葱，孜然粉，辣椒油
1洗干净鸭肠，放适量料酒和生姜2片，拌匀，腌制1小时以上（去腥）
2倒掉料酒，放适量生抽，少许老抽，少量盐，生姜2片，再腌制30分钟。
3准备3样：油，自制辣椒油，孜然粉。（油要多些，图中的油是不够的，我用了3碟油，孜然粉有多，辣椒油也有多）
4烤盘铺上锡箔纸，刷油。
5鸭肠用竹签一根根串起来。
6放入烤盘，鸭肠上面刷油，放进烤箱，（中层，200度，总共烤20分钟。）烤了5分钟后，暂停烤箱，拿出烤盘。
7撒适量孜然粉，继续烤5分钟后，暂停烤箱，拿出烤盘。
8翻面，刷辣椒油，撒孜然粉，再烤5分钟，暂停烤箱，拿出烤盘。
9翻面，再刷辣椒油，烤最后5分钟
10烤完后，拿出来，撒适量葱，即可开吃。
一、准备材料：鸭肠10根、生姜片、香料粉、葱断、 干辣椒
二、开始制作1、准备鸭肠10根，鸭肠洗净焯水备用。
2、锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、香料粉15克、葱断三根、 干辣椒10只大火炖煮。
3、加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可。
4、秘制烧烤粉配制：
按1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克、孜然粉12克、花椒面100克、辣椒面350克、盐10克，一起拌匀即可。辣椒和花椒炒香，分别打成细末。
5、制作香辣烧烤酱：豆瓣酱（剁碎）10克，香辣酱50克，香料粉10克、芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克，调匀备用。
6、然后开始烤制，铁板加热至250度，撒上油，鸭肠放在铁板上，放少许料酒。
7、翻转两下后，刷上少许秘制烧烤酱。
8、翻转5到6下，撒上孜然，辣椒即可。
铁板鸭肠是一道美味的菜肴，其特点是口感鲜嫩、香辣可口。要做出一道好吃的铁板鸭肠，需要注意以下几个步骤：
准备材料：新鲜的鸭肠、蒜末、姜末、葱花、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油等。
清洗鸭肠：将鸭肠反复清洗干净，去除内外的油脂和杂质。可以用盐和面粉搓洗，帮助去除异味。
焯水：将清洗干净的鸭肠放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥。焯水时间不宜过长，以免鸭肠变得过于软烂。
准备调料：在碗中调制一碗调味汁，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀备用。
炒制：将铁板预热至适当温度，涂抹一层油防止粘锅。先下花椒和辣椒爆香，再加入蒜末和姜末炒出香味。
加入鸭肠：将焯好水的鸭肠倒入铁板中，快速翻炒，让鸭肠均匀受热。
加入调味汁：将之前调好的调味汁均匀地浇在鸭肠上，继续翻炒，让鸭肠充分吸收调味汁的味道。
收汁：待鸭肠炒至入味，汤汁稍微收干时，撒上葱花，淋上少许香油提香。
出锅：当鸭肠炒至外焦里嫩，汤汁收紧，颜色红亮时，即可出锅装盘。
享用：将炒好的铁板鸭肠趁热端上桌，与米饭或者面食一起食用，味道更佳。
注意事项：
鸭肠的清洗非常重要，务必彻底清洗干净。
焯水时不要时间过长，以免影响口感。
炒制时火候要控制好，以中火快炒为宜，避免鸭肠炒老。
一、鸭肠的处理。鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
二、酱料的制作。1．飘香油制作:食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
2．酱料调制。食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g。制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
三、铁板鸭肠制作。先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
用料：
鸭肠，葱，白芝麻，辣椒面，烧烤酱，油。
做法：
我买的鸭肠已经洗干净了，回来用水清洗几遍就可以了，用竹签串起来。
找一口平底锅或者铁板，在板面上刷一层油。
在串好的鸭肠表面，也刷上一层油。
待铁板烧热后，把鸭肠放置铁板上面，来回翻面，这时候鸭肠遇热会回缩。（可以将鸭肠焯下水，然后再串起来煎。）
如果铁板面上的油不多，要及时刷油。
待鸭肠都缩小，断生后，刷上一层烧烤酱，尽量使鸭肠每个地方都刷到酱。
用铲子压一压，最后撒上辣椒面、白芝麻和葱末，这道铁板鸭肠就完成了。
以上就是铁板鸭肠的做法和配料的全部内容，准备调料：在碗中调制一碗调味汁，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀备用。炒制：将铁板预热至适当温度，涂抹一层油防止粘锅。先下花椒和辣椒爆香，再加入蒜末和姜末炒出香味。加入鸭肠：将焯好水的鸭肠倒入铁板中，快速翻炒，让鸭肠均匀受热。
