烂肉面的做法？做法：1、铝锅上火，加三分之二清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗；2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤；3、下入泡发好的木 耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火，倒入面碗中即可。特 点：酥烂醇香，汤鲜味浓。那么，烂肉面的做法？一起来了解一下吧。
酱油加冰糖放在锅中慢慢熬出，把煎好的肉片放入锅内炒到变色，加啤酒煮到软烂，面条煮熟后把煮好的肉片直接放在面条上，一碗烂肉面就制作完成了。看过老舍《茶馆》的人都对里面的烂肉面记忆犹新，腊肉面在老北京的茶馆里可是非常受欢迎的，就算是王公贵胄都忍不住为其沉沦。而且价格很便宜，可能也正因为如此才成为了当时茶馆里的特殊食物。烂肉面的制作方法并不复杂，毕竟那个时候调料有限，味道方面和现在相比并不会十分突出，但对于当时的人来说，却是十足的美味。
我们把猪腿肉清洗干净，切成半厘米厚的块状，千万不要切得过薄或过厚，过厚的话会导致肉质发柴，过薄的话会失去原本的肉香。我们在锅中倒入半碗酱油，加上50克冰糖，开中火慢慢进行熬煮，直到冰糖全部融化。把肉片放入酱油内炒出糖色，加小火继续煸炒，这种做法可以使做出来的懒肉面口感更加软嫩。
待锅内的汤汁逐渐黏稠，肉中的多余水分和油分也被炒出，我们往里面加入生姜，辣椒、八角，啤酒，啤酒的量一定要没过肉。之所以要使用啤酒而不是清水，主要是为了去除里面的腥味，而且啤酒还可以让肉质又酥又嫩。我们大火烧开之后，用小火继续慢煨，这个过程千万不要太过着急，毕竟烂肉是这道美食的灵魂。
烂肉面是一种源自中国西北地区的传统面食，以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。要做出一道好吃又正宗的烂肉面，需要精心准备食材和遵循一定的烹饪步骤。以下是一个详细的烂肉面制作指南：
食材准备：
猪肉（五花肉或肩胛肉）：500克
面条：适量（根据个人喜好选择厚薄和宽窄）
老抽、生抽：各适量
料酒：适量
姜片：几片
大蒜：几瓣
青蒜或葱：适量
香菜：适量
辣椒面：适量（可根据口味调整）
花椒粉：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
清水：适量
烹饪步骤：
肉的处理：将猪肉洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉块变软，捞出晾凉后切成小丁或细丝备用。
调味料准备：在一个碗中，加入适量的老抽、生抽、料酒、花椒粉、辣椒面、盐、鸡精、胡椒粉和香油，搅拌均匀成调味汁。
炖肉：锅中留少量原汤，将切好的肉丁放入锅中，加入调味汁，用小火慢炖，直至肉丁烂熟，汤汁浓郁。
面条的准备：另起锅烧水，水开后下入面条，根据面条的粗细煮至八成熟或全熟，捞出过冷水冲凉，沥干水分。
蔬菜的准备：将青蒜或葱切成小段，大蒜切片，香菜切碎备用。
组合：将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的烂肉和汤汁，撒上青蒜、大蒜片和香菜碎。
准备五花肉，洗净后切成小丁。将锅加热，倒入适量油，放入3至4个干辣椒，煸炒至干辣椒变色并呈紫色，随后捞出丢弃。
接着，将切好的五花肉丁加入锅中，煸炒至肉色变浅，再继续炒约三分钟。随后加入一份酱油，继续翻炒两分钟。
随后，加入两份料酒，确保料酒能够完全覆盖肉丁，如果不够，可适量加水。将葱段、姜片、桂皮、大料和适量盐一同加入锅中，大火煮沸后转小火炖煮大约半小时，直至肉丁变得酥烂，完成卤汁的制作。
煮熟面条，然后将做好的卤汁浇在面条上。同时，将焯过水的油菜放于面条旁，即可享用美味的烂肉面。
正宗烂肉面是一道具有浓厚地方特色的传统面食，起源于中国北方地区。它以其独特的口感和丰富的营养成为了许多人的最爱。下面我将为您详细介绍正宗烂肉面的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：
猪五花肉：500克
面条：适量
大葱：1根
姜：3片
大蒜：3瓣
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
食盐：适量
鸡精：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
辣椒面：适量（可根据个人口味调整）
青菜：适量
香菜：适量
接下来，我们将按照以下步骤制作正宗烂肉面：
将猪五花肉切成大块，放入锅中，加入足够的水，放入一片姜和一截大葱，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟至肉质变软。
取出五花肉，待稍微冷却后切成小块备用。同时，将煮肉的汤水过滤，去掉杂质，保留清汤备用。
锅中加入适量的油，油热后放入切好的五花肉块，小火煸炒至肉块表面微焦。
加入切好的姜片、蒜末、花椒、八角和香叶，继续翻炒出香味。
倒入适量的料酒、生抽、老抽，加入白糖和食盐，翻炒均匀。
加入之前煮肉的清汤，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块烂熟，汤汁浓郁。
在炖肉的过程中，将面条煮熟，捞出后过冷水，使面条更加劲道。
另起一锅水，将青菜焯熟，捞出备用。
将煮好的面条放入碗中，加入炖好的烂肉和汤汁，撒上适量的辣椒面和香菜，最后放上焯熟的青菜即可。
1.将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些2.将半碗酱油倒入锅内3.加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气4.小火慢慢将冰糖炒化5.放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色6.依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩7.炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去8.放入佐料，翻炒两下9.加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂10.用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨11.煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美12.用平时盛粥的勺子，加入少半勺醋，搅拌均匀，即可关火。醋和肉是绝配，可起到清香解腻的作用，而且醋还可助消化，防止吃肉过多，引起积食13.煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面14.煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃15.面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了
以上就是烂肉面的做法的全部内容，准备材料 猪肉：选择五花肉或者猪骨边碎肉，这些部位脂肪和瘦肉相间，炖煮后肉质鲜嫩，口感更佳。面条：可以选择手擀面或者市售的宽面条，根据个人喜好调整。调味料：包括葱、姜、蒜、花椒、白胡椒粒、料酒、甜面酱、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒等。配菜：木耳、香菇、。
